第七屆清香類型白酒高峰論壇會議紀要

2017年8月21—22日，由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦、北京紅星股份有限公司承辦的“第七屆清香類型白酒高峰論壇”在北京懷柔隆重舉辦。來自全國的53家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會代表以及白酒行業(yè)專家、媒體記者共150余人出席了論壇。論壇由著名白酒專家高景炎先生主持。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長兼秘書長趙嚴虎致開幕辭，北京紅星股份有限公司肖衛(wèi)吾總經(jīng)理致歡迎辭，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長張菊明分別發(fā)表致辭講話。

第七屆清香類型白酒高峰論壇以“新理念 促發(fā)展”為主題，沈正祥副理事長作了題為《新理念促發(fā)展——創(chuàng)新是發(fā)展第一動力》的主旨發(fā)言，杏花村汾酒廠股份有限公司杜小威總工、紅星股份有限公司肖衛(wèi)吾總經(jīng)理、北京牛欄山酒廠魏金旺副總經(jīng)理、勁牌研究院楊強副院長、青?；ブ囡乒煞萦邢薰就踔欣偙O(jiān)、河北衡水老白干股份有限公司張煜行總工、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團股份有限公司李小娟主任、重慶市江津酒廠（集團）有限公司王東副總經(jīng)理、重慶江記酒莊有限公司伍燚副總經(jīng)理等9家企業(yè)進行了交流；臺灣中華酒業(yè)發(fā)展促進會歐陽港生先生、江南大學吳群教授、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院張五九副院長、天津科技大學肖冬光教授等專家作了專題報告。整個論壇內(nèi)容豐富，精彩紛呈，大家一致認為，這是能夠代表中國清香類型白酒發(fā)展水平的一次高質(zhì)量的論壇。由于參會全體代表的共同努力，紅星股份有限公司在人力、物力、財力上給予了大力支持，保證了論壇取得圓滿成功。高峰論壇旗幟由紅星股份有限公司交給了第八屆論壇承辦方衡水老白干股份有限公司。

本次高峰論壇，展現(xiàn)了清香類型白酒“新理念、新發(fā)展、新階段”的總體態(tài)勢。論壇形成如下共識：

1 全面創(chuàng)新，是清香類型白酒發(fā)展的第一動力

1.1 理念創(chuàng)新

創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展、向國際化發(fā)展，是清香類型白酒未來發(fā)展的主要方向。創(chuàng)新發(fā)展，就是既要傳承，又要創(chuàng)新，制造出關注健康、關注美味的消費升級層次產(chǎn)品；綠色發(fā)展，就是要生態(tài)化釀造、清潔化生產(chǎn)；國際化發(fā)展，就是要把國際化作為一個長期的戰(zhàn)略任務，從基礎工作做起，穩(wěn)步走出國門，讓西方主流消費者漸漸接受。同時，要堅持實事求是的科學精神。勁牌公司“減少肝損傷”的產(chǎn)品功能表述，相較于白酒行業(yè)過去“保肝護肝”的一些宣傳，體現(xiàn)出行業(yè)在科學精神方面的進步。

1.2 傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新

清香類型白酒傳統(tǒng)工藝，是古老的白酒工藝。其中許多內(nèi)容仍處于“知其然不知其所以然”的階段。要運用一切現(xiàn)代化的科學手段，對傳統(tǒng)工藝進行全方位的深入解析，逐步掌握傳統(tǒng)工藝的內(nèi)在規(guī)律，從而把傳統(tǒng)工藝做到極致。

1.3 智能化發(fā)展

清香類型白酒正在形成機械化、自動化的潮流，勁牌、衡水老白干已經(jīng)由機械化、自動化向信息化、智能化邁進。一方面，要抓住較易突破的關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷提高智能化水平；另一方面，要結合以風味化學為代表的微生物研究，以及蒸餾程序改進，不斷升級，逐步實現(xiàn)智能化與傳統(tǒng)工藝的高度融合。

1.4 技術組織創(chuàng)新

清香類型白酒的自主創(chuàng)新和產(chǎn)學研聯(lián)合攻關，都已經(jīng)發(fā)展到了一個新階段。許多企業(yè)在應用基礎研究和應用研究方面的突破，來自于產(chǎn)學研的聯(lián)合攻關；部分企業(yè)的自主創(chuàng)新水平達到了行業(yè)一流水準和世界先進水平。下一步，要在企業(yè)自主創(chuàng)新和產(chǎn)學研聯(lián)合攻關不斷升級的基礎上，充分發(fā)揮中清酒業(yè)專家委員會和評酒委員會的作用，對清香類型白酒的共性問題聯(lián)合攻關，成為技術創(chuàng)新的第三支重要力量。

