張國慶

(遼寧省鐵嶺市清河區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧鐵嶺 112003)

淺談生豬屠宰檢疫

張國慶

(遼寧省鐵嶺市清河區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧鐵嶺 112003)

生豬屠宰檢疫是肉品流向市場的最后一道關(guān)口。因此，加強檢疫工作，可確保流向餐桌肉品的可靠性、安全性。而生豬屠宰檢疫工作細節(jié)，囊括了對生豬屠宰進行的宰前檢疫和宰后檢疫過程中的同步檢疫。屠宰過程中的同步檢疫，按屠宰檢疫規(guī)程做好頭蹄及體表、內(nèi)臟、酮體、旋毛蟲的檢查和之后的復(fù)檢等工作。本文就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點做詳細的分解闡述，為今后提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。

生豬 屠宰 檢疫 安全

1 宰前檢疫

1.1 入場檢疫

經(jīng)調(diào)運進入屠宰場的生豬，需查證驗物。持《動物產(chǎn)地合格證明》，同時生豬必須佩帶耳標(biāo)等有效證件方可進入屠宰場。

1.2 待宰檢查

進入屠宰場后靜養(yǎng)禁食6～8h，觀察豬群精神狀態(tài)和運動姿勢。如有需要可進一步做個體檢查，包括精神狀態(tài)、姿勢、呼吸狀態(tài)、可視黏膜、皮膚、口腔、排泄及體溫等。

1.3 宰前復(fù)檢

在屠宰再做一次以群體檢查為主的健康檢查，必要時可重點進行測溫，剔除患病生豬。經(jīng)過檢查認為合格的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》準(zhǔn)予屠宰。如在運輸期間，由不良反應(yīng)而造成的瀕死豬，由檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明，送急宰車間緊急屠宰。

2 宰后檢查

豬宰后檢查項目包括頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復(fù)檢。

2.1 頭蹄檢查

頜下淋巴結(jié)：①咽炭疽：病理變化為腫大出血，外觀和切面呈磚紅色、暗紅色，嚴重時深紅色和黑色壞死灶。②結(jié)核：病理變化為腫大、切面干酪樣壞死或鈣化灶。

咬肌：豬囊尾蚴

吻突、齒齦和蹄部：檢查口蹄疫和水皰病，觀察有無水泡、潰瘍和爛斑。

2.2 體表檢查

皮膚完整性和顏色變化，觀察有無充血出血、壞死、疹塊、瘢痕、丘疹、痘瘡和黃染等病變。①豬丹毒：亞急性豬丹毒形成隆出皮膚表面的菱形不規(guī)則疹塊，指壓褪色，稱為“打火印”。急性豬丹毒全身出血腫脹，稱為“大紅袍”。②豬瘟：四肢內(nèi)側(cè)有點狀出血，指壓不褪色。③豬肺疫：耳根、腹側(cè)、四肢內(nèi)側(cè)出現(xiàn)紅斑。

2.3 內(nèi)臟檢查

肺臟：視檢肺臟形態(tài)、大小、色澤，觸檢彈性，有無病變。①高致病性豬藍耳?。悍纬首霞t色、斑駁狀褐色病變，稱“橡皮肺”。②豬氣喘?。贺i支原體肺炎，肺水腫和氣腫為主（蝦肉樣變或胰樣變）。③豬肺疫：纖維素性大葉性肺炎稱為“鎖喉風(fēng)”（多殺性巴氏桿菌）出血水腫，有大小不等肝變區(qū)。④豬肺絲蟲病：支氣管內(nèi)有大量白色絲狀蟲體。⑤副豬嗜血桿菌?。豪w維素性胸膜肺炎，胸腔、心包腔、腹腔三腔積液。剖檢一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，腫大、充血出血指示呼吸系統(tǒng)疾病。弓形蟲為淋巴結(jié)有壞死灶。

心臟：視檢心包，切開心包膜，檢查心包膜有無出血、顏色、氣味、透明情況。觀察心外形，有無心臟肥大、有無出血。剖開心臟檢查心肌、心內(nèi)膜、瓣膜狀態(tài)。心肌切面有無囊尾蚴寄生。①豬瘟：心內(nèi)膜心肌出血。②口蹄疫：心肌變性壞死，心肌表面見灰白色或淡黃色斑點或條紋，稱為“虎斑心”。③豬丹毒：心瓣膜炎，二尖瓣菜花樣變、形成敖生物。

肝臟：剖檢肝門淋巴結(jié)。急性豬丹毒、鏈球菌、細菌感染呈敗血癥，肝臟瘀血腫大。仔豬副傷寒：有粟粒至小米粒大的黃色結(jié)節(jié)。弓形蟲：有針尖樣壞死灶呈灰白色或黃白色?！皺壚聘巍北憩F(xiàn)為肝脂肪變性伴有瘀血，肝的切面由暗紅色瘀血部分和黃褐色的變性肝組織相互交織摻雜，形成類似檳榔切面的花紋。

脾臟：①豬瘟（藍耳病）：稍腫大點狀出血，邊緣出血性梗死。②豬丹毒：腫大呈櫻桃紅色。③炭疽（豬鏈球菌?。簲⊙ⅲ[大呈紫紅或紫黑色。

胃腸：視檢胃漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地、有無充出血等病變。剖檢腸系膜淋巴結(jié)檢查有無瘀血、出血、壞死等病變。①豬丹毒：胃黏膜充血、出血、潰瘍。②豬瘟：胃漿膜、黏膜出血、回盲瓣出現(xiàn)紐扣狀潰瘍。③腸炭疽：腸系膜淋巴結(jié)高度腫大，出血，呈磚紅色或暗紅色。④仔豬副傷寒：急性增生性淋巴結(jié)炎，腫大、松軟、多汁，切面有壞死灶呈腦髓樣外觀（髓樣變）。

2.4 胴體檢查

檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無瘀血、出血、疹塊、黃染等。腹股溝淺淋巴結(jié)：豬瘟呈大理石樣變。深腰?。贺i囊尾蚴。

腎臟：剝離腎背膜，視檢腎臟有無病變。縱向剖開腎臟，檢查切面腎皮質(zhì)有無顏色變化、出血、隆起等，腎髓質(zhì)和腎乳頭有無出血、積尿。豬瘟：貧血性土黃色或灰黃色，有針尖樣出血斑點（麻雀腎）。豬丹毒：瘀血腫大，稱為“大紅腎”。

2.5 旋毛蟲檢查

采膈肌腳左右各30g，撕去肌膜，順肌纖維拉伸，觀察有無針尖大小的小亮點或灰白色或淺白色的小鈣化點。

2.6 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，填寫檢疫記錄。

3 檢疫結(jié)果的處理

生豬屠宰檢疫過程中，宰前檢疫和宰后檢疫是重要的組成部分。檢疫結(jié)果的處理需要根據(jù)宰前和宰后檢疫綜合判定得出處理意見。對經(jīng)屠宰檢疫合格的肉品，由官方獸醫(yī)加蓋檢疫驗訖印章，分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》后方可準(zhǔn)予出場。經(jīng)檢疫不合格的，加蓋銷毀印章，出具《檢疫處理通知單》予以無害化處理。

以上為生豬屠宰檢查的內(nèi)容，只要熟記并掌握檢疫要點，不斷提高屠宰檢疫業(yè)務(wù)水平，完成好生豬屠宰檢疫工作，就可以最大程度的保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，使人們吃上“放心肉”。并且為畜牧業(yè)健康發(fā)展做出應(yīng)有貢獻。

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張國慶（1984-），男，畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，動物科學(xué)專業(yè)。在鐵嶺市清河區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作。