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        腌糖蒜

        2017-01-28 16:43:46金璇
        特別健康 2017年8期

        ◎金璇

        腌糖蒜

        ◎金璇

        新鮮蒜頭開始大量上市了,我早就清洗好了大玻璃罐子,準備開始一年一度的腌糖蒜大計了。

        剛剛上市的蒜頭,腌出來更甜更脆,就連我這畏生蒜頭如猛虎的人,都能毫不客氣地一口氣吃掉一整顆。若蒜老了,腌出來的口感會差很多。

        玻璃罐子是前幾年從菜場雜貨店買的,25元一個,能腌20斤蒜頭。據(jù)說有很多人買這個罐子用來泡葡萄酒,我以前也用小罐子泡過一次,混濁的葡萄汁液十分可疑,最后還是沒敢喝。

        從菜場買回20斤鮮蒜頭,去掉紫皮,剪去根須,沖洗干凈。

        買四袋香醋、兩斤白糖,倒進鍋里加適量鹽,燒開冷卻后備用。

        在腌制前有一個重要的步驟,是菜場賣菜的攤主教我的:要想腌得快、腌得透,可以用滾燙的開水把蒜頭澆一遍,然后再放到玻璃罐里,倒入糖醋汁,封蓋既可。

        我用這個方法三四年了,屢試不爽。蒜頭腌上半個月,即可開蓋。用筷子從糖醋汁的深處夾出一兩個胖胖的大蒜頭,撕去外皮,有時里層的嫩皮也可以吃。新腌好的蒜頭,一瓣瓣剝下來扔進嘴里,不知不覺一碗飯就沒有了。

        當然,我們只能選擇在晚餐時享用。再好吃的腌蒜頭,白天也是不能碰的,其氣味雖然比生蒜頭減弱了一大半,還是令人敬而遠之,是連嚼口香糖也不能完全掩蓋的。

        摘自《老城新聞》

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