1.5 產(chǎn)品創(chuàng)新

產(chǎn)品創(chuàng)新要與國內(nèi)、國際兩個市場相結合，既采用國際上的感官術語，又突出中國白酒特點；要與品牌理念相結合，要把產(chǎn)品作為品牌理念的最佳體現(xiàn)和推廣載體；要與酒體創(chuàng)新相結合，在保持清香類型主體風味的基礎上，融合多種香型，克服清香類型白酒的不足，順應多元化的消費需求。牛欄山酒廠的經(jīng)驗，值得借鑒。另外，可從原料創(chuàng)新、制曲創(chuàng)新、發(fā)酵創(chuàng)新、蒸餾創(chuàng)新、存儲創(chuàng)新（如橡木桶儲存）等等方面進行全方位的創(chuàng)新嘗試。

1.6 經(jīng)營模式創(chuàng)新

白酒行業(yè)正在進入轉(zhuǎn)型升級階段。體制機制改革、機械化浪潮、信息化時代、工業(yè)4.0，給傳統(tǒng)的白酒行業(yè)帶來了諸多挑戰(zhàn)。清香類型白酒企業(yè)需要在營銷模式、品牌管理、生產(chǎn)管理、文化建設、職業(yè)經(jīng)理人、成本管理、財務管理等企業(yè)經(jīng)營的方方面面，由傳統(tǒng)思維向現(xiàn)代思維轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變。紅星股份有限公司走在了前面，成績斐然。

2 綠色發(fā)展，是時代發(fā)展的必然要求

2.1 生態(tài)化釀造有機白酒是白酒工業(yè)發(fā)展的主要方向

這對于白酒企業(yè)的小環(huán)境和全過程都提出了很高的要求。要環(huán)境優(yōu)化，甚至原生態(tài)，努力做到水、土壤、空氣、原材料基地種植、運輸過程、生產(chǎn)過程的綠色、無污染。包頭駱駝酒業(yè)有限責任公司投資3億元，建設生態(tài)園林，綠色發(fā)展與工業(yè)旅游相得益彰。

2.2 清潔化生產(chǎn)

無論是手工操作還是機械化生產(chǎn)，都要向糧、醅、糟不落地，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)過程整潔、清潔發(fā)展。

2.3 產(chǎn)品安全

要深入開展增加白酒中健康功能因子含量、降低有害物質(zhì)的研究，如高產(chǎn)乙偶姻酵母菌的選育，提高白酒TTMP含量，制定高于國家衛(wèi)生標準的內(nèi)控指標，與國際標準接軌，提高食品安全水平。

3 國際化發(fā)展，是清香類型白酒的藍海

3.1 技術國際化

要與國際上知名的科研院所、大學展開多方位的深入合作，以項目為支點，在聯(lián)合攻關中不斷提高清香類型白酒的技術國際化水平。

3.2 企業(yè)國際化

要通過并購、合資等多種方式，與國際酒類企業(yè)、酒類行業(yè)管理組織進行合作，在文化融合、標準接軌、市場準入、營銷渠道開辟、品牌推廣等方面積累國際化發(fā)展的經(jīng)驗。

3.3 消費國際化

酒吧是白酒國際化的主要戰(zhàn)場，西方人酒類消費80%在酒吧。在文化方面，既要承接歷史，更要跟上時代、跟上國際潮流；在飲用方式上，要多方面創(chuàng)新，要讓白酒雞尾酒在國際雞尾酒中爭得一席之地；要讓年輕消費者逐步習慣白酒加冰、加飲料的混合飲用方式；要為年輕消費者創(chuàng)造多元化的、時尚、健康的品牌精神，從而使白酒無論在物質(zhì)還是精神都與時代契合，與國際接軌，不斷向國際市場滲透。重慶江記酒莊有限公司“江小白”在年輕化、時尚化方面走在了全行業(yè)前面，取得了不俗成績。青稞酒業(yè)股份公司產(chǎn)品已通過美國烈酒市場的TTB認證，進入了美國市場銷售。

經(jīng)過協(xié)商，第八屆清香類型白酒高峰論壇，將于2019年召開，由衡水老白干股份有限公司承辦。

最后，對于紅星股份有限公司在人力、物力、財力方面的大力支持，以及工作人員的辛勤勞動，再次表示最衷心的感謝。

2017年8月22日

貴州省2017年上半年白酒產(chǎn)量增長9%

本刊訊：來自貴州省經(jīng)信委的數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年貴州全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計產(chǎn)量達26.6萬千升，同比增長9%；完成工業(yè)總產(chǎn)值510.6億元；完成工業(yè)增加值409.7億元；完成銷售收入376.7億元；完成利潤總額163.6億元。（江源薦，黃筱鸝編輯）

來源：中國白酒網(wǎng) 2017-08-22