□ 孫 瑋 江蘇省南通市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心

談水產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量安全影響因素

□ 孫 瑋 江蘇省南通市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心

人們普遍認(rèn)為吃魚可以讓人變得聰明和健壯，故近些年水產(chǎn)品的需求量逐年增加，水產(chǎn)品市場發(fā)展迅速。當(dāng)前水產(chǎn)品市場的供應(yīng)量較多，但水產(chǎn)品具有易污染、易腐爛和易變質(zhì)等特點(diǎn)，加上在流通過程中管理技術(shù)、物理設(shè)施等因素的影響等，流通秩序混亂，導(dǎo)致水產(chǎn)品在流通過程中存在很多不安全因素影響水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，不利于水產(chǎn)品的銷售，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的市場運(yùn)作。故水產(chǎn)品在流通過程中的食品安全成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的問題，要保證水產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量安全應(yīng)加強(qiáng)對水產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督，完善水產(chǎn)品流通體系，降低不安全因素的出現(xiàn)，滿足消費(fèi)者的食品質(zhì)量安全需求。

水產(chǎn)品在流通中的質(zhì)量安全與影響因素

流通源頭的質(zhì)量安全

（1）城區(qū)的快速發(fā)展和擴(kuò)大、農(nóng)業(yè)和工業(yè)的進(jìn)步、人口集聚增長導(dǎo)致對漁業(yè)水域的污染越來越嚴(yán)重，生活污水與垃圾的任意排放導(dǎo)致水域質(zhì)量降低，魚蝦等在生長中可能會吸取有毒的物質(zhì)，導(dǎo)致身形瘦小或畸形等，嚴(yán)重影響到其質(zhì)量，甚至?xí)θ祟惖纳眢w健康造成威脅。（2）漁用飼料質(zhì)量堪憂。漁用飼料應(yīng)用中未按照標(biāo)準(zhǔn)，甚至在飼料中應(yīng)用激素等違禁品，濫用抗菌素和添加劑，使飼料中的有害物質(zhì)超出規(guī)定范圍。（3）禁用藥物的使用。目前很多消費(fèi)者食用水產(chǎn)品后出現(xiàn)器官病變、多種不良反應(yīng)等，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康和生命安全。正是由于水產(chǎn)品在養(yǎng)殖中應(yīng)用了禁用藥物，殘留藥物在水產(chǎn)品中積累，使消費(fèi)者表現(xiàn)出過敏、中毒、突變甚至致癌等癥狀。

流通過程中的質(zhì)量安全影響因素

缺少完善的法律法規(guī)約束，漁業(yè)行政部門等對水產(chǎn)品流通中的投入品的規(guī)定不完善，監(jiān)管力度不夠，使藥品和飼料使用混亂，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。（2）水產(chǎn)品流通中易變質(zhì)和腐敗，為保持新鮮，不良商家會在水產(chǎn)品中添加延緩腐敗和變質(zhì)日期的甲醛、食品添加劑、孔雀石綠與抗生素等多種有害物質(zhì)。（3）質(zhì)量安全管理體系不完善，水產(chǎn)品監(jiān)測機(jī)構(gòu)的投入較少、機(jī)構(gòu)規(guī)模小，技術(shù)人員不足且不夠?qū)I(yè)，且覆蓋面小，監(jiān)測能力有效，難以把握監(jiān)測任務(wù)的質(zhì)量。（4）水產(chǎn)品流通中缺少強(qiáng)制性、基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性的執(zhí)法監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，牽涉管理部門交叉、管理混亂、權(quán)責(zé)不清等問題。加上宣傳力度不夠，大多數(shù)人對水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不夠重視，缺少水產(chǎn)品安全質(zhì)量意識。（5）法律體系不完善，對于質(zhì)量問題難以通過法律依據(jù)處理，信息技術(shù)等創(chuàng)新科技在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中應(yīng)用程度較低。

水產(chǎn)品在流通中的應(yīng)對措施

提高水產(chǎn)品質(zhì)量從流通源頭入手

開展標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化的魚塘建設(shè)，堅(jiān)持健康、生態(tài)、集約與循環(huán)的養(yǎng)殖原則，并要對魚塘建設(shè)實(shí)施生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化建設(shè)，打造復(fù)合高效生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)，并要努力建造生態(tài)基地，保證水質(zhì)和水產(chǎn)品的質(zhì)量。加大水產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳和推廣，讓廣大群眾和養(yǎng)殖戶等認(rèn)識到水產(chǎn)品質(zhì)量安全對人類的重要性，加強(qiáng)源頭管理和監(jiān)督，規(guī)范水產(chǎn)品的養(yǎng)殖和生產(chǎn)，包括漁具、飼料和苗種的選擇等，推廣高效、生態(tài)和綠色生產(chǎn)。建立和完善水產(chǎn)品相關(guān)的法律和法規(guī)，并成立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭的環(huán)境、用藥情況等的檢測，遵循《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，飼料選擇需要符合《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》（N Y 507 1-2002），并通過專業(yè)檢測設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

水產(chǎn)品流通中需要強(qiáng)化監(jiān)督與管理

在水產(chǎn)品流通過程中必須加強(qiáng)監(jiān)督與抽查，尤其是違禁藥品、化學(xué)物品和防腐劑的使用等，建立農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、工商管理與質(zhì)量技術(shù)、衛(wèi)生部門的監(jiān)管體系，并投入定量的經(jīng)費(fèi)，高度重視水產(chǎn)品流通中的質(zhì)量監(jiān)督問題。若存在安全事件問題，則需通過漁政執(zhí)法、漁業(yè)行政與水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心等配合處理。組織開展水產(chǎn)品養(yǎng)殖、流通中的質(zhì)量安全執(zhí)法活動，保證消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全。責(zé)令整改存在問題并進(jìn)行處罰，必要時沒收存在問題的水產(chǎn)品。加強(qiáng)質(zhì)量網(wǎng)絡(luò)體系的建設(shè)，并采用先進(jìn)的信息技術(shù)系統(tǒng)等對水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制管理，增加質(zhì)控配套和投入，提高水產(chǎn)品質(zhì)控監(jiān)督的水平。全面落實(shí)水產(chǎn)品質(zhì)量安全市場的準(zhǔn)入制度，設(shè)定特定的水產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)，并配發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量合格證，加大對銷售網(wǎng)點(diǎn)的檢驗(yàn)和監(jiān)督。

結(jié)語

水產(chǎn)品流通中質(zhì)量安全易受多種因素的影響，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，必須加強(qiáng)對水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，從而提高食品質(zhì)量，為社會提供更多放心食品。