□ 陳雪霞 曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心

食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)研究

□ 陳雪霞 曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心

我國現(xiàn)階段食品科技快速發(fā)展，衍生的食品安全問題越來越嚴(yán)重，媒體報道中的各種食品安全事故逐漸顯露出來。因此，更加受到人們的關(guān)注和重視。隨著微生物引發(fā)的食品疾病的不斷提升，社會各界對食品微生物引發(fā)的食品安全問題也更加重視?；诖?，本文就食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)研究全面系統(tǒng)的分析和研究。

食品微生物；檢驗內(nèi)容；檢測技術(shù)

1 食品微生物檢測的內(nèi)容分析

1.1 食品污染程度的指示菌檢測

由于大腸桿菌群直接或間接來自于人體或者溫血動物的腸道，因此，正常來說，在食品微生物中，以大腸桿菌群作為食品被污染的指標(biāo)。如果在食品的檢測中，檢測出大腸桿菌，則可以明確的說明，該種食物是曾經(jīng)受人體或動物糞便侵染的。在研究分析過程中，生活飲食中的食品安全衛(wèi)生，經(jīng)常是以糞便的污染指標(biāo)菌情況來檢測的。必須要處理食品以及生活水。在合適的條件范圍下，合理培養(yǎng)。根據(jù)檢測樣品的實際要求判斷其中所含有的細(xì)菌菌落，以此來衡量食品飲用水的污染程度。

1.2 食品中致病菌的檢測

對食品的安全造成嚴(yán)重威脅的有沙門氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌和李斯特氏菌等菌類食品的致病菌情況。GB4789-94食品衛(wèi)生檢測方式中確切說明了食品安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物的含量。所以，在對食品微生物的檢驗中，除了對食品污染程度指示菌含量合理檢測，還應(yīng)對食品中致病菌菌群的含量精準(zhǔn)的計算。例如，食物中沙門氏菌含量超標(biāo)時，就會造成食物中毒情況的發(fā)生。等到沙門氏菌隨食物一同進(jìn)入腸道之后，在小腸和結(jié)腸處迅速生長繁殖，引起組織炎癥，若是在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液中，會造成全身感染[1]。所以說，食品中致病菌的檢測是一項十分重要的內(nèi)容，對人類的身體有著直接的作用影響。

2 食品微生物檢測技術(shù)分析

2.1 電阻抗技術(shù)的應(yīng)用

電阻抗技術(shù)是在細(xì)菌等微生物在培養(yǎng)基中生長繁殖的過程中，將底物大分子（例如碳水化合物、脂肪類、蛋白質(zhì)類等店惰性物質(zhì)）降解為醋酸鹽以及乳酸鹽等小分子物質(zhì)。因為這些小分子物質(zhì)具有一定的電活性，在反映過程中能后使培養(yǎng)基的電阻在發(fā)生變化的過程中得到一定程度促進(jìn)作用。同時，在培養(yǎng)基的電阻檢測的過程中，根據(jù)電阻的變化，可以判斷微生物培養(yǎng)基中細(xì)菌等微生物生長繁殖的現(xiàn)象，并檢測出細(xì)菌的具體情況，這種電阻抗技術(shù)也能夠運(yùn)用到霉菌及大腸桿菌的檢測中[2]。

2.2 流式細(xì)胞技術(shù)的應(yīng)用

流式細(xì)胞術(shù)是一種生物科學(xué)技術(shù)，用于對懸浮于流體中的微小顆粒計數(shù)和分選。這種技術(shù)可以用來臨床診斷：比如白血病，淋巴瘤的分型、指導(dǎo)治療。檢測干細(xì)胞的百分率，判斷干細(xì)胞治療的效果等。實驗研究：根據(jù)前面所說的原理。只要可以被染色，都可以用流式來分析，檢查各種抗原的含量和代謝狀態(tài)等。還有細(xì)胞的分選。最后，根據(jù)染色的狀態(tài)，可以把不同的細(xì)胞篩選出來，進(jìn)行下一步的研究。流式細(xì)胞技術(shù)廣泛用于分析細(xì)胞表面標(biāo)志、分析細(xì)胞內(nèi)抗原物質(zhì)、分析細(xì)胞受體、分析腫瘤細(xì)胞的DNA、RNA含量、分析免疫細(xì)胞的功能。

2.3 基因探針技術(shù)的應(yīng)用

基因探針：即核酸探針，基因探針通過分子雜交與目的基因結(jié)合，產(chǎn)生雜交信號，能從龐大的基因組中顯示出目的基因，是一段帶有檢測標(biāo)記，且順序已知，與目的基因互補(bǔ)的核酸序列(DNA或RNA)。根據(jù)雜交原理，作為探針的核酸序列至少必須具備以下兩個條件：①帶有容易被檢測的標(biāo)記基因。②單鏈，若為雙鏈，必須先行變性處理。它可以包括整個基因，也可以僅僅是基因的一部分，可以是DNA本身，也可以是由之轉(zhuǎn)錄而來的RNA。

2.4 生物芯片技術(shù)

它主要是指通過微加工技術(shù)和微電子技術(shù)在固體芯片表面構(gòu)建的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實現(xiàn)對細(xì)胞、蛋白質(zhì)、DNA以及其他生物組分的準(zhǔn)確、快速和信息量的檢測，生物芯片（biochip）是近年來在生命科學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展起來的一項高新技術(shù)，常用的生物芯片分為三大類：基因芯片（Genne chip, DNA chip, DNA microarray）、蛋白質(zhì)芯片（Potein chip）和芯片實驗室（Lab-on-a-chip）。生物芯片的主要特點是高檢測量、微型化和自動化。

2.5 免疫膠體金技術(shù)的應(yīng)用

免疫膠體金技術(shù)的應(yīng)用原理：膠體金標(biāo)記技術(shù)是以膠體金作為標(biāo)記物，應(yīng)用于抗原抗體反應(yīng)的一種免疫標(biāo)記技術(shù)，膠體金與抗原（抗體）結(jié)合形成標(biāo)記物，非常穩(wěn)定。膠體金在弱堿環(huán)境下帶負(fù)電荷，可與蛋白質(zhì)分子的正電荷基團(tuán)形成牢固結(jié)合，由于這種結(jié)合是靜電結(jié)合，所以不影響蛋白質(zhì)的生物特性。膠體金除了與蛋白質(zhì)結(jié)合以外，還可以與許多其他生物大分子相結(jié)合。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品微生物中，食源性病原體微生物如大腸桿菌、肉毒梭菌等一旦超過人體承受范圍，就會造成食物中毒，輕者會感染腸道等傳染性疾病。所以說，將這類微生物引起的疾病要提高重視。在實際中強(qiáng)化食品微生物檢測技術(shù)，才能夠保證食品對人類的身體沒有負(fù)面的影響。

[1]韋清玲.食品微生物檢驗內(nèi)容與檢驗技術(shù)研究[J].臨床醫(yī)學(xué)研究與實踐,2016(18):196,198.

[2]趙葉祺.食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)方式分析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2017(1):51,49.