黃益鳴

(四川省南充市營山縣綠井畜牧獸醫(yī)管理站,四川營山 637700)

做好生豬屠宰的入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)

黃益鳴

(四川省南充市營山縣綠井畜牧獸醫(yī)管理站,四川營山 637700)

生豬入場(chǎng)檢驗(yàn)是生豬屠宰檢疫的第一關(guān)，對(duì)于維護(hù)生豬肉品質(zhì)量很重要，但很多屠宰場(chǎng)沒有肉品檢驗(yàn)人員，直接由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派出的官方獸醫(yī)代為執(zhí)行，沒有體現(xiàn)屠宰企業(yè)的主體責(zé)任。

生豬 屠宰 入場(chǎng) 檢驗(yàn)

入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)是生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的第一關(guān)，依據(jù)《四川省《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》實(shí)施辦法》第二十五條第一款：對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)（場(chǎng)）的動(dòng)物進(jìn)行入場(chǎng)驗(yàn)收并建立臺(tái)賬，無畜禽標(biāo)識(shí)和動(dòng)物檢疫合格證明的不得入場(chǎng)的規(guī)定，入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)，是屠宰企業(yè)的肉品檢驗(yàn)人員執(zhí)行，但是實(shí)際工作中很多中小型屠宰企業(yè)沒有肉品檢驗(yàn)員，該工作由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)做，使官方獸醫(yī)成為屠宰場(chǎng)的“把門將軍”，屠宰企業(yè)沒有切實(shí)履行主體責(zé)任。實(shí)際工作中，如何做好生豬入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)，維護(hù)動(dòng)物食品衛(wèi)生安全，結(jié)合自己工作經(jīng)歷，可以從以下幾方面做起：

1 查證驗(yàn)物

⑴查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》，若省外進(jìn)入的生豬是《動(dòng)物檢疫合格證明》A證，經(jīng)指定通道進(jìn)入，蓋有公路動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站或檢疫申報(bào)點(diǎn)的監(jiān)督印章。若省內(nèi)進(jìn)入的生豬應(yīng)是《動(dòng)物檢疫合格證明》B證。部分屠宰場(chǎng)要求附有“瘦肉精”檢測(cè)通知書和出縣境抗體檢測(cè)合格證明。《動(dòng)物檢疫合格證明》必須機(jī)打的，在有效期內(nèi)；蓋有當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的檢疫印章；官方獸醫(yī)手寫簽名；《動(dòng)物檢疫合格證明》上的數(shù)量與實(shí)際頭數(shù)一致，做到證物相符。

⑵查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的耳標(biāo) 生豬耳標(biāo)每套二維碼由主標(biāo)和輔標(biāo)兩部分組成，主標(biāo)的正面登載編碼信息，編碼信息由二維條碼和數(shù)字編碼兩個(gè)部分組成。數(shù)字編碼共15位，由動(dòng)物種類＋區(qū)劃編碼＋標(biāo)識(shí)順序號(hào)組成。其中，第1位表示畜種(1豬)，第2-7位為區(qū)劃代碼，第8-15位為唯一編碼。查驗(yàn)時(shí)一一核對(duì)耳標(biāo)編碼，必須與《動(dòng)物檢疫合格證明》上的耳標(biāo)編碼一致。

2 詢問了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況

了解產(chǎn)地有無疫情以及途中發(fā)病和死亡情況，如發(fā)現(xiàn)頭數(shù)不符或有途中發(fā)病或死亡的，必須認(rèn)真查明原因，核對(duì)載運(yùn)豬的頭數(shù)，如果發(fā)現(xiàn)疫情或有疫情可疑時(shí)，則不得御載。應(yīng)立即將該批豬轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，待確診后根據(jù)疾病的性質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)處理。

3 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

3.1 臨床檢查方法

根據(jù)生豬來源，采取群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合，以感官檢查方法為主，必要時(shí)采用檢測(cè)設(shè)備或快速檢測(cè)卡對(duì)豬尿進(jìn)行有毒、有害物質(zhì)的篩選檢測(cè)。

3.1.1 群體檢查。從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)等方面進(jìn)行檢查。主要檢查生豬群體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水飲食情況及排泄物狀態(tài)等。

3.1.2 個(gè)體檢查。對(duì)群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常的個(gè)體，逐個(gè)進(jìn)行詳細(xì)的健康檢查。通過視診、觸診和聽診等方法進(jìn)行檢查。主要檢查生豬個(gè)體精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結(jié)，排泄動(dòng)作及排泄物性狀等。

