□ 周兵兵 馬鞍山中安食品科技有限公司

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制

□ 周兵兵 馬鞍山中安食品科技有限公司

食品生產(chǎn)行業(yè)中最主要的環(huán)節(jié)就是食品生產(chǎn)加工，相關(guān)監(jiān)管工作對(duì)食品飲料安全的保障以及食品飲料市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展尤其重要。因此我國(guó)必須增強(qiáng)監(jiān)管食品飲料力度，為公民的安全做好保障。

食品飲料生產(chǎn)加工在國(guó)際中受到廣泛關(guān)注，它對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民健康都有影響?，F(xiàn)今，我國(guó)在食品飲料方面供給狀況良好，可是食品飲料安全問(wèn)題層出不窮，如奶粉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、明膠重金屬超標(biāo)等，導(dǎo)致人民及政府都很焦慮。所以，務(wù)必積極出臺(tái)有效政策，增強(qiáng)對(duì)食品飲料質(zhì)量安全的監(jiān)管。

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)

人為故意破壞

社會(huì)矛盾會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域造成干擾，預(yù)防人為故意對(duì)食品安全破壞的措施為食品防護(hù)體系,可是該體系尚未被重視落實(shí)。許多中小企業(yè)除了存在上述問(wèn)題，少數(shù)企業(yè)還存在蓄意使用非法添加物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑的問(wèn)題。

飲料原料安全難以把控

國(guó)內(nèi)農(nóng)畜產(chǎn)品因存在技術(shù)落后、集約度低和分散經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，化學(xué)殘留和原料生產(chǎn)衛(wèi)生水平不易調(diào)控的情況，造成了化學(xué)品污染和微生物水平過(guò)高的問(wèn)題。現(xiàn)今雖然部分企業(yè)有自己的原料基地,若是想保障原料質(zhì)量安全，大部分企業(yè)能力有限，所以各大食品加工企業(yè)都要面對(duì)如何有效控制原料的安全性的難題。

生產(chǎn)加工過(guò)程中微生物的滋生和污染

如今中國(guó)大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)配有先進(jìn)設(shè)備,部分企業(yè)廠房設(shè)施條件仍差，缺乏完整的食品飲料安全的衛(wèi)生輔助設(shè)施，忽視了環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的日常衛(wèi)生監(jiān)管，清潔衛(wèi)生水平?jīng)]達(dá)到規(guī)定的食品生產(chǎn)環(huán)境要求。衛(wèi)生保障出問(wèn)題就會(huì)造成在加工過(guò)程微生物大量繁殖或加工后出現(xiàn)交叉污染,出現(xiàn)控制微生物技術(shù)失去作用的現(xiàn)象，即微生物風(fēng)險(xiǎn)。

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制措施

生產(chǎn)加工方面

政府應(yīng)該設(shè)立食品飲料企業(yè)鼓勵(lì)政策，促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)新和自主研發(fā)。最近幾年，食品飲料安全問(wèn)題的頻發(fā)將食品飲料企業(yè)置于風(fēng)口浪尖的地位，每個(gè)食品飲料企業(yè)務(wù)必充足保障產(chǎn)品的質(zhì)量有，關(guān)注技術(shù)創(chuàng)新以及自主研發(fā)科技，以此通過(guò)消費(fèi)者檢驗(yàn)，使自身競(jìng)爭(zhēng)力得到提升，立足于激烈食品飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)如今，雖然國(guó)內(nèi)企業(yè)為食品飲料生產(chǎn)加工上做出很多努力，有顯著效果，提高了食品飲料質(zhì)量安全監(jiān)管力度，可是比發(fā)達(dá)國(guó)家仍遜色不少，落后的生產(chǎn)加工技術(shù)是產(chǎn)生落差的主要因素。所以，創(chuàng)新技術(shù)與企業(yè)自主研發(fā)技術(shù)的發(fā)展十分重要。另外，在食品飲料生產(chǎn)加工過(guò)程中還要給予工藝質(zhì)量監(jiān)管關(guān)注，對(duì)工藝監(jiān)管質(zhì)量的監(jiān)管是保障食品飲料安全有效方式。在食品飲料加工生產(chǎn)過(guò)程中，要對(duì)工作中各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料及時(shí)記錄，如果出現(xiàn)食品飲料質(zhì)量問(wèn)題，就能夠分析記錄數(shù)據(jù)，查出生產(chǎn)加工方面的缺陷。不僅如此，還要施行責(zé)任制，使食品飲料生產(chǎn)加工每位工作人員都身負(fù)責(zé)任，如果加工過(guò)程出現(xiàn)任何問(wèn)題，不會(huì)出現(xiàn)無(wú)人承擔(dān)責(zé)任的現(xiàn)象，以此使食品飲料生產(chǎn)加工監(jiān)管力度得到增強(qiáng)。若產(chǎn)品質(zhì)檢不合格，甚至有很大危害性，就必須第一時(shí)間實(shí)施生產(chǎn)管控，禁止有害產(chǎn)品從企業(yè)流出，逐一排查每個(gè)環(huán)節(jié)，找出產(chǎn)問(wèn)題根源，盡快施行解決措施，持續(xù)提升生產(chǎn)加工工藝水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

