□ 李茂峰 山東省濱州市陽信縣綜合檢驗檢測中心

食品微生物快速檢測技術(shù)及其自動化研究進(jìn)展

□ 李茂峰 山東省濱州市陽信縣綜合檢驗檢測中心

食品安全問題一直備受社會的關(guān)注，近年來，有關(guān)食品安全事故更是層出不窮，而許多食品安全問題的根源都出現(xiàn)在微生物病變體方面，在表面上并不能察覺到安全問題，所以，目前食品微生物快速檢測技術(shù)已成為一個重要的課題。食品加工的每一過程都會接觸到病原微生物，因此，對于微生物的檢測技術(shù)要求極為嚴(yán)格，并且檢測方法眾多，根據(jù)不同的客觀條件變化要不斷升級起檢測技術(shù)。

食品微生物；檢測技術(shù)；自動化研究

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們的生活水平越來越高，人們對食品質(zhì)量及安全問題也有更加嚴(yán)格的要求，對食品微生物快速檢測技術(shù)的期望值也越來越高。之前引起社會關(guān)注的“蘇丹紅”“毒奶粉”等案例，對人們的食品安全及身體健康造成了嚴(yán)重的威脅，現(xiàn)階段我國的食品微生物檢測技術(shù)仍處在基礎(chǔ)階段，許多快速檢測技術(shù)并不理想，實施難度、時間和資源方面都需要花多倍的精力，最終檢測結(jié)果卻不理想。因此，我國相關(guān)研究單位正在努力的研發(fā)食品微生物快速檢測技術(shù)，希望能做到與時俱進(jìn)，為廣大人民群眾提供更好的健康服務(wù)。

1 食品微生物檢測的常見幾種技術(shù)

1.1 分子基因芯片檢測技術(shù)

20世紀(jì)90年代初期分子基因芯片檢測技術(shù)開始被引入實踐過程中，經(jīng)過長時間的研發(fā)實驗和無數(shù)次的改良，現(xiàn)在基因芯片技術(shù)是利用電子學(xué)、機械學(xué)、生物化學(xué)和電腦等眾多新科技將大量人工預(yù)設(shè)的正確基因片段有序、精確、高度結(jié)合到一個載體玻璃片上而形成的檢測芯片。此檢測技術(shù)具有操作簡便、特異性較強等優(yōu)點，而且較其他傳統(tǒng)的原位雜交技術(shù)，其檢測通量較高、自動化程度高，所以分子基因芯片逐漸被食品微生物檢測領(lǐng)域引用。分子雜交技術(shù)，其原理是利用基因中核酸與脫氧核酸能，與相對應(yīng)微生物的核酸相結(jié)合，進(jìn)而判斷是否有病原微生物。該技術(shù)在針對特異性較強的微生物病原檢測方面有明顯的效果，但不足的是，該方法需要大數(shù)據(jù)的樣本信息量才能獲取更多檢測結(jié)果[1]，所以，在通常情況下，對于食品微生物檢測都是利用細(xì)菌菌落在瓊脂板上進(jìn)行雜交來診斷和鑒別的，其操作和方法都比較簡便。

1.2 免疫分析檢測技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)分為免疫熒光技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)和免疫印跡技術(shù)等多種針對不同微生物檢測的方式方法。免疫熒光技術(shù)即將熒光色素在對抗原抗體不產(chǎn)生副作用的前提下標(biāo)記抗體，然后與相對應(yīng)的抗原產(chǎn)生作用，在熒光顯微鏡下觀察時呈現(xiàn)出不同的熒光反應(yīng)。這一技術(shù)主要針對單核細(xì)胞產(chǎn)生的霉菌病毒、葡萄球菌毒素以及李斯特菌和沙門菌等微生物病原的快速艱澀，免疫分析檢測技術(shù)技術(shù)具有高敏感度、檢測速度快和針對性強等優(yōu)點，但每一種技術(shù)都不是十分完善，這種技術(shù)對于非特異性染色體的判斷上還存在漏洞，而且程序十分復(fù)雜，尚在研究。

