周書云++蘇日娜

摘 要：基于時(shí)代、旅游、旅游業(yè)的特質(zhì)，美食旅游產(chǎn)業(yè)宜采用產(chǎn)業(yè)融合方式發(fā)展。本文以佛山為個(gè)案，圍繞美食旅游消費(fèi)者的需求，從美食產(chǎn)品供應(yīng)者、組織者、引導(dǎo)者等身份出發(fā)，探討美食旅游融合發(fā)展路徑：作為主要供應(yīng)者的景區(qū)與餐館，應(yīng)提供特色有內(nèi)涵的美食產(chǎn)品；作為組織者的旅行社，應(yīng)精心組裝美食產(chǎn)品；作為引導(dǎo)者的政府及協(xié)會(huì)，應(yīng)充分調(diào)研，出臺(tái)文件，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，協(xié)調(diào)各方利益。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)融合；美食旅游；發(fā)展路徑；佛山

中圖分類號(hào)：F590 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、研究緣由

產(chǎn)業(yè)融合是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展的顯著特征，也是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。2015年3月，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中提出，制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合步伐，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)助力。旅游業(yè)具有多元、綜合等特點(diǎn)，更離不開產(chǎn)業(yè)融合。工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)旅游、文化旅游、體育旅游等如火如荼的開展，正是旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的見證。2015年8月，國(guó)家旅游局李金早局長(zhǎng)在《開明開放開拓，迎接中國(guó)“旅游+”的新時(shí)代》報(bào)告中，首次正式提出“旅游+”，為旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展指明了更廣闊的路徑。

美食旅游是旅游業(yè)與美食融合發(fā)展而形成的新業(yè)態(tài)，是人民生活水平達(dá)到一定層次、休閑時(shí)間增多的情況下，以品嘗美食及其相關(guān)活動(dòng)為主要目的的一種特色、專項(xiàng)旅游行為。中國(guó)享有“烹飪王國(guó)”、“美酒之鄉(xiāng)”和“世界茶葉王國(guó)”等美稱，我國(guó)的成都、順德分別于2010、2014被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為世界“美食之都”。其實(shí)我國(guó)擁有這類美食特色的城市為數(shù)不少，如長(zhǎng)沙、西安、桂林等，若對(duì)美食進(jìn)行挖掘，中國(guó)幾乎每個(gè)地區(qū)都能打造出富有特色的美食之旅。但目前，少有學(xué)者從產(chǎn)業(yè)融合角度對(duì)美食旅游進(jìn)行探究。學(xué)者多從宏觀角度對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)如農(nóng)業(yè)、文化業(yè)等與旅游業(yè)的融合研究，從微觀角度對(duì)具體的某類旅游產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合研究的文獻(xiàn)很少。筆者以“產(chǎn)業(yè)融合”、“美食旅游”作為主題詞，于2016年9月23日查詢中國(guó)知網(wǎng)，找到期刊類文獻(xiàn)32條。

筆者選取佛山為個(gè)案，因?yàn)榉鹕骄哂忻朗陈糜稳诤习l(fā)展的典型性。佛山包括禪城區(qū)、南海區(qū)、順德區(qū)、高明區(qū)、三水區(qū)等五區(qū)，是廣東第三大城市，是珠三角的經(jīng)濟(jì)重地，人均收入位居全國(guó)前列。佛山地理位置優(yōu)越，與廣州相連，毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)。佛山是粵菜發(fā)源地，培育了許多粵菜大師，是“美食之鄉(xiāng)”，雙皮奶、炒牛奶、水蛇粥、順德魚生等美食吸引了大批國(guó)內(nèi)外人士。但佛山美食旅游尚處于探索階段，存在美食旅游認(rèn)識(shí)不深、美食旅游產(chǎn)品開發(fā)力度不夠、美食旅游路線太少、美食旅游宣傳力度不夠等問題。筆者通過查閱文獻(xiàn)、實(shí)地調(diào)查等方式，運(yùn)用產(chǎn)業(yè)融合規(guī)律，從美食旅游產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的主體——政府、旅行社、餐飲店、旅游景區(qū)等組織出發(fā)，結(jié)合美食旅游產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的客體及運(yùn)作過程——美食旅游資源的挖掘、開發(fā)、包裝、宣傳等步驟（圖1），對(duì)美食旅游進(jìn)行分析，尋找美食旅游融合發(fā)展范式，以期為各地發(fā)展美食旅游提供參考。