安全制度方面

完善食品飲料安全制度是對(duì)食品飲料質(zhì)量安全有效保障的一項(xiàng)重要舉措，我國(guó)應(yīng)對(duì)食品安全制度加以完善，明確違規(guī)激素、食品添加劑以及農(nóng)藥的使用范圍，制定適宜的獎(jiǎng)罰措施，持續(xù)補(bǔ)充食品飲料監(jiān)管種類。不僅如此，還應(yīng)該組織國(guó)家級(jí)食品安全咨詢機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)期舉行產(chǎn)品以及實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)，補(bǔ)充檢測(cè)或?qū)嶒?yàn)中應(yīng)嚴(yán)禁使用的化學(xué)物質(zhì)或產(chǎn)品種類。除此以外，經(jīng)常與國(guó)際食品飲料機(jī)構(gòu)溝通，將各國(guó)之間的信息對(duì)接，補(bǔ)充國(guó)內(nèi)食品飲料安全信息，對(duì)相關(guān)技術(shù)進(jìn)行提升，對(duì)食品飲料質(zhì)量安全進(jìn)一步提升。

政府監(jiān)管力度方面

食品飲料市場(chǎng)對(duì)公民身體健康及國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)產(chǎn)生影響，也是它與其他市場(chǎng)不同之處。所以，食品飲料行業(yè)監(jiān)管系統(tǒng)必須與其他市場(chǎng)相聯(lián)系。食品飲料安全監(jiān)管只依賴市場(chǎng)監(jiān)管是不夠的，調(diào)節(jié)政府的監(jiān)管也是十分必要的。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系和食品飲料安全管理體系比我國(guó)先進(jìn)，所以要對(duì)其優(yōu)勢(shì)取精去糟。系統(tǒng)、周全的進(jìn)行食品飲料安全的監(jiān)管，建設(shè)關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)和危害管控來(lái)落實(shí)危害預(yù)防。將食品飲料安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)在國(guó)內(nèi)所有省級(jí)市，精分細(xì)化市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，嚴(yán)懲違規(guī)行為，若發(fā)生重大事故，要采取嚴(yán)格行政手段來(lái)處理。

結(jié)語(yǔ)

基于完善的社會(huì)制度施行食品飲料質(zhì)量安全改革，完善食品飲料質(zhì)量安全監(jiān)管制度，保障人類生活健康和社會(huì)發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。因此監(jiān)管部門要增強(qiáng)監(jiān)管力量，保障食品飲料安全質(zhì)量，以食品飲料原材料為起點(diǎn)實(shí)施全方面監(jiān)管，建全食品飲料監(jiān)管體系，把控食品飲料安全。食品飲料質(zhì)量安全管理制度存在缺陷，革新市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，持續(xù)健全食品飲料生產(chǎn)加工過(guò)程監(jiān)管制度，落實(shí)食品飲料質(zhì)量的保障的每個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、食品飲料產(chǎn)業(yè)以及全球食品貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。