李 巖

·經(jīng)驗(yàn)交流·

洛陽市洛龍區(qū)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策

李 巖

目的 了解洛陽市洛龍區(qū)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育的現(xiàn)狀，探討小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)策。方法 采取隨機(jī)抽樣法選擇本轄區(qū)內(nèi)22所小學(xué)的400名小學(xué)生作為研究對(duì)象，根據(jù)學(xué)生年級(jí)分為低年級(jí)組(1～3年級(jí)200例)和高年級(jí)組(4～6年級(jí)200例)。2組學(xué)生均在學(xué)校接受營(yíng)養(yǎng)教育，采用調(diào)查問卷形式調(diào)查學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育效果，分析學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀，并制定改善營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀的對(duì)策。結(jié)果 受訪學(xué)生中，高年級(jí)組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果各項(xiàng)目評(píng)分及總分顯著優(yōu)于低年級(jí)組，組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。高年級(jí)學(xué)生評(píng)分略高于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線，低年級(jí)學(xué)生評(píng)分低于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線。結(jié)論 當(dāng)前洛陽市洛龍區(qū)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀不夠理想，尤其是低年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育欠缺嚴(yán)重，應(yīng)注意強(qiáng)化學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育措施，真正改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)狀況。

營(yíng)養(yǎng)教育；小學(xué)；現(xiàn)狀；對(duì)策

營(yíng)養(yǎng)教育是一種旨在改善國民身體素質(zhì)的教育模式，小學(xué)階段是兒童快速成長(zhǎng)的重要時(shí)期，因而也是營(yíng)養(yǎng)教育的重點(diǎn)時(shí)期，需保證良好的營(yíng)養(yǎng)教育效果。當(dāng)前，我國學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育已經(jīng)開始應(yīng)用于教育實(shí)踐中，但是較多文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)其教育現(xiàn)狀不夠理想，需改善學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀[1]。本次研究采取隨機(jī)抽樣法選擇本轄區(qū)內(nèi)22所小學(xué)的400名小學(xué)生作為研究對(duì)象，根據(jù)學(xué)生年級(jí)分為高年級(jí)組和低年級(jí)組，對(duì)比分析了小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的效果，并以此為據(jù)制定改善營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀的對(duì)策，旨在提升學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)效，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 一般資料 采取隨機(jī)抽樣法選擇本轄區(qū)內(nèi)22所小學(xué)的400名小學(xué)生作為研究對(duì)象，根據(jù)學(xué)生年級(jí)分為高年級(jí)組(200名)和低年級(jí)組(200名)。2組學(xué)生中均無認(rèn)知障礙者、智力障礙者等，2組學(xué)生家屬均同意參與本次研究。低年級(jí)組(1～3年級(jí))，男110名，女90名，年齡7～10歲，平均年齡(8.56±1.63)歲。高年級(jí)組(4～6年級(jí))，男105名，女95名，年齡10～14歲，平均年齡(12.16±2.11)歲。2組學(xué)生均為本地生源，在性別比較等基線資料方面，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)，具有可比性。

1.2 研究方法 根據(jù)衛(wèi)生部《中國居民膳食指南》，結(jié)合小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容及小學(xué)生認(rèn)知能力特征，編制營(yíng)養(yǎng)教育效果調(diào)查表，評(píng)估項(xiàng)目為：日常食物種類(0～15分)、營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)(0～20分)、合理搭配食物(0～20分)、規(guī)律飲食習(xí)慣(0～20分)、飲食與體育鍛煉知識(shí)(0～15分)、不健康飲食知識(shí)(0～10分)，總評(píng)分0～100分，分值越高表明學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果越好，以60分為判斷營(yíng)養(yǎng)教育效果是否合格界線[2]。由老師負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問卷，然后指導(dǎo)學(xué)生填寫，并當(dāng)場(chǎng)收回調(diào)查問卷。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分析研究數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(x±s)表示，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)；以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

