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        煮出翠綠毛豆

        2017-01-28 16:43:46金山茶
        特別健康 2017年8期
        關鍵詞:撒鹽小鍋翠綠

        ◎金山茶

        煮出翠綠毛豆

        ◎金山茶

        在外邊吃到的煮毛豆外殼都是翠綠色的,然而在家煮的毛豆沒那么綠,甚至有點發(fā)灰,影響食欲。其實,可能是你煮毛豆的方法有點不對。

        我原來煮毛豆,就是把毛豆、鹽、大料、胡椒粉一起放鍋里蓋上蓋子煮,煮出來的毛豆變成黃色,還需要在煮毛豆的湯里泡一段時間才入味。后來聽了別人的建議,煮出來的毛豆不僅顏色青翠,還很入味。

        將毛豆反復沖洗干凈,放入小鍋內(nèi),再加入胡椒粉和大料,加水沒過毛豆,敞開蓋煮,能保持毛豆的綠色。煮至毛豆斷生即可,煮的時間太長,則沒有了嚼頭,還失去了豆子醇香的滋味。撈出放盆里,撒上少許鹽。雙手端起盆子,上下顛翻毛豆,直至看不見鹽為止,再撒少許鹽上下顛翻,如此幾次至毛豆入味即可。煮毛豆的時候不要加鹽,煮好了趁熱撒鹽,撒一層顛翻幾下,讓鹽分布均勻,然后再撒再顛,直至入味。最后,再浸一下涼,就能煮出顏色翠綠、口感又好的毛豆了。

        摘自《健康時報》

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