□ 姬士泰 長春市食品藥品檢驗(yàn)中心

食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣中的問題及策略

□ 姬士泰 長春市食品藥品檢驗(yàn)中心

食品抽樣檢驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^相對(duì)便捷的程序檢驗(yàn)大規(guī)模的食品質(zhì)量，是工商部門對(duì)其所管轄領(lǐng)域內(nèi)食品質(zhì)量問題檢驗(yàn)的主要方式。但是這種檢驗(yàn)方法在實(shí)際的檢驗(yàn)運(yùn)用過程中仍存在著一定的問題。本文通過探討食品質(zhì)量檢驗(yàn)中抽樣檢驗(yàn)調(diào)查方式存在的問題，分析其相應(yīng)的措施。

國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使各地區(qū)間的經(jīng)濟(jì)交易越來越廣泛，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)流通快時(shí)效強(qiáng)的特點(diǎn)下，食品質(zhì)量的問題也越來越明顯，而排查食品質(zhì)量則需要花費(fèi)大量的人力物力，且檢驗(yàn)效率也偏低，抽樣檢驗(yàn)方式正好可解決這一問題，擴(kuò)大食品檢測(cè)的范圍的同時(shí)減少食品檢測(cè)的數(shù)量，運(yùn)用概率學(xué)和食品生產(chǎn)的程序與方式由點(diǎn)到面地抽樣檢驗(yàn)食品，從樣品的質(zhì)量分析整體的質(zhì)量。

食品流通抽樣檢驗(yàn)的具體方法

食品的抽樣檢驗(yàn)方式是在某一不定的時(shí)間抽取特定的某一批即將上市的商品樣品，然后對(duì)這些樣本進(jìn)行專業(yè)的食品質(zhì)量檢測(cè)，以樣本的檢測(cè)結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估整批食品的質(zhì)量，并以被抽取樣本得出的檢測(cè)報(bào)告作為整批食品最終的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。這種檢測(cè)方法不僅可提高檢測(cè)工作的效率，還可降低檢測(cè)人員的工作量與壓力，最重要的是可降低對(duì)食品上市的進(jìn)度影響，維護(hù)經(jīng)濟(jì)秩序。因此在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，抽樣檢驗(yàn)方法要比全面檢測(cè)的方法運(yùn)用得多，且除特殊食品的檢驗(yàn)外，大多數(shù)食品檢驗(yàn)都是采取抽樣檢驗(yàn)的方式。食品檢驗(yàn)的程序和項(xiàng)目主要包括食品外包裝的質(zhì)量、內(nèi)包裝的質(zhì)量，商家對(duì)于食品的包裝內(nèi)的陳列是否按照指定的要求陳列，同時(shí)合理地檢驗(yàn)包裝信息的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。最主要的一點(diǎn)是檢驗(yàn)食品的質(zhì)量，通過感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)等科學(xué)地判斷食品的質(zhì)量和安全。

食品抽樣檢驗(yàn)存在的問題

食品檢驗(yàn)工作壓力增大

作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體與世界第一人口大國，我國食品行業(yè)在中國占有很大的市場(chǎng)，再加上幅員遼闊，地區(qū)間的食品類型與性質(zhì)差異較大，因此我國食品的生產(chǎn)和經(jīng)營逐漸呈現(xiàn)多元化的發(fā)展。隨著城市化的不斷發(fā)展，各區(qū)域的貿(mào)易交流越來越廣泛，食品的流通范圍也從區(qū)域間的發(fā)展轉(zhuǎn)向全國，需檢驗(yàn)的食品數(shù)量也不斷增加，各區(qū)域工商部門的質(zhì)量檢驗(yàn)工作壓力越來越大，由于工作量的增加，而工作效率有必須保證，所以工作質(zhì)量就成為一大問題，許多由于工商部門工作上的疏忽而導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題出現(xiàn)。

食品檢驗(yàn)工作人員的問題

食品檢驗(yàn)過程中監(jiān)管人員扮演著重要的角色，其監(jiān)管能力與監(jiān)管力度直接影響食品安全工作的進(jìn)度，許多監(jiān)管人員對(duì)于食品安全檢驗(yàn)工作的涉及面過于局限，所以工商部門只能重點(diǎn)化和區(qū)域化地監(jiān)管流通食品的安全問題，無法全面、安全地檢驗(yàn)和控制食品流通。另一方面，工商部門的許多食品檢驗(yàn)工作人員對(duì)食品檢驗(yàn)過程中流通食品的相關(guān)知識(shí)理解比較缺乏，導(dǎo)致很多流通食品只能通過一種檢驗(yàn)方式檢驗(yàn)食品，不能通過專業(yè)的檢驗(yàn)流程，這種局限性阻礙了食品檢驗(yàn)工作的完成。

食品檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制待完善

我國在各地區(qū)都設(shè)立有相關(guān)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但由于我國各地的食品檢驗(yàn)力度與措施方法存在著一定的差異，導(dǎo)致食品在流通過程中會(huì)遇到很多麻煩，要在我國進(jìn)行對(duì)流通食品的安全質(zhì)量管理的檢驗(yàn)工作最主要的前提是建立一套完善的食品檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制，由于我國國情的限制，目前還無法制定出一套適用面廣、完整度高的食品安全檢驗(yàn)監(jiān)管方式。在工商部門從事食品安全監(jiān)測(cè)活動(dòng)時(shí)，由于制度的完善性和工作方式的專業(yè)性等原因，在工作過程中存在著很多的漏洞。

