王吉傳 李國光 李萬年 胡祥克

（1.邳州市畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300；2.徐州市立華畜禽有限公司，江蘇徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300）

冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的引進推廣

王吉傳1李國光2李萬年3胡祥克2

（1.邳州市畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300；2.徐州市立華畜禽有限公司，江蘇徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300）

隨著養(yǎng)殖行業(yè)的不斷發(fā)展，家禽疫病也越來越嚴重，例如H7N9、H5N7等流感病毒引起的我國優(yōu)質(zhì)雞活禽市場日趨萎縮，而冰鮮型黃羽肉雞（冰鮮黃雞）的市場需求量越來越大。揚州大學聯(lián)合江蘇立華牧業(yè)股份有限公司實施了“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與應(yīng)用”項目，在江蘇、浙江和廣東等地建立父母代場，成立專業(yè)合作社，發(fā)展大型養(yǎng)殖戶，與市場完成了良好的對接，實現(xiàn)“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣雪山黃雞養(yǎng)殖，帶動大量農(nóng)村人員就業(yè)，促進新農(nóng)村建設(shè)，產(chǎn)生了十分顯著的經(jīng)濟效益、社會效益。本文對冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的引進推廣技術(shù)進行分析與探討，旨在促進畜禽行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

冰鮮型黃羽肉雞 選育 引種

0 引言

在畜禽養(yǎng)殖過程中，動物疫病的傳播感染會對畜禽產(chǎn)業(yè)造成十分嚴重的危害，例如2013年突發(fā)的人感染H7N9流感事件，導致整個家禽行業(yè)遭受巨大損失，2014年初，H7N9病毒再次對家禽業(yè)造成第二次沖擊，畜禽養(yǎng)殖業(yè)損失慘重。黃羽肉雞行業(yè)以銷售活雞為主，受到禽流感的危害十分嚴重，遭受的損失影響十分深刻。在此背景下，對冰鮮型黃雞進行選育和引進推廣，可以很好地解決活禽受到病毒感染威脅的問題。

1 冰鮮型黃雞項目背景和研究成

1.1 項目背景

H7N9、H5N7等流感病毒引起我國優(yōu)質(zhì)雞活禽市場日益萎縮，冰鮮型黃羽肉雞受到群眾的青睞程度越來越高，開展冰鮮黃雞的選育研究，可以為冰鮮黃雞推廣提供理論支持。揚州大學開展“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項目研究，利用分子標記輔助技術(shù)結(jié)合表型選擇方法培育出適宜加工的冰鮮黃雞新品系與配套系，并從冰鮮黃雞生產(chǎn)與加工工藝、上市標準與時間、產(chǎn)品質(zhì)量評定與分級、貨架期與保鮮技術(shù)等方面進行了系統(tǒng)研究，解決了目前優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)內(nèi)“活改冰鮮”過程中“無專門化品種、無生產(chǎn)標準、無加工規(guī)范與產(chǎn)品評價標準”的關(guān)鍵問題，對于我國黃雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很大的促進作用。

1.2 項目運行過程

項目研究主要由揚州大學和江蘇立華牧業(yè)股份有限公司完成，其他單位負責技術(shù)引進和應(yīng)用推廣。揚州大學作為冰鮮黃雞選育技術(shù)、推廣技術(shù)、質(zhì)量標準體系研究的主要單位，對整個項目的所有內(nèi)容進行組織實施，為項目順利開展提供了人才、技術(shù)、平臺等必要的支持，在項目開展過程中，揚州大學負責冰鮮黃雞市場調(diào)研與評價，系統(tǒng)性地研究了冷藏、冷凍條件下優(yōu)質(zhì)雞肉品質(zhì)的變化與評價指標，并且對冰鮮黃雞的肉質(zhì)和風味特性受遺傳、屠宰加工等因素的影響程度進行研究，揭示了冰鮮黃雞與傳統(tǒng)黃雞的肉質(zhì)、風味特性差異及其變化規(guī)律。江蘇立華牧業(yè)股份有限公司協(xié)助完成項目調(diào)研、素材收集、生產(chǎn)性能測定等工作，將揚州大學的研究成果用于實踐，組織實施冰鮮黃雞專門化品系以及雪山黃雞配套系選育工作，負責雪山黃雞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及其標準化養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的研發(fā)，成功推廣雪山黃雞生態(tài)高效綜合配套技術(shù)，包括商品雞的飼養(yǎng)模式要點、營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、生物安全控制、廢棄物無害化處理、實用型雞舍改造等各個方面。

1.3 項目研究成果

“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項目自立項以來，在國家、省級科技項目支持下，經(jīng)過十年研究，形成了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的集成創(chuàng)新技術(shù)成果。主要有以下幾個方面：

（1）對冰鮮黃雞的肉質(zhì)和風味特性的影響因素進行闡述。研究結(jié)果表明，冰鮮黃雞肉品質(zhì)和風味特性受遺傳、屠宰加工等因素的影響，而且影響程度不同，肉質(zhì)和風味也不同；揭示了冰鮮黃雞與傳統(tǒng)黃雞的肉質(zhì)、風味特性差異及其變化規(guī)律。首次指出ATP、肌苷酸（IMP）可作為冰鮮黃雞風味的輔助選擇指標；建立了冰鮮黃雞肉品質(zhì)性狀（ATP、IMP、pH1、系水率、嫩度、肉色）評定體系，形成肉品質(zhì)性狀適宜選擇指數(shù)，為冰鮮黃雞專門化新品系的培育提供依據(jù)。

