陳德江

（重慶奉節(jié)縣魚復街道辦事處，重慶 404600）

豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況

陳德江

（重慶奉節(jié)縣魚復街道辦事處，重慶 404600）

隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，如何切實做好豬肉的檢疫工作尤為關鍵。雖然近些年來，豬肉檢疫工作受到越來越多的重視與關注，但是由于諸多因素的影響，還是會出現(xiàn)一些誤檢的情況，如果不引起注意的話，勢必產(chǎn)生某種程度的不良影響。為此，文章以“豬肉檢疫工作”為主要研究對象，針對幾種常見的誤檢情況展開深入、細致的研究與分析，希望能為進一步做好豬肉檢疫工作提供一定的依據(jù)和參考。

豬肉 肉品檢疫 肉制品

1 前言

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平有了很大程度的改善與提升，對于生活的要求不再僅僅局限于滿足溫飽問題即可，更加重視生活的質(zhì)量。在這樣的現(xiàn)實背景下，能否真正吃上放心肉就成為大家普遍關注的問題，而要想真正達成上述目標，做好豬肉的檢疫至關重要。但是，從目前的情況來看，在豬肉檢疫的實際過程中，有幾種常見的誤檢情況。如果不及時加以注意的是，豬肉檢疫的質(zhì)量和效果都會受到嚴重的影響，這其中可能是由于檢疫人員的專業(yè)素養(yǎng)缺乏，也可能是由于經(jīng)驗不足所引起的，如果能夠加強學習，提升自身素養(yǎng)的話，上述問題會得到有效解決。

2 豬肉檢疫發(fā)生誤檢的情況分析

2.1 幾種常見的豬肉檢疫誤檢情況

從目前所了解的情況來看，容易發(fā)生誤檢的情況主要有以下幾種，分別是：由于非傳染性因子所致的皮膚出血或者是淋巴結(jié)的腫大誤診為由于傳染性因子所導致的皮膚出血和淋巴結(jié)腫大；本來是黃脂，卻將其錯誤診斷為黃疸；本來是白肌肉，卻錯誤判斷為白肌??；本來是羸瘦肉卻將其錯誤判斷為消瘦肉等。

2.2 豬肉檢疫誤檢情況的分析

當在對生豬進行屠宰的時候，如果加工的方法不夠妥當，或者是在其還沒有完全死亡的時候就著手就行燙毛和其他加工工作，這樣的話就很容易導致豬的胴體皮膚出現(xiàn)出血，而且是彌漫性的，進而造成誤診，將其診斷為急性豬丹毒。

事實上，如果真的是急性豬丹毒的話，除了皮膚會有發(fā)紅出血現(xiàn)象之外，還會有一些其他的變化，主要是病理性的變化，例如淋巴結(jié)的全身性急性腫脹，脾臟出現(xiàn)顯著腫大等等。如果出血現(xiàn)象是因為非傳染性因子所導致的，那么往往不會有上述病理性變化，通過屠宰前的檢疫往往就可以做出鑒別。

如果飼養(yǎng)不得當，飼料選擇不合理，或者是由于圈舍環(huán)境的不良影響的話，很容易導致生豬的胴體表面出現(xiàn)一些出血點，與豬瘟所致的癥狀有些類似，進而造成誤診，但是如果的確是感染豬瘟，病變并不是僅僅局限在皮膚的表面，在皮下、在肌肉以及在漿膜等部位都是會有出血點出現(xiàn)的，而且無論是大小，還是程度都是有所差異的。例如，淋巴結(jié)的邊緣會出現(xiàn)出血的現(xiàn)象，而且如果是進行切面的話，會發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)大理石狀；在腎臟部位則是呈現(xiàn)出蒼白色，腫大非常明顯，在表面，在切面都有出血點，呈現(xiàn)暗紅色或者是紫紅色；如果是因為非傳染性因子所導致的話，那么不會有上述這些病理性變化發(fā)生。

另外如果在進行屠宰之前，由于受到一些應激性因素的影響，例如驚嚇或者驅(qū)趕等，很容易在局部或者是全身的淋巴結(jié)出現(xiàn)充血和腫脹等病理性變化，但是如果是因為傳染性因子所導致的話，還有其他一些病理性變化，而且癥狀表現(xiàn)是非常明顯的。例如，淋巴結(jié)部位如果是表現(xiàn)出漿液性炎的時候，往往就是急性傳染病所導致的，尤其是很有可能是伴隨著大量毒素的產(chǎn)生而形成的病原性感染；如果是淋巴結(jié)表現(xiàn)出了出血性炎癥的時候，很有可能就是急性傳染病所導致的，例如豬瘟等；如果淋巴結(jié)的炎癥是化膿癥狀的話，一般是化膿菌性傳染病和化膿創(chuàng)；如果淋巴結(jié)有較為特殊肉芽組織增生情況的話，很有可能是結(jié)核和布氏桿菌病。上述這些病理性變化都可以與屠宰之前的檢疫相結(jié)合，從而加以區(qū)分。

再就是如果生豬飼喂了魚粉或者是魚肝油下腳料等類的不飽和脂肪酸含量多的飼料的話，皮下的脂肪也會發(fā)生顏色的變化，可能是棕色，也可能是黃色的，這樣的話，在診斷上也容易出現(xiàn)錯誤，例如誤診為黃疸。事實上，黃疸的病因在于膽汁的代謝出現(xiàn)了障礙，一旦患病，不僅僅是脂肪會發(fā)黃，在全身皮膚、黏膜以及關節(jié)囊液等都會發(fā)生顏色的變化，多是黃色。肝膽也會發(fā)生病變，如果肉尸放置久了，顏色會更深一些。

關于白肌肉，其發(fā)生往往是由于在屠宰之前運輸?shù)囊蛩厮鶎е碌?，或者一些應激性刺激所引起的，而且也和豬的品種遺傳有關系。有些品種的生豬是特別容易發(fā)生這種現(xiàn)象的。白肌肉的特征就是肌肉是蒼白的，質(zhì)地松軟，切面會有液體伸出來，主要致病原因則是微量元素的缺乏所導致的，而壞死則是最為主要的特征。

至于羸瘦肉，發(fā)生的原因主要是飼料不足或者是不科學飼喂所導致的嚴重小號，而且和畜體的年老有一定的關系，在皮下、體腔和肌肉脂肪會有銳減或者是消失的現(xiàn)象，肌肉組織也會出現(xiàn)萎縮，但是無論是器官，還是組織，都不會發(fā)生任何病理性質(zhì)的變化。在進行檢疫的時候，很容易就把這種情況誤檢為消瘦肉。但是，消瘦肉其實是和一些病理過程或者疾病相關的，同時也會有其他組織器官發(fā)生病理性的變化。

3 結(jié)語

從上文的論述中，我們可以進一步了解到，在豬肉檢疫的過程中，的確會經(jīng)常遇到一些誤檢的情況，要想有效避免上述這些情況，就要不斷加強學習，提升專業(yè)素養(yǎng)，切實提升檢疫工作的質(zhì)量和效果，保證豬肉檢疫工作切實落到實處，提升效率，真正讓大家吃上放心肉。

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