食品安全及防范措施

一、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清。清澈透明的水也可能含有致病的細(xì)菌、病毒，因此，燒開的水最安全。最好喝白開水。碳酸飲料（汽水）的二氧化碳?xì)怏w易使腸胃產(chǎn)生飽脹感，含糖又是酸性的，會(huì)酸蝕牙釉質(zhì)，引起齲齒。

二、流動(dòng)食品攤販制作食品現(xiàn)場缺乏衛(wèi)生設(shè)施，食物易被污染。在學(xué)校周圍購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)前往有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的固定店鋪，不要在學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販和“無照無證”的店鋪購買食品。無證流動(dòng)攤販沒有冷藏條件，食物容易變質(zhì)；現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生差，缺乏基本的消毒措施等，存在污染食物的隱患；另外肉、油等原料的來源不清楚，安全難保障。

三、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。每天人的雙手接觸各種各樣的東西，會(huì)沾染致病的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前應(yīng)洗凈雙手，減少“病從口入”的可能。

四、生吃的蔬菜和瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長的過程中不僅會(huì)沾染致病的細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵，還會(huì)有殺蟲劑等農(nóng)藥殘留，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能引起農(nóng)藥中毒。

五、不吃生魚片、生荸薺（又名馬蹄）、生菱角等食物。生魚片可能含有引起肝吸蟲病的華枝睪吸蟲；生荸薺、生菱角可能含有姜片蟲，引起姜片蟲病，出現(xiàn)低熱、消瘦、貧血、浮腫、腹水以及智力減退和發(fā)育障礙等。

六、不采吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，因采食野生蘑菇引起中毒及死亡的事例時(shí)常發(fā)生，每年食物中毒中死亡人數(shù)最多的就是毒蘑菇中毒。缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只要不采吃野菜、野果，就可避免中毒，確保安全。

七、到正規(guī)商店購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不要購買超過保質(zhì)期的食品。不要購買沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品。

八、購買食品最好選擇預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品就是外面有包裝的食品。購買預(yù)包裝食品時(shí)，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；不購買無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期和無保質(zhì)期的食品。如果選擇直接入口的散裝食品，要選擇有防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用取用工具、在專區(qū)或者專柜銷售的。露天銷售的散裝食品在保質(zhì)期內(nèi)也可能發(fā)生變質(zhì)。無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品經(jīng)過日曬、光化、發(fā)熱分解，會(huì)引起內(nèi)部變化而變質(zhì)。

九、適合常溫保存的食品，應(yīng)該存放在通風(fēng)和較為干燥的環(huán)境中，避免陽光直射。普通飲料、糖果等食品，可以在常溫下存放。直接吃的食品（例如熟食、涼菜、裱花蛋糕等）沒食用時(shí)或者沒吃完時(shí)，最好盡快放到冰箱。用冰箱保存食物時(shí)，生熟食應(yīng)該分開，用塑料袋封裝，避免交叉污染。吃剩飯菜也應(yīng)及時(shí)放入冰箱低溫保存，低溫可以減慢微生物的生長，但并不能殺滅它們。因此，食用前一定要徹底加熱，以防止細(xì)菌性食物中毒。徹底加熱是指食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。煮熟后放置2小時(shí)以上的食品也應(yīng)徹底加熱后食用。

十、食用保健食品有特定的保健功能，特定的適宜人群，要依據(jù)其功能有針對(duì)性的選擇，按照標(biāo)簽說明書的要求食用，切記盲目食用。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類的保健食品，還要注意不要與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用，以免補(bǔ)充過量。保健食品不能代替藥物，不能將保健食品當(dāng)成包治百病的“靈丹妙藥”。此外，保健食品也不能代替日常飲食，要堅(jiān)持平衡膳食。

十一、“無證無照”的餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合食品安全的要求，存在食品安全隱患。所以我們外出就餐應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照的餐飲店。如果發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，可以撥打投訴舉報(bào)電話“12331”。

十二、選購食品時(shí)，顏色越鮮艷不代表越好。大家在購買食品時(shí)，不要過分追求食品的色澤，色素不能隨便添加到各類食品中，添加到食品中的色素應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

十三、消費(fèi)者應(yīng)理性、文明上網(wǎng)，注意辨別各類網(wǎng)上不實(shí)信息，自覺抵制謠言。網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈上熱傳“牛奶致癌”，聲稱奶?？看蚣に禺a(chǎn)奶，牛奶中含有激素可致癌，引起了眾多市民的關(guān)注。此外，網(wǎng)上還有不同版本的“塑料紫菜”視頻，宣傳紫菜很難扯斷，點(diǎn)燃后還有刺鼻的味道，是塑料做的?！八芰献喜恕薄芭Ｄ讨掳边@些說法都已經(jīng)被證實(shí)是謠言，這些謠言不僅給消費(fèi)者造成了心理恐慌，也嚴(yán)重?cái)_亂了正常的市場秩序。紫菜和塑料在物理、化學(xué)性質(zhì)上存在明顯差別。例如，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋是有彈性的，會(huì)變??；紫菜的彈性非常小，一扯就斷了。塑料是由石油煉制的產(chǎn)品制成的，有化工氣味，尤其有顏色的劣質(zhì)袋子，氣味更重，但不是腥臭。塑料點(diǎn)燃后會(huì)迅速融化，氣味也很刺鼻。