二、美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展身份解讀

美食與旅游，作為民眾喜愛的生活方式，具有天然的關(guān)聯(lián)性。從產(chǎn)業(yè)融合視角開發(fā)美食旅游，能順應(yīng)旅游及旅游業(yè)發(fā)展的本質(zhì)要求。旅游本質(zhì)上是一種綜合性的審美活動(dòng)，包括吃、住、行、游、購(gòu)、娛六要素，任何一要素的發(fā)展都可帶動(dòng)其它要素的發(fā)展。相應(yīng)地，旅游業(yè)的構(gòu)成范圍廣，按照聯(lián)合國(guó)《國(guó)際產(chǎn)業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，它包括旅行社業(yè)、以賓館為代表的住宿業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)、游覽游樂業(yè)、旅游用品和紀(jì)念品銷售業(yè)、各級(jí)旅游管理機(jī)構(gòu)及行業(yè)組織等7個(gè)部門35個(gè)項(xiàng)目。旅游業(yè)作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的新興產(chǎn)業(yè)，因其具有綜合性、關(guān)聯(lián)性、開放性、競(jìng)爭(zhēng)性等特點(diǎn)而成為產(chǎn)業(yè)融合程度最深的產(chǎn)業(yè)之一。

美食旅游發(fā)展好的區(qū)域，常呈產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)與融合狀態(tài)。從產(chǎn)業(yè)融合視角開發(fā)美食旅游，能節(jié)省開發(fā)成本，豐富美食旅游產(chǎn)品類型，增加游客體驗(yàn)力度，促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展。旅游產(chǎn)品由旅游供應(yīng)商提供的涵蓋食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素的服務(wù)產(chǎn)品，這決定了旅游產(chǎn)業(yè)是具有互補(bǔ)關(guān)系的一組企業(yè)組合，一榮俱榮。如貴州省遵義市鳳岡縣，開發(fā)了以茶為產(chǎn)業(yè)融合的旅游產(chǎn)品，把茶莊建茶園里，以田壩為試點(diǎn)打造茶旅一體化，已取得了初步成功，目前田壩已獲得了“AAA休閑旅游示范區(qū)”稱號(hào)；茶產(chǎn)業(yè)也從簡(jiǎn)單的“種茶”、“賣茶”、“喝茶”向茶葉生產(chǎn)、加工、銷售、休閑、娛樂一體化發(fā)展轉(zhuǎn)變，圍繞茶形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

美食旅游產(chǎn)業(yè)融合是個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，是美食旅游主體對(duì)美食旅游客體進(jìn)行加工、包裝、升華，通過美食旅游介體傳達(dá)給美食旅游者。在這過程中，美食扮演的是提供資源的角色，旅游是美食的表現(xiàn)形式，旅游業(yè)扮演的是服務(wù)延伸的角色，美食資源加旅游服務(wù)構(gòu)成了美食旅游產(chǎn)品。旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)一般有四個(gè)主要環(huán)節(jié)：資源規(guī)劃開發(fā)、旅游產(chǎn)品生產(chǎn)、旅游產(chǎn)品銷售和旅游產(chǎn)品消費(fèi)。對(duì)美食旅游產(chǎn)業(yè)而言，景區(qū)、餐飲店、酒店、旅游商店等企業(yè)屬美食旅游產(chǎn)品生產(chǎn)者（供應(yīng)者），通過對(duì)美食資源的挖掘、包裝，生產(chǎn)出的產(chǎn)品通過旅行社進(jìn)行組織與銷售，達(dá)到美食旅游消費(fèi)者手中。在產(chǎn)業(yè)體系中，政府、行會(huì)協(xié)會(huì)充當(dāng)美食旅游引導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者角色。要使美食旅游有效發(fā)展，必須做好美食旅游產(chǎn)品的生產(chǎn)者、組織者、消費(fèi)者、引導(dǎo)者等每一環(huán)節(jié)的工作，將吃、游、娛、購(gòu)等環(huán)節(jié)巧妙聯(lián)通（圖2）。

三、美食旅游產(chǎn)業(yè)融合供應(yīng)者：提供特色有內(nèi)涵的美食產(chǎn)品

1.整合美食資源，突出地區(qū)特色

景區(qū)、餐飲店、酒店、旅游商店等企業(yè)屬美食旅游供應(yīng)者（生產(chǎn)者）。景區(qū)居于旅游產(chǎn)業(yè)的核心地位，是美食旅游資源的集中展示地。餐飲店及部分酒店主要提供美食成品供游客現(xiàn)場(chǎng)享用。旅游商鋪提供旅游紀(jì)念品、旅游特產(chǎn)，供游客帶回。特色是旅游開發(fā)的賣點(diǎn)，有特色才能吸引人。進(jìn)行美食旅游開發(fā)時(shí)，可依據(jù)各地的主要旅游景點(diǎn)、飲食習(xí)慣、當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、美食宣傳基礎(chǔ)等條件，整合美食資源，突出各地美食特色。

