□ 葉為果 潘振朝 廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中應用的若干研究

□ 葉為果 潘振朝 廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

食品不僅是人們生活的物質(zhì)基礎，還是國民經(jīng)濟提高和保持社會不亂的關鍵因素。目前，食物的是否具有有毒物質(zhì)是全人類極度關注的熱點。食物質(zhì)量的環(huán)保綠色性會受到食品檢測技術程度的不同的深度影響。食品質(zhì)量安全檢測的重要技術之一——氣相色譜技術，在食品質(zhì)量安全檢測中得到了切實運用。本文主要概述了食品質(zhì)量檢測、氣相色譜法技術、氣相色譜法的具體運用。

氣相色譜技術；食品質(zhì)量檢測

1 食品質(zhì)量檢測概述

1.1 食品質(zhì)量的現(xiàn)狀

近些年來，中國質(zhì)量安全標準、檢測檢驗和認證體系等建設已取得了不錯的發(fā)展。不過，總的來說，食品質(zhì)量安全問題還是比較嚴重，尤其是不法分子過分追求高利益、部分工廠胡亂加工制造食物和添加有毒物質(zhì)食物中等，導致了食品安全問題的嚴重性越來越高。這些細節(jié)上的問題影響了社會的安定，更加讓公民的安全問題失去了保障。導致了社會上不斷出現(xiàn)大型食物中毒的現(xiàn)象，因此，食物質(zhì)量安全問題也得到了政府相關部門的極大重視。

1.2 食品質(zhì)量檢測的重要性

衣食住行乃是人民群眾的主要問題，也是國家的民生問題。所以，食物綠色環(huán)保不僅關乎人們的身體健康，更加涉及到了國家社會問題。不過，值得一說的是，目前我國的食品供應體系圍繞著解決食品供給量問題而立，對食品質(zhì)量安全的問題根本無暇關注，另外我國的食品行業(yè)在各個供給環(huán)節(jié)都存在嚴重的問題。就現(xiàn)在來說，無論是中國還是西方國家，對食品質(zhì)量安全構成的最顯著威脅的則是有毒微生物和其他致病、不衛(wèi)生因素導致的食物中毒以及食源性病狀。盡管國家在食品合格檢查方面下了重本，但是部分不法企業(yè)仍然無視國家法律，唯利是圖；在食物出產(chǎn)加工中不按要求出產(chǎn)，亂加工，隨意添加物質(zhì)，不按合格品進行，以非食物材料、過期材料等原料加工食品，比如加工月餅等；導致了重大食品質(zhì)量安全事件的不停出現(xiàn)。人民群眾一談到食品便是心驚膽戰(zhàn)，食品質(zhì)量安全問題也成了熱點話題。所以說，食品質(zhì)量檢測也就成為了目前最重要的安全問題之一。

2 氣相色譜法技術

2.1 氣相色譜法的含義以及原理概述

氣相色譜法，是色譜法中一種。在此中有兩種相，一種相是流動相，另一種相是穩(wěn)定相。假如用液體作流動相，就叫液相色譜，用氣態(tài)物體作流動相，就叫氣相色譜。氣相色譜工作原理：按照樣本中各部分在氣相和液相間的分配系數(shù)有所差別，當汽化后的樣本被載氣帶入色譜柱中時，組分就在此中的兩相間被分離，但是因為穩(wěn)定相對各組分的附加或消融能力有差別，于是各組分在色譜柱中的速率也會有差別，然后通過柱長后，便會互相分開，依次分開色譜柱流入檢測器，它們產(chǎn)出的離子流訊號經(jīng)膨脹后，就會在紀錄器上刻畫出每個部分的色譜峰。

2.2 氣相色譜法的主要特點[1]

氣相色譜法在食物質(zhì)量的檢測中

的主要特點：①速度快。此方式對比其他檢查方式擁有非常高的速度，它可以在幾百秒到一個小時內(nèi)完成樣品成分較為復雜的檢查過程，另外自動化水平也較高，因此這種方式得到普遍運用。②靈敏度高。氣相色譜法的靈敏度體現(xiàn)在檢查濃度小于1 ppm的食物；對毒藥的檢查可節(jié)制在9～12 ppm的規(guī)模內(nèi)，于是說敏銳度對照高。③應用十分廣泛。不但在對很多種氣態(tài)物體或易揮發(fā)物質(zhì)的檢查中獲得應用，對高沸點食物或固態(tài)樣本的檢查有作用。

3 氣相色譜法的具體運用

目前，在食物市場中，氣相色譜法應用于果蔬等食品的質(zhì)量檢查中，尤其是對食物中的增加劑、臟亂物質(zhì)等實行檢查解析等。并且檢查職員可以用氣相色譜法簡便輕松的檢查到食用油的脂肪酸組成、食品包裝袋的有害物品含量和日常油炸食品中的丙烯酰胺含量等，為各類食物的安全質(zhì)量問題供給了很大的保障。

