□ 季瀾洋 徐春峰 羅 雁 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心

食品化學(xué)檢驗(yàn)方法的確認(rèn)

□ 季瀾洋 徐春峰 羅 雁 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心

食品直接關(guān)系著人們的健康，食品安全問題已備受世人廣泛關(guān)注。應(yīng)用化學(xué)技術(shù)方法來(lái)檢驗(yàn)食品成分從而判斷其安全性是目前最為基礎(chǔ)并且普遍的方法?；瘜W(xué)反應(yīng)分類繁多，背后運(yùn)用的化學(xué)原理不盡相同。采用最佳的化學(xué)檢驗(yàn)方法不僅能夠快速準(zhǔn)確地判斷食品其制作成分的安全性，還能提高食品安全檢驗(yàn)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。本文將從檢驗(yàn)方法的確認(rèn)意義、確認(rèn)原則等分析探究。

對(duì)食品安全的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)防患于未然，這就意味著在食品流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)乃至國(guó)際市場(chǎng)之前應(yīng)經(jīng)過重重把關(guān)。化學(xué)檢驗(yàn)方法有其不確定的成分，因?yàn)樗杏煞磻?yīng)物經(jīng)過反應(yīng)條件至生成物的全過程現(xiàn)象的發(fā)生，都是前人的經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)。在化學(xué)檢驗(yàn)過程中，不可抗力因素的影響是不能忽略不計(jì)的。因此，在化學(xué)檢驗(yàn)之前，確定科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法是必須實(shí)行的一個(gè)步驟。它對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)食品安全的全過程有綱領(lǐng)性的指導(dǎo)作用，包括對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境、工作人員、反應(yīng)條件、催化劑、反應(yīng)物以及預(yù)計(jì)結(jié)果都做了詳細(xì)周密的安排。

意義與評(píng)定

方法確認(rèn)的意義

一份食品在走入市場(chǎng)之前首先要檢驗(yàn)其自身成分的安全性，其次是要驗(yàn)證對(duì)消費(fèi)者承諾的效果的可信度。方法的確立便在這個(gè)食品檢驗(yàn)大系統(tǒng)中占領(lǐng)主導(dǎo)地位，脫離了確認(rèn)方法這一步驟，檢驗(yàn)食品這個(gè)大環(huán)節(jié)將會(huì)變得毫無(wú)方向性，不僅增添工作量，還耗費(fèi)了不必要的財(cái)力。

步驟

首先應(yīng)當(dāng)明確需要被檢驗(yàn)的對(duì)象，緊接著需要提供經(jīng)過一系列探討后確立的檢驗(yàn)方法的理論依據(jù)，證明提供的資料有助于質(zhì)量保證和質(zhì)量控制。其次是對(duì)外在因素的要求，包括實(shí)驗(yàn)環(huán)境的科學(xué)性、實(shí)驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)性以及實(shí)驗(yàn)人員的專業(yè)性等，每一個(gè)因素都配合檢驗(yàn)方法的確認(rèn)，以達(dá)到提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的目的。

評(píng)定

食品的化學(xué)檢驗(yàn)方法千千萬(wàn)萬(wàn)種，必然存在著一套評(píng)價(jià)檢驗(yàn)質(zhì)量體系?；瘜W(xué)檢驗(yàn)有兩個(gè)目的：①檢驗(yàn)其食品成分中是否存在對(duì)人體健康危害或者潛在危害的物質(zhì)。②檢驗(yàn)是否可以達(dá)到對(duì)消費(fèi)者承諾的食品預(yù)期效果的物質(zhì)。基于對(duì)以上的兩個(gè)檢驗(yàn)?zāi)康?，評(píng)價(jià)檢驗(yàn)質(zhì)量可以分為一下幾點(diǎn)：①提供精確合理的數(shù)據(jù)報(bào)告，詳細(xì)匯報(bào)化學(xué)檢驗(yàn)食品的全過程，并且具備可信度。②在食品上市之后的一段時(shí)間內(nèi)，獲得較大的認(rèn)可度，并且食品在市場(chǎng)流通時(shí)，消費(fèi)者的滿意程度顯而易見。