受訪學(xué)生中，高年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果各項(xiàng)目評(píng)分及總分顯著優(yōu)于低年級(jí)組，組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。高年級(jí)學(xué)生評(píng)分略高于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線，低年級(jí)學(xué)生評(píng)分低于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線。見表1。

表1 洛陽市洛龍區(qū)小學(xué)高、低年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果調(diào)查結(jié)果(分，x±s)

項(xiàng)目低年級(jí)組(n=200)高年級(jí)組(n=200)t值P值日常食物種類(0～15分)5.36±1.2510.64±2.3412.1450.024營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)(0～20分)8.34±2.6113.14±2.5813.6580.019合理搭配食物(0～20分)7.58±2.7912.15±3.2613.6190.022規(guī)律飲食習(xí)慣(0～20分)8.19±1.3112.68±2.1414.3780.017飲食與體育鍛煉知識(shí)(0～15分)5.96±1.1714.16±2.7815.2410.011不健康飲食知識(shí)(0～10分)3.29±0.325.98±1.3610.1450.036總分38.15±2.3668.14±4.6912.1450.021

3 討論

當(dāng)前，我國小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育尚在起步發(fā)展階段，主要是借鑒了日、美、英等國家的教育模式，同時(shí)針對(duì)我國國情及學(xué)校實(shí)際情況制定了相應(yīng)的教育模式，取得了初步的研究成效。但是，小學(xué)教育實(shí)踐工作中，營(yíng)養(yǎng)教育效果不夠理想[3]。本次研究對(duì)高、低年級(jí)學(xué)生教育效果進(jìn)行了抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：受訪學(xué)生中，高年級(jí)組學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育效果各項(xiàng)目評(píng)分及總分顯著優(yōu)于低年級(jí)組，組間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；高年級(jí)學(xué)生評(píng)分略高于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線，低年級(jí)學(xué)生評(píng)分低于營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)分合格線，該結(jié)果表明小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀不容樂觀，并未達(dá)到應(yīng)有的教育效果，迫切需要改善學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育的方式、方法和內(nèi)容等。為此，本次研究針對(duì)性總結(jié)了小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育優(yōu)化對(duì)策。

3.1 教育部門及學(xué)校應(yīng)提高營(yíng)養(yǎng)教育重視程度 教育部門應(yīng)明確營(yíng)養(yǎng)教育在小學(xué)教育中的地位，將其作為小學(xué)教育的基本內(nèi)容,促進(jìn)其在學(xué)校落實(shí)。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的認(rèn)識(shí)水平，重視其教學(xué)組織工作，盡快完善相關(guān)師資力量、專業(yè)培訓(xùn)等工作，并增加物質(zhì)條件投入，為營(yíng)養(yǎng)教育開展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2 盡快完善營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)組織 各小學(xué)應(yīng)針對(duì)自身情況招聘專職營(yíng)養(yǎng)師從事學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，對(duì)于無法聘請(qǐng)專職營(yíng)養(yǎng)師的，鼓勵(lì)在校教職工學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師課程，取得相應(yīng)資質(zhì)，再上崗從事營(yíng)養(yǎng)教育工作，保證教師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專業(yè)性。小學(xué)生健康認(rèn)知水平起點(diǎn)低，因而要根據(jù)兒童認(rèn)知規(guī)律合理安排營(yíng)養(yǎng)教育課程，循序漸進(jìn)增加知識(shí)難度，幫助小學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，學(xué)會(huì)自我約束飲食行為[4]。

由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、本校營(yíng)養(yǎng)教育負(fù)責(zé)人共同編制符合兒童需求的教育內(nèi)容，包括日常食物種類、營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)、合理搭配食物、規(guī)律飲食習(xí)慣、飲食與體育鍛煉知識(shí)、不健康飲食知識(shí)；應(yīng)區(qū)別不同年級(jí)教育內(nèi)容，低年級(jí)以認(rèn)識(shí)食物，養(yǎng)成規(guī)律飲食習(xí)慣、糾正不良飲食習(xí)慣為主，高年級(jí)學(xué)生教育要增加均衡膳食與體育鍛煉等內(nèi)容，進(jìn)一步深化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系。

