邱建東 林世武

(太原市動物衛(wèi)生監(jiān)督所,山西太原 030027)

動物源性食品中喹乙醇的殘留及危害

邱建東 林世武

(太原市動物衛(wèi)生監(jiān)督所,山西太原 030027)

動物源性食品安全事關人民群眾的身心健康，也關系到畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。隨著今年央視315晚會的曝光，一種新型“瘦肉精”喹乙醇卷土重來，本文介紹了喹乙醇的理化性質及殘留特性，闡述了動物源食品喹乙醇殘留對動物機體的危害。

動物源性食品 喹乙醇 殘留 危害

喹乙醇（Olaquindox，OLA）是一種動物專用的喹噁啉類抑菌促生長劑是德國拜耳公司1965年用2-硝基苯胺為原料合成，屬于喹噁啉類抗菌促生長劑，北京營養(yǎng)源研究所在1981年合成喹乙醇。喹乙醇有較好的廣譜性抗菌作用，尤其對巴氏桿菌（Pasteurella）、沙門氏桿菌（Salmonella）、大腸桿菌（Colibacillus）等引起的呼吸道和消化道疾病在臨床上有明顯的預防和治療作用，并且喹乙醇能極大提高動物機體對飼料的轉化率，縮短動物的生長周期，同時喹乙醇還能促進蛋白質同化。喹乙醇藥理性質穩(wěn)定，一般情況下不易分解，在動物養(yǎng)殖過程中給其添加過量的喹乙醇會對畜產品質量安全和畜牧業(yè)的健康發(fā)展產生嚴重影響，人們如果經常食用殘留喹乙醇的肉食品，會給其自身健康帶來極大的危害。

1 喹乙醇的理化性質

喹乙醇又稱喹酰胺醇（K u i y i c h i m i m）英文名為：Olaquindox，簡寫為：OLA，人們通常又稱為奧拉金，快育靈等。喹乙醇的化學名為：2-[N-（2-羥基-乙基）－氨基甲酰]-3-甲基-喹惡啉-1，4-二氧化物，分子式：C12H13N3O4，分子量（Mr）：263.25。喹乙醇原料藥為一種淺黃色的結晶粉末，聞起來沒有臭味但是味道苦，不易溶于冷水，易溶于熱水中，熔點（Melting Point）：202℃～205℃，不溶于一般的有機溶劑如氯仿（CHCl3）、甲醇（CH3OH）等，在常溫下性質相當穩(wěn)定，喹乙醇對熱穩(wěn)定在40℃的環(huán)境溫度下可保存3年以上，將其置于70℃～90℃的環(huán)境溫度下0.5h無變化，與其他物質如礦物質或微量元素一同使用時穩(wěn)定性也很好。在光的作用下容易分解，深棕色或棕色為分解后的顏色。

2 喹乙醇在動物體內的吸收和代謝

喹乙醇進入動物體內經過動物的消化道吸收后在動物的肝臟代謝，絕大部分的喹乙醇在體內代謝過程中是經過動物的腎臟排泄至體外的，一小部分隨動物糞便排出體外。喹乙醇代謝物至今為止能確定的有十多種，進入動物體內的喹乙醇大約有70%左右是經過動物腎臟以喹乙醇原形被排出體外的，剩余的喹乙醇在動物體內主要被分解代謝為3-methylquinoxaline-2-carboxylic acid（MQCA）排出體外，由于MQCA在動物機體內性質穩(wěn)定，排泄慢等特點，目前已被國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，CAC）認定為標示殘留物。

3 喹乙醇在動物機體內的殘留特性

喹乙醇屬于化學合成類藥物，作為飼料添加劑應用時極易導致殘留，其進入動物機體內經消化道吸收后主要分布在肝臟、腎臟、消化道等部位，喹乙醇進入動物機體內分解代謝緩慢，殘留時間長，如果在養(yǎng)殖過程中不規(guī)范使用，長期在動物飼料中添加非常容易使喹乙醇蓄積在動物的各個組織當中，有實驗證明喹乙醇的使用時間、使用劑量和在動物組織中的殘留量呈正比例關系。OLA在動物體內的分解代謝物種類多，主要被分解為MQCA，但是動物在停藥后的較短時間內，主要以OLA原形藥物停留在動物機體各組織部位，并且各個組織部位對OLA的蓄積能力也不同，豬各組織部位對OLA蓄積能力依次為肝臟＞腎臟＞脂肪＞肌肉，而鯉魚的肝臟對OLA的蓄積能力最大，肌肉最小，肌肉對OLA的代謝消除速度最慢，腎臟對其代謝消除的速度最快。在雞蛋中OLA的殘留量和其給藥量也呈正相關，連續(xù)投喂OLA 70mg/ L7d，甚至導致雞死亡，因此在養(yǎng)殖過程中合理規(guī)范使用OLA至關重要。美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，FDA）未批準使用喹乙醇，歐盟在1998年底決定禁止使用喹乙醇。我國為了控制喹乙醇在動物組織內的殘留，《中國獸藥典》2000年版和農業(yè)部2001年9月制訂的《飼料藥物添加使用規(guī)范》中規(guī)定喹乙醇預混劑只能用于35kg以下的仔豬，禁止用于家禽及水產養(yǎng)殖，且休藥期為35d。

4 喹乙醇殘留對動物機體危害

OLA中毒的豬全身皮膚充滿血絲皮膚呈紅色，背中線及耳根分布黃豆大小的水皰，容易破裂流出液體最后結痂。OLA在動物機體內殘留時間長，蓄積毒性大，人們長期食用含OLA殘留的動物食品，有可能產生以下不良影響：一是引起慢性中毒和可能在人體內蓄積導致發(fā)生基因突變、致畸形、致癌的致作用；二是導致病原菌產生耐藥性，某一天當人發(fā)生由這些耐藥菌株引起的感染性疾病時，就會給臨床治療帶來一定的困難；三是影響人體內的正常冒腸道菌群，使腸道菌群失衡，損害人體健康OLA在動物體內吸收迅速，生物利用度高，原藥排泄速度快，但代謝產物MQCA在組織內殘留時間比較長，為OLA的殘留標示物，此化合物對人類健康有潛在威脅。

5 小結

隨著我國人民生活質量的日益提高，在日常生活中動物源性食品安全備受人們的關注。但是在養(yǎng)殖過程中由于利益驅使養(yǎng)殖戶濫用獸藥現象嚴重，人們食用藥物殘留的動物食品會對人體健康產生嚴重不良影響。為了保證消費者食肉安全，要正確認識到獸藥殘留對動物及人體的危害，積極采用有效的解決措施，從源頭控制OLA的添加，嚴格控制濫用動物抗生素和激素。

邱建東（1979-），男 ，山西朔州人，碩士研究生，獸醫(yī)師。林世武（1962-），男 ，山西 朔州人，大學本科，推廣研究員。