孫遷清 王全云

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制;非智力素質(zhì);培育模式;高職;烹飪;專業(yè)

? 一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

烹飪專業(yè)是高職教育當(dāng)中的主要內(nèi)容，高職院校的主要教學(xué)目標(biāo)就是為現(xiàn)代社會培養(yǎng)出高素質(zhì)專業(yè)化人才和技術(shù)性人才，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展。高職院校的教師從改革開放之后一直努力的為國家培養(yǎng)一批又一批專業(yè)化人才，并且不斷地在探索更加有效的教育模式過程中積累了很多經(jīng)驗。大多數(shù)高職院校的烹飪專業(yè)都是以校企合作模式進行教學(xué)，但是教學(xué)效果并不是很明顯。

? 二、現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)學(xué)生非智力素質(zhì)培養(yǎng)研究的必要性

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的教育模式，這種教育模式可以幫助教師克制傳統(tǒng)學(xué)徒制的缺點。

? 三、當(dāng)前高職教育中智力因素與非智力因素素質(zhì)的差異

非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人們通過智慧去解決問題、發(fā)現(xiàn)問題、觀察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。非智力因素在人的成長當(dāng)中有著很重要的作用，非智力因素可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。高職院校的學(xué)生具有良好的非智力因素可以更好的樹立價值觀，適應(yīng)工作環(huán)境，在工作當(dāng)中發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。

? 四、餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生的非智力素質(zhì)需求

智力因素就是人們在生活、工作、學(xué)習(xí)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，它包含人的邏輯思維能力、觀察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。為了可以更好的了解當(dāng)前各個企業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生能力要求和素質(zhì)要求，很多院校都對校企業(yè)合作餐飲企業(yè)進行問卷調(diào)研，百分之八九十的企業(yè)非常看重學(xué)生的非智力因素，只有百分之二的企業(yè)并不看重學(xué)生的非智力因素。在調(diào)查的過程中可以看出企業(yè)對學(xué)生非智力因素是十分看重的。

? 五、現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力素質(zhì)培育的實施措施

（一）提高校企之間合作模式建設(shè);（二）提高高職院校師資力量;（三）推進校企合作模式;

綜上所述，在現(xiàn)代學(xué)徒制非智力素質(zhì)培育模式下可以提高高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。非智力因素在學(xué)生工作當(dāng)中有著重要的作用，因此高職院校要重視學(xué)生的非智力因素培養(yǎng)。

（作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）