《佛山市旅游業(yè)發(fā)展十二五規(guī)劃》中提出以佛山美食名城、名師、著名食府、精品名菜、特色小吃為基礎(chǔ)，加強(qiáng)美食街區(qū)、美食特色小鎮(zhèn)休閑、觀光與飲食功能的完善與環(huán)境優(yōu)化；以老字號(hào)、老品牌、老店面、老技藝、老師傅為內(nèi)容，各區(qū)差異化定位。禪城區(qū)突出傳統(tǒng)美食、外來菜系，南海區(qū)突出海鮮美食、風(fēng)味美食，順德區(qū)突出粵菜精品、鳳城小炒，三水區(qū)主打水產(chǎn)河鮮和地方菜，高明區(qū)突出農(nóng)家菜和綠色食品，串聯(lián)旅游景區(qū)組織多樣化的特色美食產(chǎn)品和線路，打造中國(guó)美食之城，國(guó)際美食之都。

禪城擁有祖廟、石灣美術(shù)陶瓷廠、南風(fēng)古灶、梁園等景點(diǎn)，特色美食有盲公餅、佛山九層糕、應(yīng)記云吞面、汾寧白糖棉花糕、北香園煎餃、醞扎蹄、柱侯醬、海天醬油等，進(jìn)行美食開發(fā)時(shí)，突出傳統(tǒng)美食、外來菜系。

南海擁有黃大仙圣境、佛山黃飛鴻獅藝武術(shù)館、南國(guó)桃園、九江沙雕藝術(shù)公園、佛山南海觀音寺、佛山千燈湖、黃岐龍母廟、西岸旅游區(qū)、仙湖旅游度假區(qū)、西樵山旅游度假區(qū)、佛山南海大濕地公園、CCTV佛山南海影視城、佛山葉問紀(jì)念館等，特色美食有九江魚生、麻奢狗肉、九江叉燒、九江蒸酒、西樵云霧茶、官窯生菜等，美食開發(fā)時(shí)可突出海鮮美食、風(fēng)味美食特色。

順德?lián)碛星鍟焾@、長(zhǎng)鹿農(nóng)莊等景點(diǎn)，特色美食有順德魚皮角、大良雙皮奶、大良牛乳、均安大頭菜、生滾粥、倫教糕、陳村粉、大良崩紗、樂從魚腐等?！笆吃趶V州，味在順德”，順德廚師揚(yáng)名海內(nèi)外，是中國(guó)三大廚師之鄉(xiāng)，且順德家家皆廚，大良被評(píng)為全國(guó)首個(gè)中華餐飲名鎮(zhèn)，可推出粵菜精品、鳳城小炒美食游。

三水擁有荷花世界、南丹山森林公園、九道谷、僑鑫生態(tài)園等，譽(yù)有“長(zhǎng)壽村”之稱號(hào)，物產(chǎn)有黑皮冬瓜、樂平雪梨瓜、三水河鮮等，飲食風(fēng)俗有食狗宴，進(jìn)行美食旅游開發(fā)時(shí)，主打水產(chǎn)河鮮和地方菜，推出長(zhǎng)壽宴、荷花宴。

高明擁有西坑水庫(kù)、銀海高爾夫球會(huì)所、原野水寨、大佛山觀音寺、凌云山、對(duì)川茶景園、靈龜塔、文昌塔、世紀(jì)廣場(chǎng)、皂幕山、合水桫欏自然保護(hù)區(qū)、七星崗公園、靄雯教育農(nóng)莊、南豐農(nóng)業(yè)生態(tài)基地、萬(wàn)寶山莊、高明楊梅鎮(zhèn)、黃龍峽生態(tài)風(fēng)景區(qū)、盈香生態(tài)園、塘伙生態(tài)園等特色旅游景區(qū)，有過“文風(fēng)甲端郡”、“彥碩輩出”的美譽(yù)，涌現(xiàn)了大批歷史文化名人，如明代的“嶺南詩(shī)人”區(qū)大相，清代的版刻家、中國(guó)第一個(gè)華人牧師梁發(fā)，現(xiàn)代的象牙微雕刻大師馮公俠，武術(shù)家、外科專家夏漢雄，教育家、數(shù)學(xué)家何衍璇等。2007年，通過創(chuàng)建國(guó)家環(huán)保模范城市驗(yàn)收，獲廣東省首批“綠色名縣（區(qū)）”稱號(hào)。物產(chǎn)有合水粉葛、三洲黑鵝、井頭雞、山坑魚、山坑螺、合水西瓜、瀨粉、高明吊燒雞、茶山水浸雞等。對(duì)川茶景園旅游發(fā)展有限公司的擂茶粥，靚記瀨粉店的瀨粉，大佛口酒家的蓮藕瀨粉，裹寶皇合水粽第一家的傳統(tǒng)裹蒸粽（迷你粽），新桃園酒樓的牡丹酥，好夢(mèng)島家鄉(xiāng)瀨粉店的金牌黑椒牛扒瀨粉，陳記燒鵝餐館的燒鵝，皇家銀海大酒店的“龍飛鳳舞”，賓記燒臘店的燒肉，明城大昌酒樓的椒鹽蜂蛹，大佛口酒家的蝎子煲龜湯等都有名氣。依據(jù)高明區(qū)優(yōu)美的自然風(fēng)光及美食基礎(chǔ)，在進(jìn)行美食旅游定位時(shí)，以瀨粉為主線，推出生態(tài)飲食，突出農(nóng)家菜和綠色食品，進(jìn)行綠色消費(fèi)。在現(xiàn)代城市化進(jìn)程發(fā)展迅速的今天，這些生態(tài)飲食無(wú)疑是沙漠上的綠洲，吸引大批游客前往消費(fèi)。

