李研東 霍惠玲 李肖莉 王 萍

動物源性食品中獸藥殘留檢測現(xiàn)狀及思考

李研東 霍惠玲 李肖莉 王 萍

隨著國家經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平不斷提高，食品安全問題成為當今社會的焦點問題。民以食為天，食以安為先，動物源性食品的質(zhì)量安全是食品安全的重中之重，其中獸藥及違禁藥物的殘留管控是一項艱巨而必須做的任務(wù)。隨著動物源性食品的需求在人們?nèi)粘Ｉ钪兴急戎厝找嬖黾?，對其質(zhì)量要求也越來越高，安全的產(chǎn)品不愁賣，越來越多的人群更傾向于花高價錢去購買綠色、環(huán)保、安全的無公害、綠色甚至是有機食品，以避免各種潛在的食品安全問題，特別是農(nóng)、獸藥殘留或其他食品安全風險。如何保證人民舌尖上的安全已成為政府管理部門特別是食品安全監(jiān)管部門及農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管部門的首要問題。

1 有關(guān)要求

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當按照法律、行政法規(guī)和國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門的規(guī)定，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，防止危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，應(yīng)當自行或者委托檢測機構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行檢測；經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售。2013 年中央農(nóng)村工作會議提出：食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。食品安全，首先是“產(chǎn)”出來的，要把住生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān)，治地治水，凈化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境，切斷污染物進入農(nóng)田的鏈條。食品安全，也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。2015 年政府工作報告提出：綜合治理農(nóng)藥獸藥殘留問題，全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平。

2 檢測現(xiàn)狀

經(jīng)過近20 年的努力，我國動物源性食品藥物殘留的監(jiān)控體系已初步建立，并取得長足的發(fā)展進步，監(jiān)控體系所覆蓋的動物品種、藥物種類、地區(qū)和取樣數(shù)量逐年增長，檢驗合格率歷年呈增長趨勢。自1999 年開始，農(nóng)業(yè)部每年組織實施動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控，年均抽檢動物產(chǎn)品1.4 萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9 種動物組織樣品，檢測的獸藥殘留種（類）共計24 種。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標率從1999 年的1.43%降至2015 年底的0.11%，2015 年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。取得的進步雖然明顯，但監(jiān)控計劃在國家動物源性食品殘留控制體系中并未發(fā)揮其主要作用，每年仍有為數(shù)不少的食品安全事件發(fā)生，動物源性食品殘留監(jiān)控體系也難以成為控制動物源性食品安全的支持性和基礎(chǔ)性體系，依靠批批檢測或抽樣檢測難以保證動物源性食品的安全。

3 存在問題及建議

3.1 檢測方法及檢測標準不規(guī)范，難統(tǒng)一

2009年《食品安全法》頒布后，我國加快了農(nóng)獸藥殘留國家標準體系建設(shè)步伐。通過五年多的努力，我國已對135種獸藥做出了禁限規(guī)定，其中有獸藥殘留限量規(guī)定的獸藥94種，涉及限量值1548個，允許使用不得檢出的獸藥9種，禁止使用的獸藥32種；建立了獸藥殘留檢測方法標準519項。盡管建立了檢測標準很多，但大部分停留在研究方法的層面上，許多方法重復(fù)制定，實用性不強，以克倫特羅檢驗標準為例，標準所涉及的檢測方法大概有十幾種，包括膠體金法、酶聯(lián)免疫法、液相法、氣質(zhì)法、液質(zhì)法等，方法的靈敏度越來越低，但單純的提高檢測方法的靈敏度是否有其必要性，以膠體金試紙卡和酶聯(lián)免疫試劑盒為例，由于儀器精度越來越高，確證方法的定量限越來越低，相應(yīng)對其產(chǎn)品的檢測限要求也越來越低，但產(chǎn)品的假陽性率卻隨之增大，通過準確性的犧牲換來更低的檢測限，從而導(dǎo)致檢測確證工作量的急劇增加，給各級檢測單位造成的壓力也會隨之增大，由此而帶來人、財、物的浪費和消耗明顯增加。當前社會形勢也不容樂觀，許多人對獸藥殘留的檢測工作并不了解，各級政府及相關(guān)單位的宣傳力度有待增加。人們把食品安全問題歸咎于儀器落后、技術(shù)低下是不科學(xué)不公正的。打開網(wǎng)站搜索食品安全，不難發(fā)現(xiàn)許多文章闡述我國的檢測儀器如何落后，技術(shù)水平如何低下等，然而現(xiàn)實情況并不是如此，目前我國各級各部門檢驗檢測機構(gòu)均配備了非常先進的檢測儀器，__包括液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、離子色譜儀、高分辨質(zhì)譜儀等，檢測儀器不論從精度還是靈敏度均不亞于歐美國家，各檢測單位所依據(jù)的檢驗標準、規(guī)則和程序與國際食品法典（CAC）和歐美日等發(fā)達國家也基本一致。所欠缺的是檢測方法的科學(xué)性和統(tǒng)一性，以磺胺類藥物殘留檢測標準為例，農(nóng)業(yè)部235 公告對磺胺類藥物的殘留限量有明確規(guī)定，但各單位檢測組織中磺胺的標準使用農(nóng)業(yè)部1025 號公告-18-2008方法，其定量限是0.5 微克/千克，但我國動物源性食品殘留監(jiān)控計劃中定量限要求是20微克/千克，檢測方法與監(jiān)控計劃定量限相差40 倍，與235 公告中所規(guī)定的磺胺類藥物殘留限量為100 微克/千克，二者相差近200 倍，檢測所依據(jù)的標準方法如此低的定量限是否對殘留監(jiān)控有實際意義值得商榷。農(nóng)業(yè)部每年組織各?。ú浚┘墮z測中心參加統(tǒng)一的能力驗證，各檢測機構(gòu)的人員檢測能力有很大提高，對檢測質(zhì)量的保證起到很好的監(jiān)督作用，但是從近十年的考核參數(shù)變化不大，僅局限于幾種常用的檢測方法，這從側(cè)面反應(yīng)目前可用于比對考核的穩(wěn)定的檢測方法很有限，且不同實驗室之間不同人員的操作存在許多不確定性，因此急需國家規(guī)范檢測標準和方法的適用性和統(tǒng)一性。

