文/劉少偉 阮贊林

近年有報(bào)道稱，在某地區(qū)的桶裝水監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)生產(chǎn)的桶裝水中銅綠假單胞菌超標(biāo)。這一結(jié)果引起不少選擇喝桶裝水的消費(fèi)者的擔(dān)憂。什么是銅綠假單胞菌?它是怎么污染桶裝水的？會(huì)產(chǎn)生哪些危害？飲用桶裝水應(yīng)該注意些什么？

什么是銅綠假單胞菌？它對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么危害？

銅綠假單胞菌為革蘭陰性桿菌，有鞭毛、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜。在自然界中的分布較為廣泛，是土壤中存在的最常見(jiàn)的條件致病菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有銅綠假單胞菌的存在，但分離率較低。它，嚴(yán)格需氧生長(zhǎng)溫度范圍在25 ℃～ 42 ℃，4 ℃不生長(zhǎng)。生長(zhǎng)過(guò)程中可產(chǎn)生各種水溶性色素，主要為黃綠色的綠膿素。

人類(lèi)在被非發(fā)酵菌感染中，假單胞菌占70%～80%，主要為銅綠假單胞菌。其分泌的外毒素A(pea)是最重要的致病物質(zhì)，進(jìn)入敏感細(xì)胞后被活化，進(jìn)而發(fā)揮毒性作用，使哺乳動(dòng)物的蛋白合成受阻并引起組織壞死，造成局部或全身疾病。外毒素A可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、肺出血、腎壞死及休克等癥狀。

銅綠假單胞菌是怎么污染桶裝水的？

銅綠假單胞菌污染桶裝水的主要途徑為水源污染和生產(chǎn)過(guò)程污染，故水源安全品質(zhì)監(jiān)控是第一步。其次，管道與設(shè)備清洗消毒、儲(chǔ)水容器、殺菌過(guò)程、瓶（桶）及蓋的清洗消毒、灌裝車(chē)間環(huán)境等環(huán)節(jié)是銅綠假單胞菌污染的高風(fēng)險(xiǎn)地帶。另，從業(yè)人員自身感染銅綠假單胞菌，也有可能會(huì)對(duì)水造成污染。

飲用了此類(lèi)受污染的桶裝水，會(huì)出現(xiàn)什么樣的健康問(wèn)題？對(duì)此類(lèi)污染問(wèn)題，國(guó)家有什么規(guī)定？

盡管銅綠假單胞菌具有較強(qiáng)的致病性，若桶裝水中的含菌量不高，飲用量也不多，正常人的免疫系統(tǒng)可有效地抵抗，通常不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。但對(duì)于嬰兒、老人以及燒傷的病人來(lái)說(shuō)，就比較容易致病。

我國(guó)GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中明確規(guī)定每250 mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出。

如何降低此類(lèi)銅綠假單胞菌污染的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

污染桶裝水企業(yè)應(yīng)自查各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)作進(jìn)一步監(jiān)督檢查，并督促和指導(dǎo)問(wèn)題企業(yè)排查銅綠假單胞菌不合格原因，制定切實(shí)有效的整改措施并監(jiān)督其整改落實(shí)。企業(yè)整改完成后，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品中銅綠假單胞菌項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)整改措施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證。

消費(fèi)者應(yīng)該選購(gòu)正規(guī)廠家的桶裝水，不要貪圖便宜。在使用桶裝水的同時(shí)，也應(yīng)注意飲水機(jī)的衛(wèi)生，定期清理飲水機(jī)。對(duì)于身體免疫能力低下者，還是應(yīng)盡量減少飲用桶裝水，盡量喝開(kāi)水，降低銅綠假單胞菌污染帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。如果發(fā)現(xiàn)飲用水出現(xiàn)明顯的異味時(shí)，千萬(wàn)不要飲用。