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        誰(shuí)是第一個(gè)吃西餐的中國(guó)人

        2017-01-21 20:44:27佚名
        今日文摘 2017年2期
        關(guān)鍵詞:西餐

        佚名

        同治五年(1866年),清政府浩浩蕩蕩的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)在推行后的第六個(gè)年頭終于收獲了第一項(xiàng)成果——中國(guó)第一所官辦外語(yǔ)學(xué)?!熬熗酿^”的首批學(xué)生畢業(yè)了。雖然只有10個(gè)人,但意義卻不一般,因?yàn)樗麄冊(cè)谶~出校門的那一刻即被統(tǒng)一授予了八品官銜,成為中國(guó)自主培養(yǎng)的第一代官方職業(yè)外交官。

        東北小伙張德彝

        在這10個(gè)人里,有個(gè)運(yùn)氣向來(lái)不錯(cuò)的東北小伙,叫張德彝,這一年19歲。之所以說(shuō)他運(yùn)氣不錯(cuò),一是他在尚未弱冠之年即成為國(guó)家器重的高材生,二是他又被選入1867年中國(guó)史上第一個(gè)赴歐旅游觀光團(tuán)。

        旅游團(tuán)先是搭乘英國(guó)輪船“行如飛”號(hào)從天津出發(fā)去上海。船上的一切對(duì)于張德彝來(lái)說(shuō)都是見(jiàn)所未見(jiàn)甚至聞所未聞的新鮮物,比如抽水馬桶,比如24小時(shí)熱水,還有自來(lái)水……不過(guò),真正讓他終生難忘的,恐怕還是每天那幾頓飯:先是在英國(guó)輪船上“每日三次點(diǎn)心,兩次大餐……先所食者,無(wú)非燒炙牛羊雞魚,再則面包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。更有牛油、脊髓、黃薯、白飯等物”。

        后來(lái)在上海換上了法國(guó)遠(yuǎn)洋輪“拉不當(dāng)內(nèi)”號(hào)奔赴歐洲,吃的就更豐富,也更講究:“每人小刀一把,大小匙一,叉一,盤一,白布一”,“菜皆盛以大銀盤,挨坐傳送。刀叉與盤,每飯屢易”,“菜有燒雞、烤鴨、鐵雀、鵪鶉、白煮雞魚、燒烙牛羊、鴿子、火雞、野貓、鐵雀、鵪鶉、雞卵、姜黃煮牛肉、芥末醋抹馬齒莧、粗龍須菜、大山藥豆”,晚飯則“唯先吃牛肉湯一盤,或羊髓菜絲湯,亦有牛舌、火腿等物”,“末食果品、加非(即咖啡)”……船上的餐食頓頓豐盛,不過(guò),這一切對(duì)于頭一次出境游的小張而言,卻著實(shí)成了不堪回首的噩夢(mèng)——按他的話說(shuō)就是,這些飯實(shí)在太難吃了!牛羊肉都切大塊,熟的又黑又焦,生的又腥又硬,雞鴨不煮而是烤,魚蝦又辣又酸,洋酒也難喝得要死,不但酸而且澀,必須兌點(diǎn)兒水才能咽下去。如此這般,就直接導(dǎo)致了他的腸胃反應(yīng)“一嗅即吐”,甚至一聽(tīng)到吃飯的鈴聲都能大吐不止……

        以上種種,皆出自張德彝回國(guó)后將“吐槽日記”集結(jié)成冊(cè)的《航海述奇》。雖然吃得相當(dāng)不合胃口,但讓他自己完全沒(méi)有預(yù)料到的是,正是這些瑣細(xì)絮叨的吐槽,多年后將他塑造成了史上公認(rèn)的用文字記錄下西餐的中國(guó)第一人。

        不僅如此,他還是中國(guó)第一個(gè)引進(jìn)西方標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的人、第一個(gè)記載西方避孕套的人、第一個(gè)鉆進(jìn)埃及金字塔的人、第一個(gè)將美國(guó)總統(tǒng)官邸譯為“白宮”的人……對(duì)了,他還親眼目睹了巴黎公社起義。

