現(xiàn)代人追求天然健康，可謂“談色素色變”，有部分企業(yè)生產(chǎn)的食品因超范圍、超限量使用食用色素而被曝光。那么，添加了色素的食品是否對(duì)人體有害？

食用色素是食品添加劑

食用色素又稱“著色劑”，是賦予食品色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑。目前世界上常用的食品色素有60余種，可分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食用色素主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等；二是動(dòng)物色素，如紫膠紅、胭脂蟲(chóng)紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。合成食用色素主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

我國(guó)對(duì)食用色素有嚴(yán)格規(guī)定

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了允許使用食用色素的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。同時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定，只要在食品中使用了食用色素就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中也都有天然食用色素和合成食用色素的使用規(guī)定。

合理使用不會(huì)對(duì)健康造成危害

無(wú)論是天然食用色素還是合成食用色素，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的食用色素，消費(fèi)者沒(méi)有必要擔(dān)心。

從食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，包括食用色素在內(nèi)的食品添加劑的超范圍、超限量使用的不合格樣品主要是由于有些生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，缺乏相應(yīng)的技術(shù)管理，也有個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，或片面追求產(chǎn)品的感官效果而故意所為。消費(fèi)者應(yīng)理性看待食用色素，不要過(guò)度追求食品的感官特性。

（資料來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局）