3.2 檢查內(nèi)容

⑴出現(xiàn)發(fā)熱、精神不振、食欲減退、流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出現(xiàn)水皰，水皰破裂后表面出血，形成暗紅色爛斑，感染造成化膿、壞死、蹄殼脫落，臥地不起；鼻盤、口腔黏膜、舌、乳房出現(xiàn)水皰和糜爛等癥狀的，懷疑感染口蹄疫。

⑵出現(xiàn)高熱、倦怠、食欲不振、精神萎頓、弓腰、腿軟、行動(dòng)緩慢；間有嘔吐，便秘腹瀉交替；可視黏膜充血、出血或有不正常分泌物、發(fā)紺；鼻、唇、耳、下頜、四肢、腹下、外陰等多處皮膚點(diǎn)狀出血，指壓不褪色等癥狀的，懷疑感染豬瘟。

⑶出現(xiàn)高熱；眼結(jié)膜炎、眼瞼水腫；咳嗽、氣喘、呼吸困難；耳朵、四肢末梢和腹部皮膚發(fā)紺；偶見后軀無力、不能站立或共濟(jì)失調(diào)等癥狀的，懷疑感染高致病性豬藍(lán)耳病。

⑷出現(xiàn)高熱稽留；嘔吐；結(jié)膜充血；糞便干硬呈粟狀，附有黏液，下??；皮膚有紅斑、疹塊，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染豬丹毒。

⑸出現(xiàn)高熱，呼吸困難，繼而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；頸下咽喉部急性腫大、變紅、高熱、堅(jiān)硬；腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚出現(xiàn)紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染豬肺疫。

⑹咽喉、頸、肩胛、胸、腹、乳房及陰囊等局部皮膚出現(xiàn)紅腫熱痛，堅(jiān)硬腫塊，繼而腫塊變冷，無痛感，最后中央壞死形成潰瘍；頸部、前胸出現(xiàn)急性紅腫，呼吸困難、咽喉變窄，窒息死亡等癥狀的，懷疑感染炭疽。

⑺體溫升高，眼結(jié)膜發(fā)炎，有膿性分泌物。便秘、腹瀉，排灰白色或黃綠色惡臭糞便，皮膚有痂狀濕疹。懷疑感染豬副傷寒。

⑻體溫升高，精神沉郁、嗜睡、食欲廢絕，流鼻水，咳嗽，眼結(jié)膜潮紅、流淚，呼吸加快,耳尖、四肢下端、背部和腹下皮膚出現(xiàn)廣泛性充血、潮紅。有神經(jīng)癥狀，如磨牙、轉(zhuǎn)圈、前肢爬行、四肢游泳狀或昏睡，一肢或幾肢關(guān)節(jié)腫脹，疼痛，有跛行，甚至不能起立。充血，重者關(guān)節(jié)軟骨壞死，關(guān)節(jié)周圍組織有多發(fā)性化膿灶。頜下淋巴結(jié)、咽部和頸部淋巴結(jié)腫脹，堅(jiān)硬，有熱有痛，影響采食、咀嚼、吞咽和呼吸，伴有咳嗽，流鼻液。懷疑感染豬Ⅱ型鏈球菌病。

⑼咳嗽，體溫升高，精神沉郁，食欲減退或廢絕，趴地不愿站立，眼鼻有粘性液體流出，眼結(jié)膜充血，個(gè)別豬呼吸困難、喘氣、咳嗽、呈腹式呼吸、犬坐姿勢(shì)。懷疑感染豬支原體肺炎。

⑽發(fā)熱、呼吸困難、關(guān)節(jié)腫脹、跛行、皮膚及黏膜發(fā)紺、站立困難甚至癱瘓。懷疑感染副豬嗜血桿病。

⑾精神萎頓，眼結(jié)膜嚴(yán)重充血，有粘性分泌物，汗液分泌多，粘膜發(fā)紺，呼吸極度困難，鼻翼牽動(dòng)快。懷疑感染絲蟲病。

⑿皮下觸摸到彈性硬的黃豆粒大小的圓形或橢圓形可疑結(jié)節(jié)，原因不明的癲癎發(fā)作。懷疑感染豬囊蟲病。

⒀出現(xiàn)輕微腸炎,嚴(yán)重感染的體溫升高，下痢，便血；有嘔吐，食欲不振，迅速消瘦，肌肉急性發(fā)炎、疼痛和發(fā)熱，有時(shí)吞咽、咀嚼、運(yùn)步困難。懷疑感染旋毛蟲病。

3.3 快速篩選

豬尿中鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等有毒、有害物質(zhì)的殘留檢測(cè)，可采用酶聯(lián)免疫試劑盒法、試紙條進(jìn)行快速篩選。

4 結(jié)果處理

4.1 合格

《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.2 不合格

不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。即是禁宰、急宰、緩宰、物理性致死生豬尸體的處理。

4.3 消毒

監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。