□ 姚紅麗 平輿縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的作用

□ 姚紅麗 平輿縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

食品安全作為目前的熱點話題，引起社會各界的矚目。本文主要從標(biāo)準(zhǔn)化的角度來探討食品加工過程中的安全監(jiān)管措施，闡述我國食品生產(chǎn)加工面臨的一系列問題，提出標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的應(yīng)用。

標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中發(fā)揮的重要作用

標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)

為了確保食品安全監(jiān)管工作能夠正常順利進行，建立和完善標(biāo)準(zhǔn)化體系是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，也是技術(shù)部門質(zhì)量安全監(jiān)管的理論依據(jù)。食品質(zhì)量安全檢查工作的重點應(yīng)該是實現(xiàn)食品加工企業(yè)生產(chǎn)過程中的安全控制，從食品的生產(chǎn)加工直到食品成品的銷售都離不開標(biāo)準(zhǔn)化工作。食品生產(chǎn)企業(yè)只有不斷按照標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定執(zhí)行，才可以滿足市場的基本需求，在確保食品質(zhì)量安全的前提下最大程度降低成本，提高企業(yè)的生產(chǎn)效益。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不僅僅要遵守食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該執(zhí)行相關(guān)的原材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等。只有將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)落實到食品生產(chǎn)企業(yè)的全過程，才可以發(fā)揮出標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的基礎(chǔ)性作用，促進食品安全監(jiān)管職能充分發(fā)揮。

標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的前提

食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管是否符合產(chǎn)品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)是衡量產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提。食品產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出來的食品是健康安全的。質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該進行衡量和遵守，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)不得無標(biāo)生產(chǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)則更應(yīng)如此。但是目前仍然有一些食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該制定企業(yè)內(nèi)部的管理措施和監(jiān)管機制，形成有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品制造企業(yè)在制造中，嚴(yán)格地遵守與執(zhí)行相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的前提。食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)同樣重要，國家規(guī)定必須強制執(zhí)行。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在食品質(zhì)量安全監(jiān)管時，要及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)的質(zhì)量問題并采取必要的督促措施整改。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真貫徹部門技術(shù)優(yōu)勢，認(rèn)真貫徹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品質(zhì)量安全。

標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)

在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管過程中，應(yīng)該有注意兩方面的標(biāo)準(zhǔn)，一是國家的法律法規(guī)及規(guī)章制度，另一方面就是食品企業(yè)安全質(zhì)量檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是食品安全質(zhì)量檢測的重要技術(shù)依據(jù)，一旦沒有缺少標(biāo)準(zhǔn)，那么食品質(zhì)量安全將沒有可以依據(jù)遵循。食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，從而建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，不斷提高企業(yè)生產(chǎn)工藝水平，完善生產(chǎn)工藝及技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，從而達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、確保食品安全的效果。國家食品質(zhì)量安全監(jiān)管離不開標(biāo)準(zhǔn)的支撐，從宏觀的角度講，國家監(jiān)管應(yīng)該制定統(tǒng)一的質(zhì)量安全規(guī)范和統(tǒng)一的質(zhì)量安全水平以保證食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作順利開展，這是國家技術(shù)性法規(guī)，國家技術(shù)性法規(guī)有市場準(zhǔn)入制度的建立、食品生產(chǎn)許可證的發(fā)放。從微觀上來講，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)及銷售過程就更加離不開對標(biāo)準(zhǔn)的要求，基本依據(jù)是國家食品安全監(jiān)管技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和各自食品相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證

我國黨和政府制定相關(guān)的法律標(biāo)準(zhǔn)建立健全國家食品安全監(jiān)管法規(guī)，從法律制度、標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)規(guī)范等方面架構(gòu)我國食品安全防范和監(jiān)管體制，從而充分保證我國食品質(zhì)量安全。標(biāo)準(zhǔn)化工作在食品企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營活動中起到了食品質(zhì)量安全保障的關(guān)鍵性作用。標(biāo)準(zhǔn)化工作有修訂標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)以及對標(biāo)準(zhǔn)實施監(jiān)督三方面。食品生產(chǎn)企業(yè)通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作不僅提升了食品生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，創(chuàng)立了企業(yè)質(zhì)量品牌，保障水食品生產(chǎn)安全。