3.1 浸油溶劑及脂肪酸檢測分析

脂肪酸，通常在人們生活中食用的調(diào)和油中含量較多，嚴重的是脂肪酸中的芥酸則對人體很是損害，用GC/ FID氣相色譜對有效檢查。還有，在植物油中用于萃取的六號溶劑，特別是在食用后對人體會造成嚴重損害，若是長時間食用則會影響人的中樞神經(jīng)以及造血功能[2]，它的危害不可小覷，人們需要用HS-GC技術來對其有效分開和檢查。最普遍的是，在垃圾袋的出產(chǎn)制造環(huán)節(jié)中，工廠都會利用各種增塑劑來改變垃圾袋強度和韌性，其中鄰苯二甲酸酯就算是一種增塑劑，而該種物品就算作是高危害的化學污染物，需要人們用GC/FID氣相色譜法對其檢查。

3.2 多環(huán)芳烴等含量的檢測

我國的煙熏食品和油炸食品頗受群眾喜愛，但是殊不知其中的多環(huán)芳烴是一種危害極高的食品或環(huán)境污染物質(zhì)，具有十分強大的致癌性。所以加強對油煙食物中多環(huán)芳烴物質(zhì)含量的檢查特別需要，目前一般使用GC/MS技術檢查。另外，還有丙烯酰胺和食品添加劑山梨酸等致癌有毒物質(zhì)，多環(huán)芳烴一般通過GC/ECD氣相色譜來檢測，而丙烯酰胺和食品添加劑山梨酸則通過GC/FID氣相色譜檢測。

3.3 揮發(fā)性氣體及風味組分的檢測分析

白酒是人們?nèi)粘＝浑H中少不了的食用品，白酒中的甲醇毒性大，所以人們在大量飲用后會酒精中毒，也就是人們俗話說的醉酒，嚴重的醉酒會使人中毒甚至死亡。它需要氫火焰中化學電離色譜檢查。另外采用氣相色譜法控制白酒的質(zhì)量，則會更加方便快捷。好比對白酒香氣成分的檢查，先創(chuàng)立檢測白酒中15種氣味因素的毛細管柱，然后使其分解為乙酸乙酯和仲丁醇等幾個重要因素，接著對各種因素含量的檢查，為白酒治療的判斷準備充足的根據(jù)。在啤酒、葡萄酒和飲料中都有許多發(fā)酵性化合物和氣味因素，這些化合物的生產(chǎn)過程檢查后，可檢查出物品的質(zhì)量狀況，然后便可以節(jié)制這一環(huán)節(jié)，從而包管產(chǎn)品的質(zhì)量問題。需要快速檢測出其中含有的有害組分的話，則可以采用HS-GC技術對飲料產(chǎn)品質(zhì)量分析。

3.4 氣相色譜法對農(nóng)藥遺留和有染物質(zhì)的檢測分析

現(xiàn)如今，很多農(nóng)產(chǎn)物和水產(chǎn)物供給商僅僅是為了尋求更大的經(jīng)濟利潤，所以會考慮使用一些對產(chǎn)品有作用的農(nóng)藥，例如一些市場上的催生農(nóng)藥等，因為這樣就可以保證出貨量，從而滿足人們對產(chǎn)品的需求，但是，這種不合法且不道德的做法嚴重危害到了人們的健康。檢查職員可通過應用氣相色譜技術充實檢查出產(chǎn)品中所含有的各類農(nóng)藥因素。目前運用較普遍的氣相色譜-質(zhì)譜技術，能夠有效檢查出食物當中的上百種農(nóng)藥遺留因素，不僅如此，它還能夠?qū)θ藗內(nèi)粘Ｖ凶詠硭牟幻饔泻ξ镔|(zhì)科學解析檢查。

3.5 氣相色譜技術在檢測食品添加劑中的應用

由于食品在生產(chǎn)包裝以及運輸過程中所需時間比較多，部分食品會出現(xiàn)變質(zhì)等問題；所以在食品中添加適當?shù)氖称诽砑觿┦遣蛔兊脑瓌t。根據(jù)用途的不一致，食品添加可以分為不同的類型；如營養(yǎng)強化劑，主要是為了強化食品營養(yǎng)價值，如防腐劑、抗氧化劑等，主要是為保證食品的新鮮度而添加的食品添加劑。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術。在檢查這種附加劑時一般利用鹽酸或硫酸等物質(zhì)作為樣本，將附加劑從離子形式向有機分子實行轉(zhuǎn)化，接著萃取是運用石油醚等實施[3]。

4 結語

總的來說，氣相色譜技術是當今關鍵且普遍運用的食品質(zhì)量安全檢測技術。伴隨著我國科學技術水平的不斷提升以及這項技術的綜合運用，食品檢測的目的便能夠更加容易的達到，另外食品安全問題也得到了有效解決。人民的生活有了更加有效的保證。

[1]陳智理,楊昌鵬,郭靜婕,等.色譜技術在食品安全檢測中的應用研究[J].化工技術與開發(fā),2011,40(7):24-26.

[2]汪海峰,鞠興榮,楊曉蓉,等.食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測定[J].食品科學,2006,27(2):235-238.

[3]王斌,馮錫凱,馬立明.氣相色譜內(nèi)標(環(huán)己烷)法測定蒸餾酒中甲醇、雜醇油含量[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2006,16(7):802-803.