食品抽樣檢驗(yàn)改進(jìn)措施

食品分重點(diǎn)檢驗(yàn)

目前我國流通的食品數(shù)量極多，所以在抽樣檢驗(yàn)時(shí)，為保證準(zhǔn)確率要重點(diǎn)分類檢驗(yàn)食品。由于工商部門的人力資源有限，所以要對(duì)整批流通食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，且作為檢驗(yàn)樣品的食品在同批食品中要具有普遍性與代表性。由具有專業(yè)科學(xué)抽樣知識(shí)的人員抽樣選擇被檢驗(yàn)流通食品，而被抽取的食品樣本則應(yīng)交給專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行科學(xué)的質(zhì)量檢驗(yàn)。由于流通食品的質(zhì)量問題要通過被抽取的樣本呈現(xiàn)，為對(duì)于該批食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，抽取樣品時(shí)一定要采用科學(xué)化的方式。而對(duì)于樣本的檢驗(yàn)則是流通食品檢驗(yàn)的核心環(huán)節(jié)，其涉及的專業(yè)知識(shí)和工作人員的自身素質(zhì)要求也比較嚴(yán)格。

食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德

在流通食品的質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，最主要的是檢驗(yàn)人員自身的素質(zhì)問題，不僅包括工作素質(zhì)還有職業(yè)道德，食品問題與人們的生命財(cái)產(chǎn)安全問題息息相關(guān)，對(duì)于食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求特別嚴(yán)格，既要對(duì)食品生產(chǎn)商家負(fù)責(zé)，也要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。工商部門在考核食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作時(shí)，主要是考核檢驗(yàn)人員的素質(zhì)和食品檢驗(yàn)監(jiān)管力度。可對(duì)比同類的檢驗(yàn)部門的專業(yè)素質(zhì)，選擇其中優(yōu)秀的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)工作，保證食品質(zhì)量問題的真實(shí)性與可靠性。

食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)

如今我國正在實(shí)行全面的食品安全檢驗(yàn)措施，但由于我國的食品市場(chǎng)過于龐大，檢驗(yàn)食品的數(shù)量不斷增加給食品安全檢驗(yàn)工作造成巨大的壓力，所以要從檢驗(yàn)人員開始檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的全面改革。第一步是食品檢驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)推廣，當(dāng)前我國大多數(shù)相關(guān)部門均具有一套完善專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，但由于技術(shù)的實(shí)施對(duì)工作人員專業(yè)素質(zhì)的要求較高，所以該技術(shù)未能全面推廣。為食品安全檢驗(yàn)工作更好更快地運(yùn)行，首先要提高檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)，對(duì)從事檢驗(yàn)工作人員進(jìn)行專業(yè)化的系統(tǒng)培訓(xùn)。其次為生產(chǎn)商家在生產(chǎn)食品時(shí)能很好地控制食品質(zhì)量，對(duì)于食品安全檢驗(yàn)技術(shù)也可對(duì)生產(chǎn)商家推廣，讓生產(chǎn)商家在食品在出廠前首先檢驗(yàn)食品，以緩解檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的壓力，減輕商家的商品損失。

完善科學(xué)的檢驗(yàn)程序

在流通食品的安全檢驗(yàn)時(shí)常會(huì)出現(xiàn)由于特殊的環(huán)境而造成的食品暫時(shí)性問題，如兩種不同類型的食品放在一起時(shí)會(huì)產(chǎn)生的某些化學(xué)反應(yīng)。食品的質(zhì)量問題中有很多是由于食品的某一部分出現(xiàn)問題而牽連其余所有食品，從而影響安全食品的正常流通，所以在食品檢驗(yàn)時(shí)，要了解相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，盡量將同一種類型的食品放在一起檢驗(yàn)，當(dāng)食品安全出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，首先不能急于下結(jié)論，要仔細(xì)分析有可能造成食品質(zhì)量問題的原因，將這些原因逐個(gè)排除后再確定食品本身是否出現(xiàn)質(zhì)量的問題，從而確定食品質(zhì)量。對(duì)于食品的問題檢驗(yàn)要觀察樣本在不同時(shí)期的質(zhì)量數(shù)據(jù)，如果有所變化就要重新檢驗(yàn)該食品的質(zhì)量。

結(jié)語

食品的質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定有著十分重要的作用。鑒于當(dāng)前在我國參與市場(chǎng)流通的食品的種類和數(shù)量極多，為更快速檢驗(yàn)和評(píng)估食品的質(zhì)量，應(yīng)實(shí)行更快速、更靈活的抽樣檢驗(yàn)手段。當(dāng)前我國在食品抽樣方面和實(shí)施工程中存在的一些困難和失誤，要改善上述情況，還需從機(jī)制建設(shè)和經(jīng)驗(yàn)值總結(jié)等方面共同努力。

姬士泰（1978-），男，漢族，吉林農(nóng)安人，農(nóng)藝師。研究方向：食品抽樣檢測(cè)。