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        提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

        2017-02-01 13:49:06夏兆正
        食品安全導(dǎo)刊 2017年29期
        關(guān)鍵詞:標(biāo)準(zhǔn)

        提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

        食品的質(zhì)量以及安全性關(guān)乎著我們的生命健康。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性,在一定程度上決定著市場上我們的食物是否達(dá)標(biāo),而且影響著食品市場的運(yùn)行效果。食品檢驗(yàn)機(jī)制雖然已經(jīng)建立,但是其檢驗(yàn)技術(shù)仍然有待提高,要借助相應(yīng)的技術(shù)手段去減少外界因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的影響,提高食品的安全質(zhì)量。因此,新時期,提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度成為重中之重。首先是提高各部門包括食品檢驗(yàn)部門、市場監(jiān)督部門的重視程度,其次各部門要多借助技術(shù)的力量,科學(xué)、合理地開展工作。

        食品檢驗(yàn)中體改檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的策略

        樣品的采集、制備及儲存。采集、制備樣品,是試驗(yàn)數(shù)據(jù)獲得的基礎(chǔ)環(huán)節(jié),也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。試驗(yàn)工作人員要嚴(yán)格按照食品樣品采集的操作標(biāo)準(zhǔn)以及試驗(yàn)要求去操作,因操作問題引起試驗(yàn)數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性,由此可能會得出錯誤的結(jié)論。采樣時,一方面樣品要有代表性和均勻性,每類樣品要嚴(yán)格遵守采樣原則,一式三份,確保試驗(yàn)有重復(fù)性數(shù)據(jù)以及備份。樣品的數(shù)量應(yīng)該符合采集比例,既能夠代表整體樣品的數(shù)據(jù),又能夠保證試驗(yàn)的需求。另一方面,樣品采集所用的工具應(yīng)該足夠清潔,避免雜物對試驗(yàn)數(shù)據(jù)的干擾。

        儀器的準(zhǔn)備和試劑的選擇。首先,儀器的選擇,應(yīng)盡量選取適合的、精密度高的儀器,以減小試驗(yàn)結(jié)果的誤差,對于高精密度的儀器,工作人員要熟練掌握儀器的操作流程,以及操作過程的注意事項(xiàng),盡量遵循操作說明書。其次,食品檢驗(yàn)過程中,試劑直接參與化學(xué)反應(yīng),因此合適的試驗(yàn)試劑,是保證試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的基礎(chǔ)。試劑的使用,應(yīng)該嚴(yán)格按照化學(xué)反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。例如,反應(yīng)中要求使用高級別的化學(xué)試劑,那么操作人員切忌不要降低化學(xué)級別標(biāo)準(zhǔn)。對于一些常用試劑,或標(biāo)準(zhǔn)溶液,要定期檢測其理化性質(zhì),盡量保證現(xiàn)用現(xiàn)配,保證化學(xué)試劑的準(zhǔn)確性,在一定程度上就能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        檢驗(yàn)方法的選擇。選擇合適的食品檢驗(yàn)方法,可以保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。實(shí)際的化學(xué)檢驗(yàn)過程中,不同的試驗(yàn)方法得出的數(shù)據(jù)并不一定相同。一般情況下,國家對每一類食品的檢驗(yàn)都有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),檢測過程中盡量遵循這些標(biāo)準(zhǔn),可以減小試驗(yàn)誤差,保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。一般每一類食品的檢驗(yàn)方法不止一種,通常工作人員會優(yōu)先選擇第一法。但是實(shí)際情況中有可能受到一些化學(xué)試劑限制,或者缺少一些高精密度儀器,第一法不適用,可以選擇第二或第三法。還有一些國家或企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)槿狈?shí)踐,在實(shí)際檢驗(yàn)中不適用,或者長期缺乏更新,一直沿用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法,但實(shí)際中已經(jīng)有更創(chuàng)新的技術(shù)等,一些檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室,可以根據(jù)實(shí)際情況,自己制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

        檢驗(yàn)人員的能力提高。一方面,工作人員較高的理論知識,可以幫助其在實(shí)際操作中處理各種突發(fā)狀況。另一方面,較強(qiáng)的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn),可以提高檢驗(yàn)效率,縮短檢驗(yàn)時間,還能保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。所以,檢驗(yàn)部門要注重對工作人員綜合素質(zhì)的提高,多舉辦一些專業(yè)培訓(xùn),提高其專業(yè)技能;還可以將其操作能力等納入到年終考核,與獎金掛鉤,激勵工作人員主動學(xué)習(xí),提高能力。

        創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境包括兩個方面:一是外在環(huán)境,包括適宜的溫度、濕度、氣壓,以及清潔的環(huán)境,不僅有利于樣品的存放,還能保證儀器等不受粉塵等影響。二是內(nèi)在的環(huán)境,包括實(shí)驗(yàn)室合理、科學(xué)的規(guī)章制度、操作標(biāo)準(zhǔn)等。保證工作人員在一個盡然有序的環(huán)境中工作,提高工作效率,保證工作質(zhì)量。

        綜上所述,提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性對于食品安全至關(guān)重要。不僅要從樣品檢驗(yàn)的操作流程,儀器、試劑的選擇方面做到準(zhǔn)確、高效,更要提高檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì),營造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境,以確保各項(xiàng)因素都不會干擾檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

        □ 夏兆正 安徽省宿州市食品藥品檢驗(yàn)所

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