2.景區(qū)著力打造“美食+”產(chǎn)業(yè)融合示范基地

從產(chǎn)業(yè)性質(zhì)來分，以美食旅游為主的景區(qū)，可分成以農(nóng)家樂園為主導(dǎo)形式的農(nóng)業(yè)游，以加工農(nóng)產(chǎn)品為主的工業(yè)游。美食農(nóng)業(yè)游包括各種形式的生態(tài)園、QQ農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)家樂園、果園、茶園等，如佛山地區(qū)的高明盈香生態(tài)園、三水僑鑫生態(tài)園、羅南農(nóng)業(yè)生態(tài)園、南國(guó)桃園農(nóng)家樂、萬(wàn)頃洋都市農(nóng)業(yè)休閑觀光、陳村花卉世界、塘伙旅游生態(tài)園。美食農(nóng)業(yè)游推出的活動(dòng)主要有采摘蔬菜、水果、野炊、打漁、狩獵等，這些美食產(chǎn)品，無(wú)論是親自參與勞作的采、摘，還是親手制作的炊飲活動(dòng)，或者什么都不做就只看看田園風(fēng)光，都能讓人回到大自然中，舒緩都市緊張、壓抑的生活，體會(huì)另類生活，使各類人群都能找到原始、本真的快樂。產(chǎn)品一經(jīng)推出，很有市場(chǎng)，且回頭率高。

美食工業(yè)游，可依托生產(chǎn)食品加工的工業(yè)園區(qū)、品牌企業(yè)、工業(yè)示范基地、工業(yè)發(fā)展博覽館等，引導(dǎo)企業(yè)如佛山馮了性藥業(yè)、九江酒廠、高明海天調(diào)味食品、伊利乳業(yè)等開放部分可參觀可游覽范圍，使游客直接到生產(chǎn)車間，體驗(yàn)美食旅游制作樂趣，同時(shí)增加旅游購(gòu)物環(huán)節(jié)。

在美食旅游中，人們追求的不僅僅是“口?！钡臐M足， 更加注重美食文化、制作方法、風(fēng)俗體驗(yàn)、娛樂活動(dòng)等一系列綜合性旅游產(chǎn)品。開發(fā)以美食旅游為主導(dǎo)項(xiàng)目的景區(qū)時(shí)，將美食旅游內(nèi)容的娛樂性、參與性、知識(shí)性、文化性等綜合起來。從本質(zhì)上來說，旅游是一種綜合性的審美活動(dòng)，開發(fā)的項(xiàng)目綜合性程度越高，游客受到的刺激越多，越能滿足游客求新、求奇、求美等的心理。如生態(tài)園中可以開展自己采摘蔬果、自己完成廚藝或在廚師的幫助下完成菜品的制作，還可利用景區(qū)的自然風(fēng)光為游客營(yíng)造一種或舒適或奇特的就餐效果吸引游客。

美食旅游產(chǎn)業(yè)融合，張?jiān)Ｆ咸丫乒咀龅貌诲e(cuò)。它推出的葡萄酒之旅主要包括：參觀張?jiān)＞莆幕┪镳^，參觀地下大酒窖，品嘗張?jiān)Ｃ谰?，自由?gòu)買葡萄酒，在張?jiān)４缶频晗硎芎ｕr大餐，品嘗張?jiān)Ｃ谰疲杂沙塑嚾堅(jiān)Ｆ咸丫魄f，感受田園風(fēng)光，參與采摘葡萄，參觀葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的全過程。佛山美食資源豐富，可以借鑒張?jiān)Ｆ咸丫乒咀龇òl(fā)展產(chǎn)業(yè)旅游。三水的健力寶，佛山禪城的海天醬油，黃振龍、徐其修、鄧?yán)系绕放茮霾?，在全?guó)有一定的知名度，都可以開發(fā)成美食旅游的工業(yè)游形式。可以邀請(qǐng)游客參觀生產(chǎn)車間，了解生產(chǎn)流程，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買美食產(chǎn)品。佛山是‘嶺南藥材發(fā)祥地，歷年名醫(yī)輩出。為滿足港澳華僑的需要，十多年前曾經(jīng)開設(shè)“中醫(yī)藥旅游”。曾任禪之旅副總經(jīng)理黃湛波對(duì)此記憶猶新，起初，游客大都來自東南亞，他們來到醫(yī)院摸摸拔火罐、試試中醫(yī)推拿、嘗嘗藥膳。但之后，接待的游客除了東南亞還發(fā)展到歐美等地的華人團(tuán)體中去。