十四、冷食類、生食類食品食用前不經(jīng)過烹飪，常見的有涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等。涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。生食海產(chǎn)品是指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類水產(chǎn)品，如刺身（三文魚、北極貝等）。裱花蛋糕是指在以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤制成的蛋糕胚的表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等制成的糕點(diǎn)食品?，F(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為原料，以壓榨的方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。由于這些食品蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量較高，適宜于細(xì)菌的生長、繁殖和產(chǎn)毒，屬于具有潛在危害的食品。

十五、動(dòng)物性食物在烤制時(shí)滴下的油中可產(chǎn)生苯并（a）芘（BaP），特別是在煙熏和烘烤的過程中被焦烤或炭化時(shí)，（BaP）的生成量顯著增加。燃料燃燒產(chǎn)生的（BaP）也可直接使烤肉、熏肉、烤香腸受到污染，特別是用煤炭和木材燒烤。食品中（BaP）的含量與胃癌的發(fā)生有一定的相關(guān)性。富含蛋白質(zhì)的魚肉類食品在高溫烹調(diào)的過程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物。食物中水分含量愈少、加熱溫度愈高、時(shí)間愈長，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就愈多。故燒、烤、煎、炸等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法，由于溫度較高且水分喪失速度快，產(chǎn)生雜環(huán)胺的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于燉、燜、煨、煮、微波爐烹調(diào)等溫度較低、水分較多的烹調(diào)方法。雜環(huán)胺屬于間接致癌物和極強(qiáng)的致突變物，經(jīng)過代謝活化后具有致癌性和致突變性，致癌的主要靶器官為肝臟，其次是血管、腸道、前胃、乳腺、陰蒂腺、淋巴組織、皮膚和口腔等，還可誘導(dǎo)大鼠結(jié)腸癌和乳腺癌。

十六、食品營養(yǎng)強(qiáng)化、應(yīng)用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、平衡膳食及膳食多樣化是世界衛(wèi)生組織推薦的改善人群微量營養(yǎng)素缺乏的3種主要措施。所謂微量營養(yǎng)素是指維生素和礦物質(zhì)，是相對(duì)于宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物而言的，因?yàn)槿梭w每天需要它們的數(shù)量較少，常以毫克或微克計(jì)，而人體每天需要宏量營養(yǎng)素的數(shù)量常以克計(jì)。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化、應(yīng)用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的相同點(diǎn)是都可以改善人群微量營養(yǎng)素缺乏，但具體實(shí)施和管理是不同的。食品營養(yǎng)強(qiáng)化是在現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下，根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)缺乏狀況和營養(yǎng)需要，以及為彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營養(yǎng)素?fù)p失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)。被強(qiáng)化的食品為強(qiáng)化的載體，稱為強(qiáng)化食品，加入的營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)成分稱為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。強(qiáng)化食品屬于普通食品，食用量沒有嚴(yán)格的要求。

營養(yǎng)素補(bǔ)充劑僅限于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，適宜于特定人群食用，常以膠囊、片劑、顆粒劑或口服液等形式按照規(guī)定的量服用。其種類應(yīng)當(dāng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《營養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》中《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》的規(guī)定，在《維生素、礦物質(zhì)化合物名單》中的物品才可作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的原料來源；從食物的可食部分提取的維生素和礦物質(zhì)，不得含有達(dá)到作用劑量的其他生物活性物質(zhì)。按照《食品安全法》和《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》的規(guī)定，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑納入保健食品管理，需要經(jīng)過注冊(cè)或備案。經(jīng)批準(zhǔn)的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，只能聲稱補(bǔ)充某某營養(yǎng)素，不得聲稱具有其他特定保健功能。

與營養(yǎng)強(qiáng)化劑不同之處：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑除了預(yù)防營養(yǎng)缺乏外，還可以降低某些慢性退行性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

十七、乳和乳制品包括生乳，巴氏殺菌乳，滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油、稀奶油和無水奶油，干酪，再制干酪，乳粉以及含乳的嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品等。其中生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳呈液態(tài)的，屬于液體乳。含乳飲料雖然含乳，但蛋白質(zhì)含量僅為1%，屬于飲料而不屬于乳制品。

生乳是指從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜（牛、羊）乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，未添加外源物質(zhì)，未經(jīng)過加工。由于生乳營養(yǎng)豐富，是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠乳環(huán)境中微生物的污染，且沒有經(jīng)過任何殺菌滅菌處理，容易變?yōu)榱淤|(zhì)乳。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，引起人畜共患傳染病的布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

巴氏殺菌乳即鮮乳，是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。因經(jīng)過巴氏殺菌，在保證殺菌效果的同時(shí)也盡量保持了其營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值高而且安全。滅菌乳分為全脂、脫脂、部分脫脂的，原料可以是生乳，也可以是乳粉。根據(jù)滅菌工藝的不同，分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，前者是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品；后者是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010）規(guī)定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在標(biāo)簽產(chǎn)品名稱緊鄰部位表明“含xx%復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原奶”。

十八、一旦發(fā)生食物中毒，馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取如下急救措施：

1.催吐：如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200 毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可服用“十滴水”來促進(jìn)嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐。

2.導(dǎo)瀉：如果病人吃下食物的時(shí)間超過兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3.解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。