◎金山茶

煮出翠綠毛豆

◎金山茶

在外邊吃到的煮毛豆外殼都是翠綠色的，然而在家煮的毛豆沒那么綠，甚至有點發(fā)灰，影響食欲。其實，可能是你煮毛豆的方法有點不對。

我原來煮毛豆，就是把毛豆、鹽、大料、胡椒粉一起放鍋里蓋上蓋子煮，煮出來的毛豆變成黃色，還需要在煮毛豆的湯里泡一段時間才入味。后來聽了別人的建議，煮出來的毛豆不僅顏色青翠，還很入味。

將毛豆反復沖洗干凈，放入小鍋內(nèi)，再加入胡椒粉和大料，加水沒過毛豆，敞開蓋煮，能保持毛豆的綠色。煮至毛豆斷生即可，煮的時間太長，則沒有了嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。撈出放盆里，撒上少許鹽。雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見鹽為止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。煮毛豆的時候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。最后，再浸一下涼，就能煮出顏色翠綠、口感又好的毛豆了。

摘自《健康時報》