2012年7月，福建永春岵山鎮(zhèn)依托荔枝節(jié)，將當(dāng)?shù)貎?yōu)良的自然條件和積淀千年的歷史“打包”整合，將這隱于田野山間的千年古鎮(zhèn)變身為“閩南文化生態(tài)博物館”。同樣，可將南海的西樵山品嘗萬(wàn)人齋宴做大做強(qiáng)。齋宴取名萬(wàn)福盆菜，包括蟲草花、金瓜、素魚丸、銀杏、蓮藕等30多種素食。不少品嘗過的游客都表示味道清淡鮮美，且營(yíng)養(yǎng)健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對(duì)保健養(yǎng)生越來越重視，吃素品齋漸漸成為都市人的時(shí)尚。市民對(duì)健康生活的追求也是每年2次、連續(xù)舉辦了6年的西樵山齋宴越來越紅火的重要原因。

3.餐飲店精心設(shè)置環(huán)境，突出特色美食

（1）一般餐飲店主打特色美食

餐飲店是美食消費(fèi)的主陣地，環(huán)境優(yōu)美、菜品有特色，服務(wù)水平高的餐飲店是美食旅游行為發(fā)生的主要場(chǎng)所，體會(huì)特色美食成為眾多游客的目標(biāo)。打造特色美食，從特色入手，以特色產(chǎn)品、特色環(huán)境、特色餐廳、特色服務(wù)來打造品牌，特色宴已日益成為餐飲業(yè)的主題，并漸漸成為食客們的首選“菜”。如江蘇興化賓館的“板橋宴”，無(wú)錫湖濱飯店的“乾隆宴”，無(wú)錫水秀飯店的“西施宴”，泰州賓館的“梅蘭宴”，桂林帝苑酒店的“歌舞晚會(huì)”等等，吸引了一大批的中外客人慕名前往品嘗，帶動(dòng)了餐飲銷售，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲店可引用低碳、綠色、環(huán)保菜譜作特色，如利用食物的天然色素作為調(diào)料；可以展示美食制作過程作特色；可以不同時(shí)機(jī)推出節(jié)令美食作特色，如冬至節(jié)的臘八粥，生菜節(jié)的生菜品嘗。

（2）發(fā)揮傳統(tǒng)飲食店的優(yōu)勢(shì)，推出老品，創(chuàng)造新品

佛山傳統(tǒng)飲食店的知名度、美譽(yù)度高，擁有固定的客源，美食內(nèi)涵豐富，底蘊(yùn)深厚。佛山的粵菜、中成藥成就了相當(dāng)數(shù)量的祖鋪、老字號(hào)，使佛山成為發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)商業(yè)地區(qū)。佛山傳統(tǒng)特色小吃很有市場(chǎng)。如在對(duì)“您會(huì)光顧經(jīng)營(yíng)特色小吃的傳統(tǒng)店鋪嗎”調(diào)查時(shí)，選擇偶爾去光顧的占15.7%，不常去占19.2%，經(jīng)常去的占61.5%。為打造佛山美食品牌，政府可遷入或開辟有地方特色的風(fēng)味小吃店，如“應(yīng)記云吞面”、“萬(wàn)象園煎餃”、“筷子路口煲仔飯”、“燎原路口酸豬手”、“得心齋醞扎豬蹄”、“合記盲公餅”等店鋪，隨行就市，形成規(guī)模效益。

傳統(tǒng)飲食店除保留老品，還需推出新品，以適應(yīng)多樣化人群的需要。如大良仁信雙皮奶店，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的雙皮奶為主外，還經(jīng)營(yíng)炸牛奶、芋絲餅等其它甜品，還有粥、飯、煎餃等，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)，滿足市場(chǎng)的需要。

餐飲店與旅行社密切合作，將特色菜及時(shí)告知旅行社，以便組團(tuán)前往。

4.提供便于游客攜帶的美食旅游商品

旅游就購(gòu)物環(huán)節(jié)而言，彈性空間非常大。目前游客旅游購(gòu)物項(xiàng)目，多是當(dāng)?shù)氐拿朗场⑻禺a(chǎn)。但因食品的時(shí)間及空間限制，游客往往不敢多買或不方便買回去。如來順德旅游的游客，非常喜歡雙皮奶；來高明旅游的游客，非常喜歡瀨粉，但將雙皮奶、瀨粉等帶回家遇到非常大的困難。如能將美食加工成便于游客攜帶、便于游客贈(zèng)送的商品，旅游購(gòu)物收入會(huì)呈幾何數(shù)增加；并以此形成循環(huán)效應(yīng)，吸引更多的人來旅游。

