分子生物學方法在食品微生物檢測中的應(yīng)用

近年來，我國曝光出一系列食品安全事件，造成消費者嚴重的恐慌，對食品安全問題關(guān)注程度逐漸提升。微生物污染作為一項嚴重的食品污染問題，可能導致食物變質(zhì)，引發(fā)食物中毒，所以為了避免這一問題的發(fā)生，應(yīng)采取科學、合理的方法，對食物進行檢測，以此保證食物的安全。分子生物學方法與食品病原微生物傳統(tǒng)檢測方法相比具有良好的優(yōu)勢，大大提高了食品微生物檢測水平。

分子生物學方法是指通過分子水平，深入研究細胞成分的理化性質(zhì)，同時還應(yīng)對細胞成分變化下的生命現(xiàn)象進行研究。在食品微生物檢測中，采用分子生物學方法，包括許多的常用技術(shù)，主要有以下幾種技術(shù)：PCR技術(shù)。采用PCR技術(shù)進行檢測時，其理論基礎(chǔ)為變性和復性，在使用該技術(shù)時在體外使用DNA聚合酶，并結(jié)合引物引導和dNTP使用，通過對引物引導和dNTP使用，可以使得模板在數(shù)小時內(nèi)得到百萬倍的擴增，同時可以使DNA進行選擇和放大，因此增強了食品檢測的準確性以及及時性。因此PCR技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用得越來越廣泛。但是需要注意的是，想要提高PCR技術(shù)的水平，必須對引物進行合理的設(shè)計，同時應(yīng)對靶序列進行準確選擇，這樣可以有效保證檢測的特性以及靈敏性，保證結(jié)果的準確性。在PCR技術(shù)基礎(chǔ)之上進行發(fā)展，獲得了熒光定量PCR技術(shù)，該技術(shù)可以實現(xiàn)定時定量檢測，因此與原有的PCR技術(shù)相比，檢測更加的快速、準確。熒光定量PCR技術(shù)可以直接測定PCR期間變化的熒光信號，同時通過對專用軟件動態(tài)監(jiān)測的應(yīng)用，對擴增產(chǎn)物進行自動定量，以此保證獲得的檢測結(jié)果更加及時、準確。在對阪崎腸桿菌、沙門氏菌以及乳酸菌等微生物檢測過程中，經(jīng)常采用熒光定量PCR技術(shù)。核酸探針技術(shù)。核酸探針技術(shù)是一種重要地檢測技術(shù)，也可以稱為核酸交雜法。在檢測過程中，主要通過結(jié)合某微生物核算以及DNA，實現(xiàn)對微生物的檢測。具體是在被檢、已變形的DNA樣品中，加入DNA探針，實現(xiàn)DNA樣品與同源序列相同DNA區(qū)段進行雜交，以此完成檢測。在乳酸菌、產(chǎn)腸毒素以及沙門氏菌等檢測中，經(jīng)常使用核酸探針技術(shù)，由于該技術(shù)具有無放射性以及特異的特點，因此具有良好的應(yīng)用前景。基因芯片技術(shù)與核酸探針技術(shù)原理相似，在檢測過程中，基因芯片技術(shù)通過對顯微打印，采用核算探針，將其固化在支持物的表面，并使得核算探針與標記樣品進行雜交，以此實現(xiàn)快速檢測。該技術(shù)具有許多的優(yōu)勢，包括高精密度、精確度以及靈敏度等，在有害微生物檢測過程中，基因芯片技術(shù)是最為有效的方法之一。DNA指紋圖譜技術(shù)。DNA指紋圖譜技術(shù)還包括RAPD技術(shù)、DGGE技術(shù)等，其中RAPD技術(shù)，在檢測過程中，通過PCR反應(yīng)，在隨機引物的作用下進行DNA的擴增，并獲得一定數(shù)量和大片段DNA，并對其進行分析，對食品微生物類型進行確定。采用DCGE技術(shù)進行檢測時，首先應(yīng)對食品中的RNA或DNA進行提取以及擴增同時利用凝膠電泳的合理使用，獲得有效的譜帶，并通過分析獲得檢測結(jié)果。

目前我國食品安全問題是人們的關(guān)注重點，食品微生物檢測對人們的生命健康具有重要影響，所以在食品微生物檢測過程中，應(yīng)合理采用食品微生物檢測方法，保證食品微生物檢測的精度，不斷提高分子微生物檢測水平，以此保障食品安全，進而促進我國和諧發(fā)展。

□劉倩瑛 湖北出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心