孫業(yè)昊

隨著社會的向前發(fā)展，在衣食住行等方面都提出了新的需求，在吃飯的方面，也不單單是解決溫飽，而是開始傾向于環(huán)境與舒適，也有的人喜歡去比較有特點的餐廳吃飯，于是有一部分餐廳開始轉(zhuǎn)化為有自身特點的主題餐廳，主題餐廳中有很多種風(fēng)格，有歐式、中式、日式、美式等。不同風(fēng)格也有很多特色元素，其中色彩搭配是每個風(fēng)格中都必須使用的一點，本文就對色彩搭配在主題餐飲空間設(shè)計中的運用進行分析。

主題餐廳的起源與發(fā)展

主題餐廳意思指整體空間都是一種連貫、和諧的統(tǒng)一風(fēng)格的裝飾，最早起源于英國，在1971年，出現(xiàn)了硬石餐廳在倫敦，開始向大眾開放是第一家主題餐廳。它憑借著美味的食物，適中的價格、熱情的服務(wù)、以及一些感性搖滾音樂吸引了大批不同年齡的顧客。在90年代傳播到了中國，從南方一些經(jīng)濟發(fā)達(dá)城市開始發(fā)展起來，它不僅給餐飲行業(yè)注入了新的生機，也給裝飾設(shè)計帶來春天，并且也帶來了新的挑戰(zhàn)。

主題餐廳有兩種餐飲文化種類，即單個文化主題與多個文化主題，單個文化主題餐飲有：全聚德、俏江南等。多個文化餐廳代表有：金錢豹美食總匯、香格里拉等。這些主題餐廳通過主題文化或者標(biāo)志的美食來吸引顧客，希望人們在主題的時候有一種身臨其境的感覺，進入期望的主題情境。主題文化是該種類餐廳的核心概念。主題餐廳在初始裝修時，經(jīng)營者與設(shè)計者要通過完美的構(gòu)思，豐富的想象力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖┕?，來展現(xiàn)出一家優(yōu)秀的主題餐廳的歷史與未來，自然與人文、認(rèn)知與評價。

色彩搭配在主題餐廳的體現(xiàn)

一間優(yōu)秀的主題餐飲空間設(shè)計中，有很重要元素，家具的陳設(shè)設(shè)計，裝飾是否安全合理，空間劃分是否明確，材料選擇上是否環(huán)保，都需要經(jīng)營者與設(shè)計師進行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)胤治?。在主題餐飲空間設(shè)計中色彩搭配絕對起重要作用，在主題餐飲空間設(shè)計中除了運用家具陳設(shè)空間劃分等表現(xiàn)功能外，色彩其實也可以很好的表現(xiàn)出來，例如在設(shè)計主題餐廳時，雖然顧客在餐桌、餐椅上來滿足就餐功能，但是色彩搭配上也可以增添出氛圍，在暖黃色的燈光下，整體的就餐空間也是暖色，就會增加餐廳中溫暖的氣氛，人們在看到食物的時候食欲感也會大大增加。

（1）紅色系

在主題餐廳的色彩搭配里，或多或少都會使用一些紅顏色。在整個餐廳中如果通體以紅色主色調(diào)，燈罩的顏色，座椅或者是沙發(fā)家具里，會使整個餐飲空間充滿著溫暖、浪漫的感覺。

（2）黃色系

在主題餐飲空間中，黃色系是很好的輔助顏色，例如暖黃色的燈光，裝飾材料的木紋墻面的乳膠漆或者壁紙，加上窗戶上的裝飾窗簾等裝飾顏色，如果都使用黃色為色彩搭配，就會使整體空間變得溫暖，人們在就餐時會因為暖黃色的色調(diào)而食欲增加，同時看起來餐飲空間不是那么單一。要讓色彩搭配豐富多樣而且每種色彩都有自己不一樣韻味。

3.黑白色系

黑白色系在主題餐飲空間設(shè)計中是比較少見的，通常使用黑白搭配會使整體空間變得通透簡潔，有一種干凈素雅的感覺，黑色搭配往往應(yīng)用于快捷類的主題餐廳，很受現(xiàn)代年輕人追捧，人們在光顧此類主題餐飲空間時，給人的第一感覺就干凈整潔，第二感覺就是高效，這種餐廳很大程度上就是因為這兩點所以才會使受到都市上班族的喜愛。

合理的運用色彩搭配在主題餐飲空間設(shè)計中，會使整個主題餐飲空間充滿著歡快靈動的氣息。主題餐飲空間的色彩搭配很大程度上可以影響到顧客的感受和情緒，同時也賦予了相同的空間以絕對不同的風(fēng)貌展現(xiàn)給大家，只要經(jīng)營著或者設(shè)計師理性地運用色彩搭配的感性傾向，充分發(fā)揮出色彩搭配的功能特點與視覺特點，往往就會達(dá)到意想不到的效果，創(chuàng)造出和諧舒適的主題情境。

運用色彩搭配設(shè)計傳達(dá)空間創(chuàng)意

上段文章提到色彩的效果會對人的情緒造成一定影響，是否能控制好色彩搭配是檢驗一家優(yōu)秀的主題餐飲空間設(shè)計的衡量標(biāo)準(zhǔn)?？梢允谷穗S著色彩的變化而產(chǎn)生快樂、輕松、憂郁、興奮、平靜、緊張的情緒。色彩搭配是表現(xiàn)題餐飲文化的有效方式。另外對于不同的地域環(huán)境都有著不同顏色特點，這要求經(jīng)營者與設(shè)計師也要充分掌握，例如：漢族人喜歡紅色、黃色、黑色；而日本人則喜歡紅色、白色、不喜歡綠色，綠色是很多信仰伊斯蘭教一些國家特別喜歡的。了解和分析了色彩搭配的基本特性與地域性，在設(shè)計時要根據(jù)主題餐飲空間的空間的風(fēng)格和特點需求，最大程度上放大色彩搭配的特點，用色彩搭配對主題餐飲空間的主題情緒進行渲染和營造。

在色彩搭配里，燈光的顏色也有很大程度上的作用，例如在大廳、接待區(qū)等顧客短暫停留的區(qū)域，要使用一些具有色彩跟明度較為明亮的白色光體，給人一種敞亮、干凈的感覺。

結(jié)語

本文介紹了主題餐飲的歷史與發(fā)展，以及色彩搭配在主題餐廳的應(yīng)用。主要分析了顏色對餐廳中就餐者的心理影響，通過色彩搭配帶給顧客不同的主題餐飲文化，或者浪漫、或興奮、或干凈、或喜慶，突出餐廳的特色。

（作者單位：遼寧師范大學(xué) 海華學(xué)院）