江躍德曾國熙吳志敏李 媛

（1.大理州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指導(dǎo)站，云南大理 671000）

生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)升高帶來的影響及控制措施

江躍德1曾國熙1吳志敏1李 媛2

（1.大理州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指導(dǎo)站，云南大理 671000）

體細(xì)胞數(shù)作為評價(jià)生鮮乳質(zhì)量安全和奶牛健康狀況的重要指標(biāo)，對牛奶產(chǎn)量、品質(zhì)和生產(chǎn)效益產(chǎn)生重要影響。影響生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的因素有乳腺炎、乳房的機(jī)械性損傷、年齡、胎次、環(huán)境等因素，其中，乳腺炎的影響最大。通過加強(qiáng)牛群的飼養(yǎng)管理、嚴(yán)格執(zhí)行擠奶操作規(guī)程、做好乳房衛(wèi)生保健、加強(qiáng)擠奶設(shè)施設(shè)備的管理等多種措施可以降低生鮮乳中的體細(xì)胞數(shù)。

1 生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)增高帶來的影響

1.1 產(chǎn)奶量

體細(xì)胞數(shù)相當(dāng)于奶牛健康的“晴雨表”，體細(xì)胞數(shù)增高，基本可以判定奶牛的患乳腺炎或其他疾病，短期可導(dǎo)致日產(chǎn)奶量下降，長期可導(dǎo)致產(chǎn)奶期大幅縮短，即使治愈后也無法恢復(fù)到以前的產(chǎn)奶量。研究表明，生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)在20萬個(gè)/ml的基礎(chǔ)上每增加10萬個(gè)/ml，產(chǎn)奶量下降2.5%。

1.2 牛奶品質(zhì)

體細(xì)胞增高會(huì)對生鮮乳的化學(xué)成分產(chǎn)生不同程度的影響，使生鮮乳中蛋白酶和脂解酶含量升高，導(dǎo)致乳蛋白、乳脂、乳糖和干酪物質(zhì)含量下降。這些變化必將導(dǎo)致生鮮乳的總體質(zhì)量下降，并對牛奶的保質(zhì)期和酸奶、奶酪等乳制品的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益

體細(xì)胞升高將直接或間接影響著奶農(nóng)的養(yǎng)殖利益。首先，產(chǎn)奶量下降直接影響著經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)中對生鮮乳實(shí)行按質(zhì)計(jì)價(jià)，體細(xì)胞數(shù)越高的生鮮乳收購價(jià)格越低，對體細(xì)胞數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重的生鮮乳拒收。此外，如果體細(xì)胞超標(biāo)長期得不到有效控制還將導(dǎo)致奶牛淘汰率增高。

2 影響生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的主要因素

影響奶牛生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的因素很多，有乳腺炎、年齡和胎次、乳房機(jī)械性損傷、環(huán)境等因素，其中致乳腺炎的影響最大。

2.1 乳腺炎

乳腺炎是引起生鮮乳體細(xì)胞數(shù)增加的最主要因素。引起奶牛乳腺炎的病原微生物主要是葡萄球菌、鏈球菌和大腸桿菌，治病菌在奶牛生長、生產(chǎn)的環(huán)境中廣泛存在。一般牛場的乳腺炎發(fā)病率可達(dá)40%以上，在飼養(yǎng)管理不善、擠奶操作不規(guī)范、牛床環(huán)境衛(wèi)生差的牛場發(fā)病率更高1。當(dāng)病原微生物侵入乳房時(shí)，奶牛機(jī)體的免疫系統(tǒng)分泌大量白細(xì)胞進(jìn)入乳房，幫助對抗感染和修復(fù)受損組織。同時(shí)，發(fā)生乳腺炎時(shí)乳房血管擴(kuò)張，滲透壓發(fā)生改變，NaHCO3和蛋白等物質(zhì)滲出并進(jìn)入腺泡，致使乳蛋白、脂肪、乳糖等乳成分發(fā)生變化。當(dāng)感染清除后，體細(xì)胞數(shù)降至正常水平；若白細(xì)胞不能清除病原微生物，就會(huì)發(fā)生隱性感染。

2.2 乳房機(jī)械性損傷

當(dāng)真空泵擠奶器的壓力過高或過低時(shí)，影響奶牛的正常泌乳，有的造成奶牛乳頭的機(jī)械性損傷，可導(dǎo)致生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的升高。

2.3 年齡和胎次

隨著奶牛年齡的增大，體細(xì)胞數(shù)呈上升趨勢。經(jīng)產(chǎn)牛乳中體細(xì)胞數(shù)比初產(chǎn)牛的高，隨著胎次的增加，體細(xì)胞數(shù)也增加。原因可能是由于老齡牛的身體機(jī)能下降，奶?；茧[性乳腺炎的概率增加。此外，由于多次泌乳以及不規(guī)范的擠奶操作，導(dǎo)致乳頭管受到損傷，金黃色葡萄球菌等致病菌進(jìn)入乳腺，造成乳房的損傷感染。

