□ 陶小慶 雷竣杰 陳歷剛 夏緒紅 銅仁市食品藥品檢驗所

關(guān)于提高食品檢驗準(zhǔn)確性的方法研究

□ 陶小慶 雷竣杰 陳歷剛 夏緒紅 銅仁市食品藥品檢驗所

隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的快速增長，人們的生活水平得到了不斷提升，這種情況下，對食品安全具有了更高的要求。因此，在食品銷售之前，都會進行相應(yīng)的檢驗工作，以保證食品的質(zhì)量在國家規(guī)定的范圍內(nèi)。為了使檢驗工作更加準(zhǔn)確，本文從多個角度，對食品檢驗準(zhǔn)確性的方法進行研究，為食品安全的檢驗貢獻出自己的一份力量。

食品檢驗作為一個系統(tǒng)的工程，包括了很多環(huán)節(jié)，正是由于這一特點，使檢測當(dāng)中，存在很多的影響因素，常常給檢驗的準(zhǔn)確性帶來干擾，無法真正的體現(xiàn)出食品的實際情況，消費者在購買食品時無法正確了解食品的質(zhì)量安全，從而威脅到了消費者的生命安全。因此，對提高食品檢驗準(zhǔn)確性的方法進行研究具有重要意義。

樣品的管理

樣品作為整個檢測過程中最基礎(chǔ)的部分，保證樣品的良好性，可以為之后的檢測提供重要幫助。因此，為了使食品檢測更加的準(zhǔn)確，一定要加強對樣品的管理。主要包括了以下幾個方面。①對樣品的采集時，考慮生產(chǎn)日期和批號等，根據(jù)這些信息，采集出最合理的試樣數(shù)量，并將其分為3份，一份用作檢驗，一份用作復(fù)驗，最后一份用作備查。②根據(jù)樣品的實際情況，選擇出最佳的盛放裝置。③對不同的食品進行檢測時，需要對樣品進行不同處理。對于液體類型的食品來說，需要將其充分的攪拌均勻后，將采集的樣品分別放入到三個潔凈的容器中；對于肉類、水產(chǎn)品來說，需要采集多個位置共同檢測；對于糧食等固態(tài)食品，需要在每一類產(chǎn)品上、中、下三層分別采集樣本，采集之后，將其混合到一起，搖拌均勻，選取最合理的作為實驗樣本；對于罐頭等瓶裝食品來說，需要使用隨機抽樣的方式，在相同批號的產(chǎn)品中，選取相應(yīng)數(shù)量的樣本，包裝在250 g以上的食物，樣本應(yīng)大于6個，250 g以下的產(chǎn)品，不能低于6個。

檢測設(shè)備與試劑的管理

檢驗設(shè)備作為檢測的主要工具，對檢測的準(zhǔn)確性有很重要的影響，應(yīng)確保其具有較高的精確性。因此，為提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，必須加強對檢測設(shè)備的管理。①設(shè)備未使用時，定期的對其進行檢查與維護，及時將設(shè)備出現(xiàn)的問題發(fā)現(xiàn)出來，根據(jù)問題的實際情況，妥善處理，確保其具有較高的精確度；②在設(shè)備使用完成后，相關(guān)人員一定要對仔細(xì)清洗，將設(shè)備上殘留的雜質(zhì)全部清除，避免雜質(zhì)長期的附著在設(shè)備上，導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)腐蝕和損壞等問題。

對試劑進行管理時，相關(guān)人員一定要將試劑放置到相應(yīng)位置上，并粘貼上準(zhǔn)確的標(biāo)簽，能夠使人們直接了解該試劑的類型和使用時間的期限。并且，要及時的對試劑進行查看，將有效期較短的試劑放置在前面，在實驗時，優(yōu)先使用這些試劑，并且在試劑過期后，要及時的將其清理。

檢測方法的管理

當(dāng)前階段中，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對食品進行檢驗時，出現(xiàn)了很多的方式，這些方式具有各自的特點，只有根據(jù)食品的實際情況，并結(jié)合檢驗方法固有的特點，才會使檢驗結(jié)果更加的準(zhǔn)確。在整個食品市場中，種類非常豐富，對不同類型的產(chǎn)品進行檢驗時，需要選擇出不同的方法。如對食品檢驗中重要的指標(biāo)-鈣元素，對其檢驗時，具有兩種方式，一種為原子吸收分光光度計法，另一種為滴定法，前者通常應(yīng)用在含鈣量較低的食品中，而后者一般應(yīng)用在含鈣量較高的食品中。另外，如果檢驗機構(gòu)與食品生產(chǎn)方產(chǎn)生了爭議，還需要通過仲裁等方式，再次驗證檢驗結(jié)果。

檢測人員的管理

檢測人員作為檢驗活動的主要執(zhí)行者，確保其具有較高的綜合素質(zhì)，也會有效的提高檢驗的準(zhǔn)確性。在檢驗的過程中，檢測人員應(yīng)具有高度的責(zé)任意識，認(rèn)真的對待每一個工序環(huán)節(jié)，對實驗中測量出來的相關(guān)數(shù)據(jù)，要及時記錄到相應(yīng)的地方，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為檢驗結(jié)果打下了良好基礎(chǔ)。同時，在檢驗機構(gòu)運行的過程中，還要定期的對檢測人員進行培訓(xùn)，將最先進的檢驗方法與理念傳遞給檢測人員，確保檢測人員能夠跟上國際檢驗的步伐。并且，對于一些表現(xiàn)良好的檢測人員，還可以以留學(xué)深造的方式，將其派往國外發(fā)達的國家當(dāng)中，通過理論與實踐的學(xué)習(xí)，提高檢測人員的實際檢驗?zāi)芰Α?/p>

實驗室環(huán)境的管理

在對食品進行檢驗時，實驗室環(huán)境也會對其帶來一定的干擾，特別是溫度這一因素，影響的效果會更大。因此，在檢驗的過程中，必須要結(jié)合待檢產(chǎn)品的實際情況，有效對實驗室溫度進行控制。如對飲料進行檢驗時，主要是檢測其中可溶性固形物的含量，這時，就要使溫度保持在10～30 ℃。同時，在不同試劑當(dāng)中，對溫度的要求也存在一定差異，如在使用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，溫度應(yīng)控制在20 ℃左右。而且在測量的方法中，也對溫度具有較高的要求。如在使用容量法時，要將溫度控制在20 ℃。另外，除了溫度的因素之外，實驗室整體也需要妥善的管理，保持其整齊干凈，以防止食品在實驗室放置時，出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象，影響檢驗的結(jié)果。

結(jié)語

綜上所述，在對食品進行檢驗的過程中，能夠?qū)ζ湓斐捎绊懙囊蛩赜泻芏?，從而使檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度受到了干擾。因此，在實際的檢驗過程中，需要針對這些因素，加強每一個環(huán)節(jié)的管理，才能進一步提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全提供保障。