文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產(chǎn)局）

生豬屠宰企業(yè)如何提質(zhì)增效

文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產(chǎn)局）

生豬產(chǎn)品質(zhì)量是事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全的大事。自1998年國家實行生豬定點屠宰管理以來，江西省上高縣生豬屠宰監(jiān)管部門，通過加強(qiáng)對屠宰企業(yè)的監(jiān)管，開展屠宰場點升級改造和加大打擊屠宰領(lǐng)域違法的執(zhí)法力度等諸多舉措，推進(jìn)放心肉、安全肉服務(wù)體系建設(shè)，較好地保障了全縣的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。但縱觀整個上高縣的生豬屠宰企業(yè)，目前仍處于粗放落后的運行態(tài)勢，企業(yè)缺乏競爭力，亟待改革創(chuàng)新，轉(zhuǎn)型升級。

一、生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.生豬養(yǎng)殖情況。上高縣是全國瘦肉型生豬生產(chǎn)基地縣和全國生豬調(diào)出大縣。上高縣生豬生產(chǎn)實行自繁自養(yǎng)，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)。2016年，全縣出欄100頭以上養(yǎng)豬戶1500多戶，其中出欄500頭以上的340戶，1萬頭以上的15戶，全縣生豬出欄量達(dá)101萬頭，存欄64萬頭（其中能繁母豬8.1萬頭），93%以上商品肉豬向外銷售原豬，豬業(yè)發(fā)展處于初級階段。

2.生豬屠宰情況。上高縣生豬屠宰企業(yè)經(jīng)過10多年的變革，2012年，經(jīng)商務(wù)、畜牧、環(huán)保等部門聯(lián)合對全縣生豬屠宰場點定點屠宰資格進(jìn)行審核清理，目前，全縣擁有3家A證屠宰企業(yè)，主要經(jīng)營淘汰種豬屠宰加工；1家A證屠宰企業(yè)，負(fù)責(zé)全縣城區(qū)商品肉豬豬肉加工供應(yīng)，9家B證屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)全縣10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)商品肉豬豬肉加工供應(yīng)，全縣屠宰企業(yè)共屠宰淘汰種豬10萬頭，商品肉豬6萬頭，屬于初級加工狀態(tài)，淘汰種豬產(chǎn)品面向國內(nèi)市場，商品肉豬主要是滿足內(nèi)需，保障全縣人民日常生活消費需求，屠宰企業(yè)存在散、小、差、舊的問題。

一是生產(chǎn)設(shè)施落后。表現(xiàn)為：廠房陳舊、設(shè)備老化、設(shè)置簡陋，特別是B證屠宰企業(yè)機(jī)械化程度更低，粗設(shè)濫造，完全達(dá)不到設(shè)立要求和現(xiàn)代屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，面臨無法換發(fā)新證的狀況。

二是經(jīng)營方式滯后。全縣一家A證屠宰企業(yè)，9家B證屠宰企業(yè)全部是代宰經(jīng)營模式，與農(nóng)業(yè)部要求背道而馳，需立即兼并、撤銷、整改、重組，實現(xiàn)自營。

三是流通體系不完善。缺乏大型物流配送，全縣豬肉流通均靠個體商販來承擔(dān)。由于屠商的綜合素質(zhì)較低，組織化程度低，信譽(yù)差，在收購、檢疫等重要環(huán)節(jié)，存在欺瞞缺失現(xiàn)象，加上邊遠(yuǎn)群眾對豬肉的剛性需求，阻礙了豬肉產(chǎn)業(yè)流通格局和肉類產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的實現(xiàn)，保護(hù)了落后的屠宰企業(yè)和經(jīng)銷方式。

四是管理粗放。全縣商品肉豬屠宰加工，由于采取“代宰”經(jīng)營模式，個體屠商自行收購生豬，送到屠宰場點代宰后，自行運到農(nóng)貿(mào)市場銷售，屠宰企業(yè)靠收取50～70元/頭代宰費生存，這種模式導(dǎo)致了代宰企業(yè)和個體屠商形成利益共同體，代宰企業(yè)依賴屠商生存，而屠商依賴這種模式賺取收購生豬和銷售豬肉雙層利潤，這樣勢必嚴(yán)重威脅生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

五是淘汰種豬屠宰企業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。以2015年為例，上高縣現(xiàn)有的三家A證屠宰企業(yè)，年設(shè)計屠宰總量150萬頭，可是多年來，這三家企業(yè)建立的供貨渠道最大年供應(yīng)量總共才有30萬頭，企業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。

二、生豬屠宰企業(yè)發(fā)展對策與展望

隨著全國各類改革的深入，要求全縣生豬屠宰企業(yè)必須朝產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，倒逼全縣屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。重點從屠宰加工、肉品檢驗、冷鏈儲運、無害化處理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)和污水處理等設(shè)施設(shè)備改造方面構(gòu)架企業(yè)。為此，上高縣謀劃下述對策。