2.4 環(huán)境因素

如牛床、運(yùn)動(dòng)場等奶?；顒?dòng)場地的衛(wèi)生狀況得不到保障，奶牛體表、乳頭會(huì)粘上糞便、泥土等。臟物在擠奶之前不能及時(shí)沖洗掉，擠奶過程就會(huì)造成污染，誘發(fā)乳腺炎等多種疾病，進(jìn)而影響體細(xì)胞數(shù)。

3 降低體細(xì)胞的主要措施

3.1 加強(qiáng)牛群的飼養(yǎng)管理

給奶牛以干凈、舒適的生活環(huán)境，減少應(yīng)激，降低因環(huán)境衛(wèi)生而引起的乳腺炎發(fā)病率。保證運(yùn)動(dòng)場的空間和衛(wèi)生狀況，定期對牛床進(jìn)行清洗消毒；增加墊料的厚度，保持墊料干燥衛(wèi)生，及時(shí)清除潮濕的墊料、牛糞，及時(shí)用新墊料代替已污染的墊料?？茖W(xué)合理搭配日糧，有條件的牛場可推行奶牛全混合日糧（TMR）飼喂技術(shù)，滿足其產(chǎn)奶和生長的營養(yǎng)需求。

3.2 嚴(yán)格執(zhí)行擠奶操作規(guī)程，做好乳房衛(wèi)生保健

對擠奶設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)，擠奶管道、擠奶杯按規(guī)定清洗消毒。擠奶前洗凈雙手，清洗乳房的水和毛巾要干凈清潔。擠奶前觀察乳房是否有紅、腫、熱、痛的乳腺炎癥狀及機(jī)械創(chuàng)傷。每頭牛每個(gè)乳區(qū)擠奶前后都要進(jìn)行藥浴，藥浴后用消毒毛巾擦干。擠奶按照初產(chǎn)牛、健康牛、高體細(xì)胞牛、病牛順序進(jìn)行。頭三把奶廢棄于集乳杯中，嚴(yán)禁擠在牛床上。

3.3 開展生鮮乳體細(xì)胞數(shù)檢測

體細(xì)胞數(shù)反映了奶牛乳房的健康狀況，可依據(jù)體細(xì)胞數(shù)判斷乳腺炎的綜合防治效果。體細(xì)胞數(shù)越高，奶牛被細(xì)菌感染的可能性越大，乳腺炎發(fā)病概率就越高。對生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)高的奶牛應(yīng)該分群飼養(yǎng)、治療或淘汰，分開擠奶。對體細(xì)胞數(shù)高的原料奶另行存放，確保生鮮乳質(zhì)量。

3.4 開展隱性乳腺炎監(jiān)測及防治

隱性乳腺炎由于沒有明顯的臨床癥狀，不僅會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量和質(zhì)量的下降，而且還會(huì)造成疾病在牛群中擴(kuò)散，開展隱性乳腺炎監(jiān)測是牛場提高生產(chǎn)管理水平的重要措施。每月對牛群進(jìn)行隱性乳腺炎監(jiān)測，對強(qiáng)陽性牛只進(jìn)行分群、治療，久治不愈者淘汰出群。加強(qiáng)干奶期乳腺炎的防治，在干奶前最后一次擠奶后，向乳房內(nèi)注入適量的抗菌藥物，可預(yù)防乳腺炎的發(fā)生2。

4 結(jié)語

體細(xì)胞數(shù)不僅反映了生鮮乳質(zhì)量安全水平和奶牛乳房的健康狀況，同時(shí)也可反映出牛場的生產(chǎn)管理水平。奶業(yè)發(fā)達(dá)國家早在20 世紀(jì)80年代就把體細(xì)胞數(shù)列入生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測和按質(zhì)計(jì)價(jià)范疇，并制定了收購標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟和新西蘭對體細(xì)胞的要求為≤40萬個(gè)/ml。目前我國的《生乳-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB19301-2010）中還未將體細(xì)胞數(shù)列為檢測指標(biāo)，相信隨著我國奶業(yè)的健康發(fā)展，人們對體細(xì)胞數(shù)重要性認(rèn)識(shí)逐步提高，體細(xì)胞也將很快成為生鮮乳質(zhì)量安全檢測必檢項(xiàng)目之一。

[1]邱基洪.奶牛乳腺炎的防控技術(shù)[J].中國乳業(yè)，2016，（2）：52-53.