確認(rèn)方法的要求與原則

確認(rèn)方法的要求

眾所周知，部分的化學(xué)實(shí)驗(yàn)是伴隨著污染氣體的產(chǎn)生或是有害物質(zhì)的生成。食品化學(xué)檢驗(yàn)的目的是降低對(duì)人體的損害，應(yīng)該遏制檢驗(yàn)過程中對(duì)環(huán)境的污染。減少碳排放，推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的健康發(fā)展，從而能進(jìn)一步的推進(jìn)生態(tài)環(huán)境的發(fā)展以及人們對(duì)食品安全重要性的理解和把握，這一點(diǎn)對(duì)現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步來(lái)說是非常重要的。對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)方法敲定的過程中應(yīng)考慮其可行性，包括該化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)物、生成物、反應(yīng)條件以及可能用到的催化劑。

確認(rèn)方法的原則

化學(xué)檢驗(yàn)方法的確認(rèn)需要統(tǒng)籌兼顧到方方面面的因素，在選擇化學(xué)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)避免選用新奇少見的技術(shù)，趨向于較為普遍的方法。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)兼顧化學(xué)試劑的性質(zhì)，對(duì)具有試劑較猛的物質(zhì)應(yīng)著重標(biāo)記，對(duì)強(qiáng)酸的化學(xué)物質(zhì)因其具有腐蝕性應(yīng)盡量避免使用，如在必須使用的前提下要注意用量。在充分對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)研究的基礎(chǔ)，考慮評(píng)價(jià)指標(biāo)的可行性、通用性，從不同角度反映食品檢驗(yàn)化學(xué)分析方法的環(huán)境兼容性，以便更準(zhǔn)確、科學(xué)地反映食品檢驗(yàn)化學(xué)分析方法對(duì)人體健康、實(shí)驗(yàn)室安全和環(huán)境的影響。

確認(rèn)實(shí)驗(yàn)方法的臨界線

對(duì)新出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)室必須確保在陌生的情況下調(diào)整實(shí)驗(yàn)室配備以便能夠順利地實(shí)驗(yàn)。如果采用的方法已經(jīng)經(jīng)過合作實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)室必須驗(yàn)證能達(dá)到該方法已頒布的操作特性(或者能滿足分析任務(wù)要求)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該進(jìn)行精密度實(shí)驗(yàn)、偏倚實(shí)驗(yàn)(包括基質(zhì)變化實(shí)驗(yàn))以及線性實(shí)驗(yàn)(可能時(shí)),另一些實(shí)驗(yàn)如耐變性實(shí)驗(yàn)則可以免除。如果是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性的方法，即用該方法所測(cè)得的量?jī)H是根據(jù)規(guī)定的步驟檢測(cè)的結(jié)果。

合理提出建議

可以確定的是，基本上所有的實(shí)際操作與操作之前的理論預(yù)估的結(jié)果總是會(huì)存在著偏差，對(duì)食品化學(xué)檢驗(yàn)時(shí)的誤差是來(lái)自化學(xué)反應(yīng)的全過程，例如實(shí)際操作時(shí)實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度與預(yù)期值不符導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在相對(duì)偏差，或在放置過程中，其自身性能已經(jīng)發(fā)生改變等等?；趯?shí)際操作與方法確立存在誤差提出以下建議：通過實(shí)驗(yàn)室能夠完成有效分析,無(wú)論采用的是標(biāo)準(zhǔn)或者非標(biāo)準(zhǔn)形式,都可以確實(shí)其能夠被確認(rèn)。如果存在可能或者是實(shí)際,則實(shí)驗(yàn)室就應(yīng)當(dāng)運(yùn)用充分滿足國(guó)際模式的方式檢驗(yàn),并對(duì)操作評(píng)價(jià)。

結(jié)語(yǔ)

食品關(guān)乎人體健康，為了使食品化學(xué)檢驗(yàn)全過程系統(tǒng)高效完成，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)之前，對(duì)檢驗(yàn)方法的確立是必不可少的。它決定了化學(xué)檢驗(yàn)是否能低耗能、高環(huán)保和盡可能少地利用人力財(cái)力和時(shí)間資源，同時(shí)兼顧食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。在確立化學(xué)技術(shù)方法時(shí)綜合考慮多方面因素，統(tǒng)籌兼顧地去安排、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的完成，盡量排除不可抗力因素的干擾，將可能發(fā)生的一切結(jié)果都考慮在內(nèi)，做好緊急情況的應(yīng)對(duì)工作，以及后續(xù)的處理措施，提高實(shí)驗(yàn)的效率。