1.從源頭抓起，構(gòu)建良好的豬肉生產(chǎn)銷售監(jiān)督體系。全縣建立無公害生豬生產(chǎn)基地，發(fā)展綠色生態(tài)環(huán)保商品豬生產(chǎn)場戶，形成產(chǎn)業(yè)集群。選養(yǎng)優(yōu)良品種，控制飼料質(zhì)量和水質(zhì)，嚴(yán)禁使用違禁藥物或超量使用獸藥。提高生豬屠宰監(jiān)管水平，保障肉品質(zhì)量安全。實行宰前檢疫，宰后檢驗，逐步推行品牌經(jīng)營、產(chǎn)品分級包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識制度。逐步建立質(zhì)量安全體系，在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，實行全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控攝像頭覆蓋。建立嚴(yán)格科學(xué)的肉品檢測標(biāo)準(zhǔn)，特別要把控肉品中獸藥、抗生素、重金屬等有害殘留物的控制指標(biāo)。執(zhí)行“瘦肉精”等違禁物檢測制度，推行ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系，將危害分析臨界控制點（HACCP），納入質(zhì)量管理規(guī)范，獲國際認(rèn)證體系的認(rèn)證，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立豬肉產(chǎn)品銷售體系，采取“互聯(lián)網(wǎng)＋豬肉產(chǎn)品”的銷售方式，完善可追溯制度，執(zhí)行產(chǎn)品召回制度。

2.堅持科學(xué)的管理模式，走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展道路。以上高縣寶龍食品有限公司為依托，瞄準(zhǔn)全縣年出欄商品肉豬100萬頭以上的資源優(yōu)勢，在全縣著手申請設(shè)立一家日宰千頭以上肉豬的省級龍頭企業(yè)。上高縣寶龍食品有限公司，成立于2006年9月，是一家集屠宰、分割、冷鏈貯運為一體的市級種豬屠宰產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前，該公司擁有大專以上學(xué)歷營銷管理人員28名，員工245名。配有5000噸速凍、冷藏先進(jìn)設(shè)備，采用機(jī)械化屠宰、分割、包裝自動流水線生產(chǎn)，多年以來，公司以科技創(chuàng)新為動力，以發(fā)展精深產(chǎn)品為重點，傾力打造“皇元”牌綠色食品品牌，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量不斷提高，在全國范圍建立了12個營銷點，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷沈陽、成都、杭州等地，產(chǎn)品深得廣大消費者的認(rèn)同，帶動了上高縣生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2012年，“皇元”牌商標(biāo)被宜春市評為知名商標(biāo)，2016年，公司被宜春市消費者協(xié)會評為消費信得過單位。

然而，隨著國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，屠宰行業(yè)也不可置身事外，結(jié)合上高縣種豬屠宰企業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩的實際，上高縣政府高屋建瓴，精準(zhǔn)切入，決定對上高縣寶龍食品有限公司轉(zhuǎn)型升級，將之打造升級為省級商品肉豬屠宰龍頭企業(yè)，走貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營發(fā)展之路，從技術(shù)、資金、人才、監(jiān)管等方面向?qū)汖埞緝A斜，提供全天候360度式服務(wù)，使之成為既能保障肉品質(zhì)量安全，滿足市場消費需求，又能促進(jìn)農(nóng)民增收，帶動城鎮(zhèn)就業(yè)，拉動全縣經(jīng)濟(jì)增長的重要民生產(chǎn)業(yè)。

3.合理布局與生豬屠宰企業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成企業(yè)集群。以上高縣寶龍食品有限公司為中心，發(fā)展一批關(guān)于飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流等附屬產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，以屠宰加工為核心，聯(lián)合同行或附屬企業(yè)，形成專業(yè)化分工協(xié)作，通過整合各類企業(yè)資源，建立高效益的有機(jī)聯(lián)合和企業(yè)集群。

4.鼓勵整合社會和民間資本有序進(jìn)入屠宰龍頭企業(yè)。上高縣擁有1500多戶規(guī)模養(yǎng)豬戶，如何將這些規(guī)模養(yǎng)豬戶抱緊成團(tuán)，發(fā)揮其最大潛能是重中之重，壯大生產(chǎn)加工豬肉產(chǎn)品的實體企業(yè)，使其消化上高縣及至周邊縣市豐富的生豬資源，僅靠現(xiàn)有的屠宰企業(yè)規(guī)模，靠政府一方面的資金投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需積極引導(dǎo)民營資本（特別是相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者）、小貸公司、擔(dān)保公司發(fā)揮積極的融資作用。拓展經(jīng)營范圍，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。如上高縣寶龍食品有限公司的發(fā)展可為一個例證。

現(xiàn)任董事長李小青先生，就是從一名生豬商販起步，通過多年的摸索領(lǐng)悟，現(xiàn)在成為一名執(zhí)掌生豬收購、屠宰、加工、銷售為一體的掌門人，公司年屠宰種豬能力由開始的幾千頭，發(fā)展到9萬多頭，產(chǎn)值由不足3000萬元，壯大到4.5億元。公司的成長發(fā)展除了靠個人的能力和天賦，民間融資保證資金鏈不斷是成就企業(yè)壯大的一個重要原因，該公司民間融資達(dá)億元以上。

5.重視科技進(jìn)步和創(chuàng)新，加快生豬屠宰企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。加大科技投入，通過科技進(jìn)步和創(chuàng)新，拓寬生豬屠宰企業(yè)經(jīng)營空間，確保企業(yè)產(chǎn)品獲得強(qiáng)大的市場競爭力。另外，爭取國家和省級扶持，不斷增加企業(yè)產(chǎn)品數(shù)量和提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)做大做強(qiáng)，成為全省乃至全國龍頭骨干企業(yè)。