利用有機(jī)酸控制豬場(chǎng)內(nèi)的沙門氏菌的效果分析

沙門氏菌是一種致病菌，豬群感染后會(huì)引起豬只腹瀉，在日常生活中，人和動(dòng)物感染沙門氏菌是非常常見(jiàn)的，所以控制沙門氏菌也是為了解決食品安全問(wèn)題。

豬場(chǎng)內(nèi)的沙門氏菌有不同的控制方法，其中在飼料或飲水中使用有機(jī)酸是最受歡迎的。短鏈有機(jī)酸（例如丁酸或丙酸）和中鏈有機(jī)酸（例如己酸）和其他有機(jī)酸如乳酸或甲酸能夠通過(guò)改變其對(duì)沙門氏菌等病原體的抗菌活性而改善腸道健康。它們還改善了有益微生物菌群（乳酸菌）的狀況，直接與病原體進(jìn)行腸道附著位置的競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于沙門氏菌的控制策略可以在不同的階段應(yīng)用。衛(wèi)生條件和生物安全措施在所有階段都是至關(guān)重要的，而飼料和飲水中添加有機(jī)酸或疫苗接種的控制策略可以用于降低農(nóng)場(chǎng)沙門氏菌水平。不推薦使用抗生素，因?yàn)樗荒苡行У貙?duì)抗多重耐藥沙門氏菌。

不同的研究試圖評(píng)估使用有機(jī)酸來(lái)控制沙門氏菌的效果，結(jié)果并非一致。在一些研究中，有機(jī)酸的使用能夠降低沙門氏菌的患病率，而在其他一些研究中，干預(yù)措施失敗。為什么我們?cè)谛噬嫌羞@些分歧？有機(jī)酸是否能夠用于控制沙門氏菌？答案是肯定的，但前提是在某些條件下。

影響有機(jī)酸對(duì)沙門氏菌有效控制的因素

1）使用酸類制劑：并非所有的酸類制劑都有同樣的功效。研究表明丁酸、丙酸或甲酸能有效地降低沙門氏菌的含量，同時(shí)研究表明乙酸對(duì)控制沙門氏菌沒(méi)有任何益處。有些產(chǎn)品配方中所含酸或混合酸，其中一些產(chǎn)品還包括其他化合物，如精油、其他抗菌劑等。這些化合物的添加可以提高產(chǎn)品的效果。

2）酸制劑的濃度：使用濃度是關(guān)鍵因素之一。在一定范圍內(nèi)，濃度越高，結(jié)果越好。例如，一項(xiàng)結(jié)合甲酸丙酸的研究，在產(chǎn)品濃度為1.2%時(shí)，有效地減少了沙門氏菌在飼料中的量，而在產(chǎn)品濃度0.8%時(shí)卻沒(méi)有。使用高濃度的限制因素是經(jīng)濟(jì)原因，看來(lái)高濃度會(huì)增加飼養(yǎng)成本。

3）治療持續(xù)時(shí)間：治療持續(xù)時(shí)間是另一個(gè)關(guān)鍵因素。正確的組合時(shí)間集中度決定了干預(yù)的成敗。一般來(lái)說(shuō)，短療程（2周至4周）的療效差。在使用丙酸、甲酸、丁酸或濃度為0.3%～2%濃度的混合酸（6周至12周）的研究中，豬糞便中的沙門氏菌百分比下降。

有機(jī)酸使用的成本效益分析

必須注意的是，在大多數(shù)亞臨床事件中感染的豬，與沒(méi)有被沙門氏菌感染的豬相比，感染豬的健康表現(xiàn)較差。例如，在生長(zhǎng)豬的研究中，在被沙門氏菌感染和沒(méi)有被感染的豬只中飼料轉(zhuǎn)化率分別是1.88∶1和1.66∶1，豬只體重每增長(zhǎng)1 kg，可以節(jié)約飼料成本0.5歐元。

小結(jié)

添加有機(jī)酸是控制和降低豬場(chǎng)沙門氏菌水平的策略之一。市場(chǎng)提供了大量具有不同組合的有機(jī)酸的產(chǎn)品，這使得選擇特別困難。正確的劑量和治療持續(xù)時(shí)間是成功的關(guān)鍵，但有機(jī)酸還需要與衛(wèi)生、生物安全和管理相關(guān)的其他場(chǎng)內(nèi)干預(yù)措施相結(jié)合，這樣才能將沙門氏菌減少至可忽略的水平。

（編譯自：http：//www.wattagnet.com/ articles/31040-salmonella-control-do-organic-acidssolve-the-problem）