大蒜發(fā)芽后更有益健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、患癌風(fēng)險、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。但是我們往往對于發(fā)了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發(fā)了芽的大蒜是名副其實的寶貝。發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康有研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜：發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽大蒜防癌、抗輻射功效更高研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發(fā)芽的大蒜。

【生著吃殺菌】大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10～15分鐘，有利于大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥，都是很好的吃法。

【紫皮蒜更抑菌】獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。