2 食品微生物自動化研究進(jìn)展

食品安全現(xiàn)已成為社會關(guān)注的焦點問題，所以在食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)相關(guān)部門必須嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格落實食品微生物檢測操作。國家衛(wèi)生部門關(guān)于食品微生物檢測的必要項目主要包括以下幾種。

2.1 衛(wèi)生規(guī)定指標(biāo)菌種項目檢測

衛(wèi)生規(guī)定指標(biāo)菌種的檢測即食品安全微生物菌種的指標(biāo)在一定的范圍內(nèi)不會對食品造成致命性的病變，只要控制在一定的清潔度內(nèi)就可以，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對于衛(wèi)生規(guī)定指標(biāo)菌種項目的檢測技術(shù)和發(fā)放需求十分迫切。目前鑒于這方面技術(shù)的有法國全自動微生物定量檢測分析系統(tǒng)，可以自動針對食品中的微生物菌落及數(shù)量進(jìn)行檢測分析，但其每次的分析成本相對較高；為此，法國某公司的全自動化系統(tǒng)在此技術(shù)上進(jìn)行改良，能夠?qū)εＤ痰热橹破奉惡凸悓崿F(xiàn)有效檢測，而且此優(yōu)化系統(tǒng)可以對檢測品里的活細(xì)胞逐個對比，檢測快速并且結(jié)果相對準(zhǔn)確?，F(xiàn)在我國對衛(wèi)生指標(biāo)菌類的檢測大多用的是美國某公司的pet產(chǎn)品，因其產(chǎn)品的原理和操作程序比較簡單，檢測成本相對較低，所以廣為應(yīng)用。

2.2 微生物病源性致病菌種項目檢測

普遍的微生物病源性致病菌種主要包括大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門式桿菌和單細(xì)胞增生的李斯特菌等，這些病源性菌種的存在對食品的安全有極高的危害，對人類的身體健康威脅嚴(yán)重，因此，針對這些菌種的檢測，必須嚴(yán)格鑒定分析。一般常規(guī)的檢測方法包括：國際傳統(tǒng)的平板檢測技術(shù)、分子基因芯片檢測技術(shù)和科學(xué)的免疫分析檢測技術(shù)等，另外針對某些特異性的病菌種類，國內(nèi)外研究人員也在不斷科學(xué)實踐研究中，力求在食品生產(chǎn)、加工和包裝過程中的安全檢測更快速、更準(zhǔn)確和更加自動化，以對人類食品安全問題有全面的保障系統(tǒng)。由于食品中微生物病源性致病菌種的威脅性較強，所以對于其自動化檢測的技術(shù)必須有完善的檢測系統(tǒng)，其中有幾個要點需要注意，①如何分離和聚集食品中待檢測樣品的病原菌；②如何做到檢測技術(shù)的速度和精確度，同時檢測到更多變異的病菌種類；③針對某些特異性的病菌如何能發(fā)現(xiàn)并檢測分析得到結(jié)果，這是自動化檢測研究探索的發(fā)展方向。

3 結(jié)語

民以食為天，食品安全問題毋庸置疑成為全世界關(guān)注的重點，隨著經(jīng)濟水平的提高，科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，人們對食品安全中微生物的檢測有了更高的要求，而每一種檢測技術(shù)都不是萬能的，每種檢測技術(shù)都有其優(yōu)缺點。因此，相關(guān)科學(xué)研究單位對食品中微生物的檢測方法、檢測技術(shù)和檢測系統(tǒng)自動化等都有了新的課題挑戰(zhàn)。

[1]舒柏華,孫丹陵,王勝利,等.肉類食品細(xì)菌污染生物發(fā)光快速分析技術(shù)研究[J].中國公共衛(wèi)生,2003,19(4):483-484.