四、美食旅游產(chǎn)業(yè)融合組織者：精心組裝產(chǎn)品

美食旅游產(chǎn)品生產(chǎn)出來，需要包裝與宣傳，旅行社承擔(dān)起這個(gè)任務(wù)。美食旅游作為新生的、專項(xiàng)旅游產(chǎn)品，要想快速占領(lǐng)市場(chǎng)，須借助于旅行社的力量。盡管自助游游客增多，但傳統(tǒng)的旅行社參團(tuán)游因其省事、費(fèi)用低、對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、歷史、文化、景點(diǎn)、交通路況等情況的熟悉、設(shè)計(jì)的路線比較經(jīng)濟(jì)、專業(yè)等優(yōu)勢(shì)受多數(shù)游客的歡迎。因此，在開發(fā)美食旅游時(shí)，要有旅行社的廣泛參與，使美食旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、運(yùn)作順暢。如2003年安徽省在“安徽烹飪王國(guó)游”上推出五條線路，“游天柱瑯娜、品美食龍蝦”的“安徽逍遙游”、“登黃山覽勝、品正宗徽菜”的“安徽休閑游”、“朝九華圣山、品佛國(guó)素齋”的“安徽平安游”、“探歷史古城、品八公豆腐”的“安徽福壽游氣“訪華佗故里、用保健藥膳”的“安徽養(yǎng)生游”。2004年廣州旅游局推出“嶺南美食一日游”，其行程圍繞廣州的著名美食，將美食和旅游融為一體，體味嶺南美食的精髓。

作為聯(lián)接景區(qū)、酒店等旅游企業(yè)的橋梁的旅行社，在開辟美食旅游線路時(shí)，應(yīng)精心設(shè)計(jì)美食路線，突出多樣的美食主題，制定多彩的美食價(jià)格，聯(lián)絡(luò)多樣的客源，須對(duì)美食資源、酒店、餐飲店、景區(qū)、商場(chǎng)等進(jìn)行全面調(diào)查，將美食產(chǎn)品進(jìn)行組裝，根據(jù)不同國(guó)家、不同民族、不同地區(qū)的客人設(shè)計(jì)不同的美食旅游路線，同時(shí)讓游客通過美食透視當(dāng)?shù)氐纳罘绞剿N(yùn)含的文化底蘊(yùn)。佛山禪之旅旅行社在大多數(shù)旅行社還沒有推出美食旅游產(chǎn)品時(shí)，搶占先機(jī)，嘗到甜頭。據(jù)佛山春秋國(guó)旅總經(jīng)理黃湛波先生介紹，禪之旅應(yīng)東南亞華僑要求，有針對(duì)性的為其做好佛山美食旅游路線，受到歡迎，并使佛山美食旅游常態(tài)化。針對(duì)本地居民，根據(jù)時(shí)機(jī)，設(shè)計(jì)了美食旅游路線。如2005年佛山一環(huán)通車，制定了一條佛山一環(huán)一日游路線，上午從禪城出發(fā)，沿一環(huán)走，到三水樂平下。在樂平田園農(nóng)莊享用羊肉午餐，二個(gè)周末共4天參團(tuán)人數(shù)達(dá)一萬(wàn)七千人。

五、美食旅游產(chǎn)業(yè)融合引導(dǎo)者：加強(qiáng)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)利益

1.政府加強(qiáng)美食旅游開發(fā)引導(dǎo)

美食旅游要走向良性發(fā)展，離不開政府的引導(dǎo)與扶持。因旅游企業(yè)的需求、目標(biāo)、利益、視界等不同，在進(jìn)行美食旅游活動(dòng)時(shí)，容易出現(xiàn)盲目投資、追風(fēng)等行為，需要政府調(diào)控與引導(dǎo)。美食旅游整體形象的打造、美食旅游宣傳口號(hào)的選定、美食旅游大型活動(dòng)的安排等都需要政府尤其是旅游局出面，發(fā)動(dòng)旅游企業(yè)積極參與。如從2003年起，由佛山市政府支持、市旅游局主辦、旅游企業(yè)積極參與的佛山每年都舉辦的美食節(jié)就很成功，并不斷創(chuàng)新。五區(qū)在佛山美食節(jié)舉辦期間進(jìn)行相應(yīng)的美食推介活動(dòng)，取得成功。如高明在2009年佛山旅游文化節(jié)活動(dòng)中，以“綠色生態(tài)·活力高明”為主題，圍繞傳統(tǒng)美食“高明瀨粉”舉辦，參加“萬(wàn)人瀨粉宴”后，游客還將參加隨后的“瀨粉節(jié)一日游”，在品嘗完瀨粉外，還可以參觀工業(yè)區(qū)、到周邊農(nóng)莊游玩等。整個(gè)活動(dòng)，游客有得吃有得玩還能購(gòu)買到當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)，已在佛山地區(qū)有了一定知名度，逐漸成為高明旅游的品牌之一，并且?guī)?dòng)高明合水粉葛等名優(yōu)土特產(chǎn)品、高明盈香生態(tài)園等旅游景區(qū)的銷售。