（2）研究了影響冰鮮黃雞風味的主要物質(zhì)。經(jīng)過研究闡述了影響冰鮮黃雞風味的主要物質(zhì)—肌苷酸的分子遺傳機制以及影響一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其調(diào)控通路。在雪山雞核心群中發(fā)現(xiàn)ADSL、FSHR與NLRC5等基因可作為12周齡肌苷酸、干毛比例與免疫性狀的候選標記，形成1套綜合肌苷酸、羽毛性狀以及抗性分子標記輔助育種的有效方法。

（3）建立選育體系。對冰鮮黃雞和傳統(tǒng)黃雞的特性進行區(qū)分的基礎(chǔ)上，利用GBLUP技術(shù)結(jié)合表型選擇方法分別建立高肌苷酸新品系、高羽毛緊湊度新品系與高抗性新品系各1個，并組合配套形成適宜加工的、市場迫切需要的冰鮮型雪山黃雞，適合不同地區(qū)的市場需要，并逐步建立起高效的冰鮮黃雞制種體系。

（4）對冰鮮黃雞加工工藝、流通、上市質(zhì)量標準體系進行設(shè)計。根據(jù)冰鮮黃雞的選育技術(shù)，建立了冰鮮黃雞的標準生產(chǎn)工藝、運輸流通規(guī)范與產(chǎn)品上市質(zhì)量標準。研發(fā)冰鮮黃雞配套的標準化飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，建立冰鮮黃雞保質(zhì)、保鮮技術(shù)，解決了冰鮮黃雞與活雞的品質(zhì)差異。

（5）確定冰鮮黃雞的肉質(zhì)等級和新鮮度標準。研究確定了冰鮮黃雞貨架期間肉品質(zhì)等級評定指標的參考值與新鮮度分級標準，闡明了冰鮮黃雞肌肉中感官評定、肌苷酸、ATP、揮發(fā)性物質(zhì)（有機、無機硫化物，短鏈烷烴、乙醇類和氮氧化合物）、味覺指標（鮮味、鮮味的回味以及苦味）與肉品質(zhì)及風味的關(guān)系，建立冰鮮黃雞“8h上市”“黃金72h銷售”等原則以及在途質(zhì)量評價標準。

本項目組研究過程中培育產(chǎn)生的雪山系列冰鮮黃雞，利用地

2 冰鮮型雪山黃雞推廣情況

雪山黃雞選育技術(shù)的應(yīng)用和推廣是在多次實驗的基礎(chǔ)上，利用常規(guī)育種與GBLUP輔助選育技術(shù)相結(jié)合的方式，經(jīng)過4個不同的世代，在國家級優(yōu)質(zhì)雞配套系—雪山雞的基礎(chǔ)上進一步選育專門化新品系，新的黃雞品系具有新鮮度高、抗逆性和抗病性強、易于加工等優(yōu)勢，而育種出來的冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞-雪山黃雞，具有更多優(yōu)點，比如性成熟較早、抗病能力較強、肉質(zhì)佳等。

總體來講，“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項目培育的雪山黃雞，肉質(zhì)十分嫩滑纖細、味道鮮香可口，適宜用多種方式烹調(diào)，例如煲湯、白切、紅燒、煎炒等，都可以保留雞的本味。同時，由于該品種的性成熟時間較早、抗病能力強，也適合多種方式進行飼養(yǎng)，為雪山黃雞的養(yǎng)殖技術(shù)推廣以及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了必要的支持，在雪山黃雞培育和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，形成了1套成熟的配套系選育技術(shù)、1套冰鮮黃雞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)配套技術(shù)、10套相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，圍繞冰鮮黃雞開發(fā)出10余種不同的黃雞品種。

為了促進雪山黃雞養(yǎng)殖技術(shù)推廣工作進一步發(fā)展，江蘇立華牧業(yè)股份有限公司在3年時間內(nèi)，分別在江蘇、浙江和廣東等地建立10個父母代場，成立5家專業(yè)合作社，發(fā)展2000個大型養(yǎng)殖場，并且與市場完成了良好的對接，實現(xiàn)“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣了1億只雪山黃雞，其中銷售額達到20億元左右，新增純經(jīng)濟效益2.431億元；并且還利用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，帶動農(nóng)村就業(yè)2萬余人，促進新農(nóng)村建設(shè)，產(chǎn)生十分顯著的經(jīng)濟效益、社會效益。徐州市立華畜禽有限公司作為江蘇立華牧業(yè)股份有限公司在江蘇投資規(guī)模最大的一家分公司，推行“公司+農(nóng)戶+合作社+市場”的新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，合作農(nóng)戶遍布邳州市戴圩、官湖、陳樓、鐵富、邳城、戴莊、車輻山、宿羊山、燕子埠、輾莊等各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為雪山黃羽肉雞的引進推廣做出了很大貢獻。

A1：國家科技支撐計劃-子課題：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效家禽新品種（系）選育與關(guān)鍵技術(shù)研究及示范（2011BAD28B03）；C：江蘇省科技支撐計劃：利用GBLUP技術(shù)選育冰鮮型優(yōu)質(zhì)雞（BE2013392）；江蘇省科技成果轉(zhuǎn)化專項資金；優(yōu)質(zhì)高效抗逆肉雞新品種雪山雞的繁育與產(chǎn)業(yè)化（BA2010069）；江蘇省科技支撐計劃：利用多基因分子聚合技術(shù)選育優(yōu)質(zhì)雞新品系（BE2008359）；江蘇省科技支撐計劃：規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)雞設(shè)施的標準化研究與應(yīng)用（BE2011468）。 方雞種資源進行嘗試，在傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)黃雞育種素材基礎(chǔ)上進行研究，節(jié)省了育種成本，而且還極大地促進了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)黃雞產(chǎn)品的升級，從活禽升級為冰鮮雞，針對冰鮮雞的特點，研究出新品種產(chǎn)權(quán)以及配套的養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化模式，可以為養(yǎng)雞行業(yè)提供支持和借鑒。