□ 李飛光 閆安明 郭 星 山西省太原市食品藥品檢驗所

食品添加劑的安全使用

□ 李飛光 閆安明 郭 星 山西省太原市食品藥品檢驗所

我國的食品工業(yè)發(fā)展迅速，而且食品制作朝著更加營養(yǎng)、更加方便、更加多樣以及更加高級等方面發(fā)展。為了能使食品滿足人們的口感和味道的要求，在食品制作過程中采用種類繁多的食品添加劑，食品安全問題也就逐漸成為了人們關注的焦點。

在食品制作工藝中，食品添加劑有著重要作用。近幾年來，因為食品添加劑導致的食品安全問題頻頻發(fā)生，人們對食品添加劑的關注度越來越高。為了對食品添加劑正確的認識以及關注，解決食品添加劑在食品制作中使用超標等安全隱患問題，有必要對食品添加劑與食品安全的問題探討分析。

食品添加劑使用過程中存在的問題

在食品添加劑的使用過程中，存在非法使用、超限量使用和超范圍使用的問題。其中，一些食品生產企業(yè)為了謀求自身利益，對食品添加劑違規(guī)使用，如使用化工制品瘦肉精、甲醛啤酒、墨汁粉條、增白劑面粉以及彩色饅頭等食品，對人們的身體健康造成嚴重危害，更有甚者使消費者的生命受到威脅，食品添加劑的超限量使用，對人體造成極大的危害。比如，在火腿腸、魚與肉中使用過量的亞硝酸鈉，與胺反應形成具有強烈致癌作用的亞硝基化合物；而如果人體攝入過量的甜味劑，像甘草、糖精等，會使代謝排毒能力較差的老年人和兒童受到嚴重危害。食品添加劑的超范圍使用，也會使食品安全受到一定的威脅。比如，硫磺雖然具備保鮮以及防腐的作用，但是如果未來對食品起到保鮮作用而過多使用硫磺會對人體造成嚴重的傷害。

食品安全中存在的問題

在食品安全中存在的問題是多方面的，像微生物污染、食品加工污染、農藥殘留和違法使用化工原料等。其中，微生物污染主要是由于微生物以及微生物所產生的霉菌毒素、細菌毒素等使食品受到污染。人們食用受到病原菌污染的食物，會引發(fā)急性腸胃炎等中毒癥狀。農藥殘留使食品受到污染，是由于動物的養(yǎng)殖過程中，或者植物的生長過程中，因為化肥以及農藥等的使用不當，使食物源頭受到污染，進而引發(fā)食品安全問題。而食品加工污染名主要是因為在食品加工過程中，食品生產企業(yè)沒有按照正規(guī)的食品生產標準生產，比如，在生產過程中超標使用化工制品或者過量使用食品添加劑等，造成食品加工污染。所以食品生產行業(yè)的生產者以及從業(yè)者應該心系廣大人民群眾的生命安全，保證食品安全，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

正確解決食品添加劑與食品安全問題

正確解決食品添加劑問題

為了保證食品安全，應該建立健全的安全監(jiān)督管理制度，建設法律法規(guī)。我國應該借鑒發(fā)達國家的一些食品生產技術，彌補在食品添加劑方面的缺陷與不足。政府應該給予企業(yè)相應的幫助，做好相關的檢查工作，使法律法規(guī)得到完善，使食品生產安全得到保障。各企業(yè)之間應該積極交流，完善自己的工藝流程。當有新產品的時候，應該嚴格把關質量的問題，通過反復的實驗來保證食品安全。食品公司也應該對食品的各個生產環(huán)節(jié)嚴格質量控制，食品制作場地的衛(wèi)生標準嚴格要求，徹底杜絕食品安全問題的發(fā)生。另外，應該做好食品添加劑的宣傳力度，各國政府在培養(yǎng)食品方面優(yōu)秀人才的同時，應該加強食品添加劑知識的宣傳工作，使人們認識到在一定范圍內使用食品添加劑是安全的。比如，可以創(chuàng)辦一個與食品添加劑相關的綜藝節(jié)目，讓人們在娛樂中學到更多有關食品添加劑的有用知識。

解決食品安全問題的對策

有效解決食品安全問題，可以通過完善食品安全制度，建立一個健全的食品安全綜合體系，加強對人們的食品安全教育，同時也要加大違法處罰力度。首先，法律法規(guī)體系得到健全，讓法律成為人們保護自己的有效武器。同時還要建立起統(tǒng)一的政府監(jiān)管機制，加大對違法行為的處罰力度。因為食品安全與國計民生有著直接關系，所以一旦出現食品安全問題就必須對這種行為嚴厲處罰，使食品安全以及人民的身體健康得到切實的維護，需要加大違法處罰力度。建立健全食品安全體系，主要是為了能使食品源頭安全得到凈化，并使人們的健康得到有效保障。另外，還應該使食品安全教育得到強化，食品生產企業(yè)以及相關的監(jiān)管部門都應該提高自身的食品安全法律意識，明確自己肩負著重大的責任。對消費者正確引導和教育的過程中，使其具備一定的食品安全意識，避免受到生產廠商的欺騙，另外，食品生產經營者在食品生產過程中，應該根據國家的食品安全標準生產，保證生產環(huán)節(jié)的安全性。

結語

在食品生產過程中如果過量或者超范圍使用食品添加劑，會造成嚴重的食品安全問題，進而對人體的身體健康造成嚴重的危害。因此在食品生產過程中使用食品添加劑應該滿足可靠、必要以及許可這三個條件，在食品安全中，正確使用食品添加劑最為關鍵的就是保證其具備切實的安全性以及有效性。