政府除了每年以美食節(jié)的形式組織美食旅游外，還應(yīng)多舉辦美食活動(dòng)，如廚師比賽、美食研討會(huì)、發(fā)動(dòng)美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)選工作；扶植名店名街；聯(lián)手企業(yè)打造美食整體品牌，做大做強(qiáng)美食旅游。

2.建立美食文化城，形象展示美食

在對(duì)“建設(shè)佛山美食文化城怎么看”調(diào)查中，95%的人選擇同意建設(shè)，如圖3所示；在“佛山美食文化城建成，您是否會(huì)去” 85%的人會(huì)去消費(fèi)參觀，如圖4所示。這說明如果佛山建設(shè)美食文化城是具有很大潛力和發(fā)展空間，不僅能夠讓更多的人認(rèn)識(shí)佛山美食，而且能夠推動(dòng)美食旅游事業(yè)的發(fā)展。

佛山美食文化城內(nèi)，建立市級(jí)美食博物館，將特色美食產(chǎn)品立體式展現(xiàn)出來。如特有的原料、特有的食俗、特有的美食成品、特有的工藝、酒店、餐飲等做介紹。在吃中體會(huì)文化，體會(huì)樂趣，延長(zhǎng)時(shí)間，增加收益。

人們對(duì)于佛山美食文化城的建設(shè)很有興趣，美食文化城的建設(shè)會(huì)促進(jìn)美食消費(fèi)，會(huì)促使旅行社將其作為旅游產(chǎn)品、旅游項(xiàng)目融入佛山旅游中去，就如云南推出的七彩云南一樣，花市成為去云南團(tuán)體旅游的景點(diǎn)與名片一樣。

佛山除建立市級(jí)美食旅游文化城外，各區(qū)都還要建立以飲食為主軸，集體驗(yàn)、休閑、娛樂為一體的綜合性的美食文化城，其主題形象深刻鮮明，內(nèi)容豐富多彩，形式靈活多樣。美食文化城里的餐館，經(jīng)營(yíng)不同風(fēng)格不同菜系，菜品有保障有特色外，還須將佛山文化滲透進(jìn)餐館的裝飾、服務(wù)之中，如粵曲、粵劇、雙節(jié)棍表演，滿足不同游客的歡迎。同時(shí)建設(shè)一條小吃步行街，加強(qiáng)對(duì)其規(guī)范化管理，方便人們品嘗與攜帶美食。

3.媒介加大美食旅游宣傳

要使美食旅游成為城市旅游的名片，必須重視美食宣傳。美食宣傳做得不好，會(huì)制約美食旅游的發(fā)展。美食是佛山特色之一，目前，各區(qū)的美食對(duì)內(nèi)對(duì)外宣傳力度不大，知名度還不高，美食業(yè)還沒有很好地與旅游業(yè)掛鉤。經(jīng)筆者調(diào)查，57%的居民認(rèn)為佛山美食旅游宣傳做得不好，68.2%的居民對(duì)佛山美食宣傳表示不滿意。眾多佛山旅游界業(yè)內(nèi)人士和專家學(xué)者指出，佛山旅游宣傳從上世紀(jì)90年代中后期起，做得很不到位，更不用說對(duì)美食旅游的宣傳了?！爱?dāng)省內(nèi)外各地區(qū)加大力度，熱火朝天地發(fā)展和宣傳自身旅游業(yè)的時(shí)候，佛山卻顯得十分寂靜，很少投入”，資深經(jīng)理人、佛山春秋國(guó)際旅行社總經(jīng)理黃湛波認(rèn)為，和國(guó)內(nèi)不少旅游景區(qū)以及周邊城市相比，佛山的旅游資源并不算十分豐富，規(guī)模也小，僅靠幾個(gè)‘小景點(diǎn)或旅行社小打小鬧出外推銷，因?qū)ν馊鄙脔r明的旅游形象，外地游客就是到了廣東也極少奔佛山而來。為此，佛山五區(qū)應(yīng)聯(lián)合起來，加大美食旅游的宣傳力度，聯(lián)合打造美食品牌。

