鄭飛飛

把切開的水果放冰箱，你會(huì)包保鮮膜嗎？加熱飯菜的時(shí)候，你會(huì)把保鮮膜揭去嗎？市面上各種保鮮膜，該買哪種好？保鮮膜的困惑這么多，再加上屢屢被媒體曝出的保鮮膜塑化劑疑云……這次就把保鮮膜怎么挑、怎么用說清楚。

保鮮膜中有塑化劑？這個(gè)有毒嗎？

首先，有些保鮮膜中的確會(huì)有塑化劑。塑化劑又叫增塑劑，是一類塑料添加劑，可以讓本來“硬脆”的塑料變得更加柔韌、更好用。塑化劑有很多種，在媒體爆料中頻頻“被黑”的塑化劑DEHA和DEHP，其實(shí)也是合法的添加劑，但由于在加熱、接觸油脂時(shí)容易遷出，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。所以添加了這類塑化劑的保鮮膜，被限制了使用范圍，只能用來包裹水果蔬菜、雞蛋這類含油量低、也不用加熱的食物。但只要挑對(duì)了用對(duì)了，完全無需談“塑化劑”色變。

哪些保鮮膜中會(huì)有塑化劑呢？

其實(shí)，并不是所有的保鮮膜中都添加有塑化劑。市面上的保鮮膜根據(jù)材質(zhì)不同，可以分為：

PE（聚乙烯）保鮮膜；

PVC（聚氯乙烯）保鮮膜；

PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜；

PMP（聚甲基戊烯）保鮮膜。

其中，唯一需要擔(dān)心塑化劑風(fēng)險(xiǎn)的，是PVC材質(zhì)的保鮮膜。

不過，這類保鮮膜在超市已經(jīng)基本買不到了。大部分都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜場(chǎng)在用來包蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品。

買哪種保鮮膜最安全最好用？

先給你一個(gè)簡單的建議：其實(shí)保鮮膜也不是很貴，如果你懶得區(qū)分，也不怎么在意這點(diǎn)價(jià)格差異，就直接買標(biāo)明“可微波加熱”的保鮮膜！

如果你想勤儉節(jié)約，那可以這么選：

PVC保鮮膜：只能用來包裝低溫或常溫、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、雞蛋。

PE保鮮膜：日常使用都可以，比如封蔬菜水果、剩飯剩菜，唯一的問題是不耐高溫，用微波爐加熱飯菜時(shí)，最好揭掉保鮮膜。

PVDC、PMP 保鮮膜：保鮮膜中的“高富帥”，使用性能好，各種場(chǎng)合都能用。可以耐受 140～180℃ 的高溫，標(biāo)明“可微波加熱”的一般都是這種保鮮膜，但不要進(jìn)高溫烤箱。

至于怎么知道保鮮膜的材質(zhì)？很簡單，看外包裝上的標(biāo)簽就好。正規(guī)的保鮮膜產(chǎn)品在外包裝上都會(huì)標(biāo)注“使用范圍”“耐受溫度”，多留意。相反，沒有正規(guī)包裝和標(biāo)簽的保鮮膜不要買。

保鮮膜要用嗎？

確定，一定，以及肯定！

不要被什么“西瓜包保鮮膜更容易壞”之類的朋友圈謠言騙了，保鮮膜可謂是保障食物安全和美味的神器。它可以有效地把食物與周圍環(huán)境隔離開來，免受周圍環(huán)境的污染；還能減少水分的散失和串味，讓美味更持久。不過，保鮮膜本身并不能殺菌或抑菌，所以即便用了保鮮膜，還得放冰箱保存。

保鮮膜和冰箱一樣，并不是保險(xiǎn)箱，合理使用才是關(guān)鍵：剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，避免串味和交叉污染。切開的水果蔬菜，用保鮮膜或保鮮袋封裝，可以延緩食物氧化和水分散失。如果你想用微波爐做蛋羹，用保鮮膜（要可微波加熱的！）把碗口封住，然后扎幾個(gè)小細(xì)孔，蒸 3～5 分鐘，你會(huì)得到一碗細(xì)膩香滑的完美蛋羹。