        之所以強(qiáng)調(diào)“公認(rèn)”,是因?yàn)樵谒?,還有一位名為羅永的廣州人在1831年的一封寫給北京親戚的信中,詳實(shí)記錄了他當(dāng)時(shí)親身參與的一頓西餐飯局。

        在信中,他一開始便明確表明了自己的態(tài)度:“我對(duì)他們烹飪術(shù)的毫無(wú)長(zhǎng)進(jìn)不得不表示驚訝,他們?cè)谶@方面還原始得很。”他告訴朋友:他們坐在餐桌旁,吞食一種流質(zhì),按他們的話叫作“蘇坡”的湯。魚都是生吃的,其他的肉也燒得半生不熟,要用劍一樣的工具把肉一片片切下來(lái)。

        由此這位羅姓廣州人得出結(jié)論:“這些‘番鬼(當(dāng)時(shí)廣州人對(duì)外國(guó)人的稱呼)的脾氣兇殘就是因?yàn)樗麄兂赃@種粗鄙原始的食物”,并深情感嘆道:“他們的境況多么可悲,而他們還假裝不喜歡我們的食物呢!”這位羅先生還給朋友介紹了兩種我們今天常見(jiàn)的食物:“一種綠白色的物質(zhì),有一股濃烈的氣味。他們告訴我,這是一種酸水牛奶的混合物,放在陽(yáng)光下暴曬,直到長(zhǎng)滿了蟲子;顏色越綠則滋味越濃,吃起來(lái)也更滋補(bǔ)。這東西叫乳酪,用來(lái)就著一種渾渾的紅色的液體吃,這種液體會(huì)冒著泡漫出杯子來(lái),弄臟人的衣服,其名稱叫作啤酒?!笔堑模谒墓P下,這兩種食物根本就是——太!惡!心!了!

        作為該場(chǎng)飯局的做東人之一,美國(guó)人威廉·亨特在機(jī)緣巧合之下見(jiàn)到了這封信,看過(guò)之后忍俊不禁,就把信抄了下來(lái)并翻譯成英文,收錄進(jìn)了自己的《舊中國(guó)雜記》。至于這位羅永“記錄西餐第一人”的身份為何未被公認(rèn),原因想來(lái)也簡(jiǎn)單:真正完成記錄的是威廉·亨特,而羅先生那封信的原件早沒(méi)了。而且,《舊中國(guó)雜記》中出現(xiàn)過(guò)多次史實(shí)性錯(cuò)誤,所以,誰(shuí)知道這段看似有趣的“歷史”是不是亨特自己編的段子呢。

        除了羅永,本來(lái)有望但最終未被公認(rèn)為“中國(guó)記錄西餐第一人”的還有一位:中國(guó)史上著名的大吃主兒袁枚。

        沒(méi)錯(cuò),就是寫《隨園食單》的那位,如果你手頭正好有一本,可以翻到“點(diǎn)心單”,其中就有一款楊中丞西洋餅。對(duì)此,汪朗先生在其《“洋飯”東漸幾多年》一文中推斷:明末清初,來(lái)自德國(guó)的傳教士湯若望在朝廷身居高位,為了和同僚搞好關(guān)系,做上兩塊“西洋餅”請(qǐng)各個(gè)大人嘗鮮很正常。而“西洋餅”的制作方法后來(lái)流傳到某位楊大人手中,并被前來(lái)蹭飯的袁枚拿到后公開發(fā)表,那也不是沒(méi)有可能。不過(guò),汪先生此說(shuō)終究為“推斷”,至于袁大才子的吃喝記錄是否具有歷史意義,我們?cè)谶@里只能說(shuō)——他本人不會(huì)那么在乎吧。

        (夏海薦自《南方人物周刊》)

        責(zé)編:小側(cè)

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