□ 張芬君 浙江華久生物技術有限公司

快速檢測在食品安全監(jiān)管中應用的研究

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近年來，關于食品安全問題的熱度不斷上升，成為廣大人民群眾最為關心的話題。而在越來越多的食品存在安全隱患的情況下，快速地對食品進行精確檢測這一技術手段可以在一定程度上有效緩解食品安全危機，另一方面對企業(yè)的良好發(fā)展也具有積極促進作用。食品安全問題乃當務之急，本文通過闡述快速檢測技術的必要性、快速檢測的定義、快速檢測的技術發(fā)展現狀以及其日后的發(fā)展趨勢，說明快速檢測在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮的重大作用。

快速檢測；食品安全；研究

1 快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的必要性

根據相關報紙報道，有調查表明，大概有82%的中國民眾對食品安全不放心，而90%以上的受訪人員曾有過在生活中碰到食品安全問題的類似經歷[1]。作為消費者，我們亦不得不多積累一些相關經驗，比如果蔬青菜等買回家以后，要放在水中泡一泡，以免有農藥殘留；買大米時要看其表面是否過于光亮，避免買到被礦物油拋光的大米等諸如此類的事情。所以快速檢測在食品安全監(jiān)管中的應用是十分有必要的。由于僅僅只靠實驗室里的檢測方式與相關儀器很難可以在短時間內，迅速地從整體實施食品監(jiān)控，而在快速檢測方法體系的構筑上，考慮到我國實際經濟情況，將其分為兩大檢測方法，即“快速檢驗方法”和“確證檢驗方法”[2]?，F階段的食品安全快速檢測技術已實現好幾項要求，例如能夠對多量樣品進行檢測、減少檢測所需時間及周期、節(jié)省一些檢測費用等。這些要求的確立，鞏固了快速檢測在我們食品安全監(jiān)管工作中的首要地位，提高并迅速發(fā)展食品安全快速檢測技術是需要引起高度重視的。

2 快速檢測的相關內容

2.1 快速檢測的定義

關于“快速”二字，各專業(yè)人員都有著同樣的認識。如果是物理檢測，那么可以在2 h之內得到確切的檢測結果,將其看作是實驗室快速檢測方法；如果是現場檢測，那么可以在30 min之內得到確切的檢測結果，將其看作是現場快速檢測方法；如果是微生物檢測則在結果準確的基礎上，相比傳統(tǒng)的檢測方式而言，將檢測時間大范圍縮短，將其看作是快速檢測方法[3]。其中，現場快速檢測雖不可以作為最后的確證方法，但在目前食品安全監(jiān)管還不夠集中以及樣本量不夠均勻的情況下，可以用此方法對樣本進行最初的篩查，隨后有可疑樣本再進行準確檢查，以大幅度地提高檢測效率。對于生產食品的相關企業(yè)、農副產品批發(fā)市場、大小餐廳和各食堂的微生物及食品添加劑，都可以使用現場快速檢測方法來做日常的監(jiān)測[4]。

2.2 快速檢測的技術現狀

現今，海內外關于食品安全快速檢測的技術大概有如下幾點。

（1）免疫技術：免疫分析法被被使用于優(yōu)先研究、檢測農獸藥以及非法添加劑是否有殘留。免疫分析法非常適用于初步篩選小分子化學物質，其靈敏度很高，幾乎同常規(guī)儀器的分析結果相同，而且同樣適用于現場的篩選工作。

（2）酶抑制技術：因酶抑制技術檢測樣品及各類農藥的能力十分有限，現階段僅僅將其用在蔬菜、水果中有機磷及氨基甲酸酷類農藥殘留的相關檢測，尚未能得出確切檢測報告。酶抑制技術因假陽性率不能保持穩(wěn)定的狀態(tài)，工作人員正在對其進行深入的探究。

（3）生物傳感器技術：生物傳感器技術在檢測有機磷和氨基甲酸酷類農藥殘留的時候，往往具有高靈敏度、較好的選擇性以及檢測限制低的特性?，F在具備的生物傳感器主要有三類：電導型生物傳感器、光尋電位型傳感器和安培型傳感器等[5]。它們都有簡單快捷和準確度高的優(yōu)點，且被用于復活劑處理之后還可以繼續(xù)使用、多次使用。但以上所描述的生物傳感器技術現在仍在研發(fā)與探究之中，并沒有投入市場供群眾們廣泛使用。

（4）蛋白質芯片：針對抗原的特異性識別抗體點布于片基上，制造抗體芯片，將標記過的抗體對所捕獲的抗原進行技術檢測。但因其開發(fā)成本較高,大量捕獲分子也成為了制作蛋白質芯片的一個比較棘手的難題。

3 快速檢測技術的發(fā)展趨勢

現階段，快速檢測技術已開展其多元化的發(fā)展勢頭，主要趨勢表現為有以下兩個方面。

（1）關于快速檢測技術的速度要求有所提高。要求快速檢測技術不僅要在短時間內給出一個確切的結果，且部分樣品還需要拿到生產線上或者進行現場檢測。

（2）關于檢測靈敏度的要求有所提高。隨著近年來食品安全問題已經引起人們的高度重視，在認識方面的程度也有所加深，所以希望有害物質的限制值越低越好，對快速檢測方法的靈敏度也是極大的考驗。

4 結語

總而言之，隨著我國經濟與科學技術快速進步，食品安全的快速檢測技術也在食品安全監(jiān)控方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。此類快速檢測技術的不斷推廣與應用，改善提高了傳統(tǒng)的食品安全檢測技術，也逐步高效地保障了老百姓的食品安全，進一步地推動了食品業(yè)的健康快速高效發(fā)展，提高人們生活質量。

[1]王海軍,馬福敏,張革新,等.快速檢測在食品安全監(jiān)管中應用的研究[J].食品研究與開發(fā),2013(19):118-121.

[2]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學學報(自然科學版),2011(4):1-5.

[3]湯玲.快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志,2014(23):138-139.

[4]羅曉琴,于君,張德紅.食品安全監(jiān)管中快速檢測技術新方向[C]//中國北京國際食品安全高峰論壇.2011.

[5]何磊.快速檢測在食品安全監(jiān)管中應用分析[J].黑龍江科技信息,2016(17):131.