標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過程中的應(yīng)用

隨著我國食品生產(chǎn)安全監(jiān)管體制的不斷完善和規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)管工作也將順利開展和實施，應(yīng)該充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化工作在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)性作用。

加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工領(lǐng)域的儀器更新

在我國很多的食品安全生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，企業(yè)為了節(jié)省企業(yè)計量技術(shù)投入成本，會使用一些并不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工儀器，這將會為食品安全生產(chǎn)埋下巨大隱患。因此，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，要應(yīng)用先進的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工儀器，對儀器設(shè)備定期更新，以提高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量和滿足食品安全生產(chǎn)的要求，通過先進儀器和檢測設(shè)備的應(yīng)用，提升食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的安全應(yīng)用，從而提升食品企業(yè)的綜合市場競爭力。

建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范

加強建立完善食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范，為了保證標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有效應(yīng)用，保證食品的安全生產(chǎn)。根據(jù)企業(yè)各自的特色規(guī)范管理食品生產(chǎn)企業(yè)的校驗和檢查，采取針對性的措施對食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)應(yīng)用規(guī)范，保證工作人員準(zhǔn)確掌握食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要點和技術(shù)特點，為保證食品安全生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

針對食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工工作人員進行有效的培訓(xùn)

食品質(zhì)量監(jiān)管部門在市場經(jīng)濟體制中承擔(dān)著維護食品市場秩序，確保食品質(zhì)量安全和保護人民群眾合法消費權(quán)益的重要職責(zé)，因此要做好食品質(zhì)量安全檢測工作，僅依靠手中的執(zhí)法權(quán)力開展工作遠遠不夠，而是應(yīng)該通過科學(xué)的計量檢測以科學(xué)確鑿的數(shù)據(jù)驗證食品質(zhì)量的好壞，從而使工作開展的有理有據(jù)，具有說服力和威信力。因此，技術(shù)檢測部門的工作人員，必須注重自身工作能力的培養(yǎng)，不斷增強自身的綜合素質(zhì)，有效提高技術(shù)檢測能力和工作水平，以更好的勝任食品質(zhì)量安全檢測工作，確保食品質(zhì)量安全。

強化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工管理體系的執(zhí)行

在形成完善的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，應(yīng)該強化對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工管理體系的有效執(zhí)行，對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范形成相關(guān)記錄和生產(chǎn)記錄等文件和對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)環(huán)節(jié)進行質(zhì)量追蹤，通過現(xiàn)場生產(chǎn)人員的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工應(yīng)用和檢測人員的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)檢測，可以有效確保標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范及有效執(zhí)行，以此來保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

重點抓好食品生產(chǎn)的綜合能力提升與發(fā)展

在食品完全驗收之前，食品生產(chǎn)的額每一個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過相應(yīng)部門的檢查與驗收。步驟之繁復(fù)，細節(jié)嚴(yán)格，需要專業(yè)的人員把控，所以注重專業(yè)人員與技術(shù)和設(shè)備的綜合提升是本時期的當(dāng)務(wù)之急。進一步強化食品安全檢驗檢測的綜合能力建設(shè)，逐步完善相關(guān)體系的建設(shè)，國家政府要高度重視對食品安全生產(chǎn)檢驗技術(shù)的關(guān)注和資金支持，確保食品安全檢驗測驗體系逐步完善和有效運作。

結(jié)語

食品生產(chǎn)安全關(guān)系著人民群眾的生命健康和日常生活，國家要加強對標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的重視程度，為我們營造一個健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。