3.3 采取靈活多樣的教育方法 小學(xué)生天性活潑好動(dòng)，自制力差，單純說教式的教育模式難以達(dá)到可靠的教育效果，為此，教師要根據(jù)不同年齡特點(diǎn)選擇多元化的教育方法。例如，低年級(jí)同學(xué)，可以采用實(shí)物情景表演的方法，讓學(xué)生了解人類的食物組成，通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐明白食物如何搭配才能健康，不能偏食、挑食等[5-6]。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過程中，教師要不斷鼓勵(lì)學(xué)生，對(duì)于學(xué)生取得的成就給予積極的肯定，如“小胖墩”減肥初見成效，挑食同學(xué)開始嘗試多種食物，應(yīng)給予小紅花獎(jiǎng)勵(lì)。教師要與家長(zhǎng)保持聯(lián)系，家長(zhǎng)及時(shí)反饋學(xué)生家中飲食情況，便于教師實(shí)施一對(duì)一的教育，保證達(dá)到良好的干預(yù)效果。在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，教師可邀請(qǐng)家長(zhǎng)一同參與，請(qǐng)家長(zhǎng)監(jiān)督學(xué)生的行為，達(dá)到約束學(xué)生的目的保證膳食均衡，盡快改掉挑食等壞習(xí)慣。

3.4 建立家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)教育體系 此外，較多學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)于專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知之甚少，甚至自身存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，因此要針對(duì)家長(zhǎng)制定營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，教育內(nèi)容為：兒童發(fā)育生長(zhǎng)規(guī)律、不同發(fā)育階段營(yíng)養(yǎng)需求、日常膳食安排、一日三餐重要性、加餐方法、烹飪方式選擇、日常生活習(xí)慣養(yǎng)成、不良生活習(xí)慣鑒別、日常食物挑選方法等。提醒家長(zhǎng)盡量為兒童選擇應(yīng)季蔬菜水果，增加粗糧主食攝入，不可圖新而選擇安全性無保障的食物。

此外，應(yīng)注意解答學(xué)生家長(zhǎng)的疑問，重點(diǎn)說明各種營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，如盲目給孩子補(bǔ)充鈣劑、維生素，給予孩子成人補(bǔ)藥等，應(yīng)告知家長(zhǎng)兒童時(shí)期，應(yīng)盡快避免使用人參制品、鹿茸制品等成人補(bǔ)藥，避免引發(fā)兒童內(nèi)分泌紊亂甚至中毒[7]。

綜上所述。當(dāng)前小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀不容樂觀，尤其是低年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育欠缺嚴(yán)重，應(yīng)注意強(qiáng)化學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育措施，真正普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，糾正不良飲食習(xí)慣。

[1] 秦偉杰. 小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育樣本課程的開發(fā)與實(shí)施[D].中央民族大學(xué),2015：31-32.

[2] 王瑩. 西北地區(qū)農(nóng)村學(xué)校“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施情況調(diào)查研究[D].西北師范大學(xué),2013：25-26.

[3] 孫洪. 農(nóng)村寄宿制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施研究[D].東北師范大學(xué),2015：25-26.

[4] 趙偉明，李吳萍，陶秀娟，等. 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)生飲食行為及營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J]. 中國婦幼保健,2011,10(12):1780-1782.

[5] 杜文雯，付俊杰，蘇暢，等. 德爾菲法在“營(yíng)養(yǎng)教育效果綜合評(píng)價(jià)問卷”制定中的應(yīng)用[J]. 中國健康教育,2010,10(4):250-253.

[6] 余小輝，涂小云，李萍. 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的影響[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2011,10(18):3709-3711.

[7] 國家營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃研究課題組，陳邀芳. 日本營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀及其對(duì)我國的啟示[J]. 經(jīng)濟(jì)研究參考,2005,10(59):42-48.

(本文編輯：林永麗)

471000 河南 洛陽，洛陽市衛(wèi)生監(jiān)督局

R153.2

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10.3969/j.issn.1009-0754.2016.06.032

2016-09-27)