作為中國(guó)川菜的發(fā)源地和中心成都，在美食旅游整體形象的推介方面做得不錯(cuò)，值得借鑒。成都美食在國(guó)內(nèi)有一定的知名度，但還沒有被國(guó)外人充分認(rèn)識(shí)，包括它的菜肴、火鍋、小吃、滋味、風(fēng)格、餐具、裝潢、菜名、傳說和故事等。針對(duì)此，成都啟動(dòng)了美食國(guó)際營(yíng)銷戰(zhàn)略，以便傳播成都獨(dú)特的美食文化、人文風(fēng)俗，擴(kuò)大成都的海外影響，推動(dòng)川菜成品、半成品、原料的出口以及美食經(jīng)營(yíng)、勞務(wù)技術(shù)的輸出，促進(jìn)成都川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且最終建立一個(gè)巨大的“全球川菜精品俱樂部”，它將由全球的川菜餐館、美食家、愛好者和媒體共同組成。2007年8月，成都餐飲代表團(tuán)以“謎一樣的川菜”為題，在臺(tái)灣舉行美食展。2008年9月，成都還在韓國(guó)、日本開展了“川菜國(guó)際化營(yíng)銷行動(dòng)”。這一活動(dòng)以川菜文化為主題，邀請(qǐng)日本和韓國(guó)的著名廚師和美食家擔(dān)任形象大使，在日本和韓國(guó)掀起了享受成都美食的熱潮。2010年，成都被聯(lián)合國(guó)授予“美食之都”之稱號(hào)，迎來了世界客源。

美食旅游宣傳方式、宣傳途徑多樣，可通過網(wǎng)絡(luò)、電視、節(jié)慶、比賽、報(bào)紙及人際關(guān)系等來傳播。因網(wǎng)絡(luò)和電視具有獨(dú)特的直觀性和強(qiáng)烈的感染力，而成為宣傳方式的首選。如臺(tái)灣“外交部次長(zhǎng)”史亞平為推廣臺(tái)灣美食、文化與觀光，年度規(guī)劃完成七國(guó)語(yǔ)文版臺(tái)灣美食文化網(wǎng)的建置。此外，還安排2010年臺(tái)北國(guó)際牛肉面紅燒組冠軍侯圳生赴美國(guó)巡回示范，同時(shí)也邀請(qǐng)美國(guó)公共電視網(wǎng)美食節(jié)目來臺(tái)灣地區(qū)攝制臺(tái)灣美食特輯。對(duì)比佛山，我們的美食宣傳做得不夠，目前還沒有專門介紹佛山美食的網(wǎng)站。

進(jìn)行美食宣傳時(shí)，可與美食旅游路線的推出緊密結(jié)合。政府、旅行社、餐飲業(yè)等多位一體及時(shí)跟進(jìn)美食宣傳的效應(yīng)，及時(shí)將其注入到美食旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大上來。

4.聯(lián)手做大做強(qiáng)美食節(jié)

美食節(jié)是一種以制作、展示、品嘗美食為主要內(nèi)容的節(jié)慶活動(dòng)，美食節(jié)在美食旅游開發(fā)、美食宣傳中起著重要作用。韓國(guó)每年10月的“泡菜節(jié)”，德國(guó)每年10月的“慕尼黑文化啤酒節(jié)”，新加坡春季的美食節(jié)和世界名廚峰會(huì)，廣州的美食節(jié)，深受游客及市民的歡迎，成為國(guó)家或地區(qū)的名片。新加坡美食節(jié)每年參與的人數(shù)約20%來自海外的游客，由此帶動(dòng)的美食經(jīng)濟(jì)非?？捎^?！靶录悠旅朗彻?jié)”就像一個(gè)活的美食博物館，人們對(duì)于新加坡的社會(huì)和文化感興趣，通過美食了解新加坡就是最好的途徑之一。2010“新加坡美食節(jié)”是新加坡舉行的第十七屆美食節(jié)，為期十天的美食節(jié)吸引了全球各地差不多30多萬(wàn)人前來品嘗具有濃郁東南亞風(fēng)味的各種美食。

據(jù)調(diào)查，五成游客是通過美食節(jié)來了解佛山。美食節(jié)要做出特色，海南國(guó)際椰子節(jié)、淮南豆腐文化節(jié)、中國(guó)嘉興蹤子節(jié)、福建沙縣小吃文化節(jié)、青島啤酒節(jié)，都以特色聞名。美食節(jié)要設(shè)計(jì)綜合性的節(jié)目，展出不同層次、不同類弄的美食產(chǎn)品，邀請(qǐng)多家展商參展，做好引導(dǎo)、服務(wù)、衛(wèi)生工作。佛山有一些以美食為主的特色節(jié)日，如高明的瀨粉節(jié)，官窯生菜節(jié)，三水樂平的狗肉宴，南海神誕節(jié)，如能充分挖掘內(nèi)涵美食與節(jié)日的內(nèi)涵，多多宣傳，多方參與，充分包裝，定能將美食作為地區(qū)的旅游名片，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。

結(jié)語(yǔ)

從產(chǎn)業(yè)融合角度出發(fā)，將美食旅游開發(fā)落實(shí)到美食旅游運(yùn)作主體身上，政府、企業(yè)、行業(yè)等多方聯(lián)合，齊心協(xié)力，定能將美食旅游做大做強(qiáng)做精做實(shí)，擦亮美食旅游品牌。

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