文/陳 君

最憶云片糕

文/陳 君

我的孩提時(shí)代鮮有零食，曾經(jīng)偶爾吃過(guò)的云片糕，是最美好最永久最回味無(wú)窮的記憶。

云片糕不是我家鄉(xiāng)的特色美食，是一個(gè)外鄉(xiāng)師傅不知什么時(shí)候起在我家小鎮(zhèn)的鬧處，找了個(gè)門店邊制作邊售賣。因?yàn)槭切迈r事物，又是香噴噴的好吃食物，我們這些孩子，就成天流著口水蹲在門口看師傅一絲不茍、不慌不忙地忙乎。

彼時(shí)，師傅制作云片糕的工具都是簡(jiǎn)單原始的，一方長(zhǎng)長(zhǎng)的木板案臺(tái)，幾根長(zhǎng)方體的小木棍，一座屋后的灶臺(tái)，一個(gè)蒸屜，幾個(gè)大大小小的搪瓷盆，一把細(xì)篩子、一把大方刀……

制作的原料也沒(méi)有特別繁多，糯米、豬油、桂花、白糖，另可根據(jù)口味添加芝麻、核桃。但這些原料都是師傅精挑細(xì)選，精心加工，看他花在原料上的時(shí)間倒常常都要多于制糕的時(shí)間。比如，糯米是到了收獲季節(jié)，師傅挨家挨戶上門到農(nóng)戶家里去挑選購(gòu)買的；豬油是師傅買好板油，自己煎的；桂花是買了新鮮花，或糖腌或曬干的；芝麻、核桃也都是自己炒自己剝的。印象特別深刻的是師傅對(duì)糯米的精細(xì)和嚴(yán)苛。為了保證云片糕的純白、松軟、爽口，師傅都要將買來(lái)的糯米，一點(diǎn)點(diǎn)碾去米皮，留下米心，炒熟，磨研成綿細(xì)米粉。磨好的粉也不是馬上就用，而是要貯藏陳化半年左右，使其吸潮、去除燥性后再拿出來(lái)用。

制作過(guò)程說(shuō)復(fù)雜也沒(méi)多復(fù)雜，將各種分別加工停妥的原料，潤(rùn)糖摻合拌勻，蒸熟，用長(zhǎng)方體木棍壓縮成形，冷卻。最后師傅執(zhí)鋒利的大方刀，如行云流水般將它們切成薄如書(shū)頁(yè)般的片片，師傅刀下的那片片云片糕在我們看來(lái)就如精靈，雪白如云、猶如凝脂，清香撲鼻、滋潤(rùn)細(xì)軟。我們最最期待的是師傅偶有失手，撿些切碎的片片塞到我們這些小饞貓嘴里，那入嘴后即如雪花溶化，輕輕一嚼，清甜細(xì)膩感頓起的感覺(jué)，真是無(wú)言以形容，那一刻真是最幸福最幸運(yùn)的時(shí)刻。我們也總是翹首期待中秋等節(jié)日到來(lái)，這樣大人就有可能會(huì)在我們的懇求下，買一包師傅用印有吉祥圖案油紙包好的完整云片糕，每每那個(gè)時(shí)候，那包云片糕也會(huì)給全家?guī)?lái)不少歡樂(lè)和甜美。

稍稍長(zhǎng)大后，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)集市上的商品食品開(kāi)始越來(lái)越多，各種包裝琳瑯滿目。后來(lái)又發(fā)現(xiàn)，外鄉(xiāng)師傅制作云片糕的門店也已改頭換面，由別人開(kāi)起了零售食品日用品的小賣部。

現(xiàn)如今，云片糕制作雖談不上工業(yè)化生產(chǎn)，但很多工藝如潤(rùn)糖、攪拌、切片、包裝等都已由機(jī)器按標(biāo)準(zhǔn)程序代勞。米粉是別的工廠里機(jī)器磨好后買現(xiàn)成的，提增香味用的是各種食用香精，豬油多數(shù)替換成了調(diào)和油，有些品種仍會(huì)放芝麻核桃，有些品種則會(huì)添加鐵鈣等市場(chǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素。生產(chǎn)云片糕的企業(yè)都會(huì)被要求執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求保證質(zhì)量、食用安全。

由于難忘的記憶，每到一個(gè)地方，只要看到云片糕，我都還會(huì)買來(lái)嘗味。我知道現(xiàn)在云片糕的生產(chǎn)方式，適應(yīng)著現(xiàn)在的市場(chǎng)規(guī)律、市場(chǎng)需求，有很多傳統(tǒng)工藝所不及的優(yōu)勢(shì)。但不經(jīng)意間總還是在懷念過(guò)去的味道，在回味曾經(jīng)那令人陶醉的入口即化、清甜細(xì)膩和桂花幽香，也常會(huì)想起那位不厭其煩、氣定神閑的云片糕師傅。