3.2 檢測工作的環(huán)境污染問題及人身安全問題日益嚴重

近幾年，各級檢驗檢測機構(gòu)加大引進高精尖人才，從本科、碩士到博士，檢測能力和實驗室技術(shù)人員比例有較大，近年來檢驗檢測標準不斷更新，越來越多的檢測方法傾向于使用液質(zhì)、氣質(zhì)聯(lián)用儀甚至更精準的高分辨率質(zhì)譜，標準的雖然檢測限越來越低降低了，但檢測方法的前處理過程變得越來越復(fù)雜，所用試劑特別是有機試劑越來越多，不可避免造成的更大的污染就會越來越大。眾所周知，要想從肉、蛋、奶中將殘留藥物物質(zhì)提取出來必須會用到使用有機溶劑，有機溶劑不僅易揮發(fā)，而且毒性很大，對檢測人員身體的傷害是顯而易見的；其次，有機廢液是對地下水的污染，環(huán)境檢測部門往往關(guān)注只關(guān)注是否有廢液處理合同，但對廢液的真正去向和最終處理結(jié)果并沒有嚴格把關(guān)，是否真正把將廢液無害化處理掉也存在很多困難不得而知，但一方面廢液處理廢液價格很高昂貴，有些公司的報價甚至超過了購買新溶劑的價格；其次具有處理資質(zhì)的環(huán)保單位少之又少，一旦處理不當就會造成巨大的環(huán)境地下水巨大的污染，這種危害造成的影響將是不可估量的。

3.3 抽檢樣品的代表性

目前我國對于動物源性食品的監(jiān)管主要由兩個部門負責，市場環(huán)節(jié)由食藥監(jiān)管部門負責，流通環(huán)節(jié)之前的管理歸農(nóng)業(yè)部門負責，我國每年耗費巨大的人力物力對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行抽檢監(jiān)控，所發(fā)現(xiàn)問題非常少，而在市場環(huán)節(jié)抽檢的問題則相對較多，究其原因有以下幾個方面：

3.3.1 由于各養(yǎng)殖場涉及重大動物疫病防控的風險，一般不允許抽樣人員直接接觸動物，往往由養(yǎng)殖人員幫忙抽取動物尿液，這就造成我們無法掌控動物的實際情況，比如抽豬尿樣品，抽樣要求是育肥豬，但養(yǎng)殖人員采出來的尿液很難保證是否是育肥豬。抽取羊尿和牛尿的不確定性更大，最近幾年羊尿抽檢任務(wù)增加，其采樣難度非常大，羊生性膽小怕人，采樣人員根本無法靠近，更別說抽樣，而且抽檢環(huán)節(jié)需要留樣，對取樣量有明確的要求，羊排尿量較少，抽取足夠量的樣品更是難上加難。而且每年抽樣任務(wù)量大人少時間緊，所抽取樣品的代表性和真實性有待考證，并不能真正反映養(yǎng)殖狀態(tài)。

3.3.2 抽樣隨機性不強：我國養(yǎng)殖規(guī)模較小，很多省份還是以家庭式的養(yǎng)殖模式為主，抽樣人員隨機抽樣的難度很大，沒有當?shù)匦竽敛块T人員的陪同也無法完成抽樣工作，對于分布較廣的散戶往往都由當?shù)匦竽敛块T提前安排好，這也是樣品合格率較高而無法真正反映實際情況的主要原因之一。

3.3.3 抽樣不具有跟蹤性。近年來，畜產(chǎn)品風險監(jiān)測的參數(shù)不斷增多，覆蓋范圍越來越廣，檢測批數(shù)不斷增加，但發(fā)現(xiàn)的問題不多，合格率很高。筆者認為這跟抽樣環(huán)節(jié)的局限性不無關(guān)系，以點概面。筆者認為抽樣環(huán)節(jié)應(yīng)針對不同季節(jié)，對某些養(yǎng)殖戶進行不定期抽樣檢測，跟蹤其是否違規(guī)用藥以及是否嚴格遵守休藥期，真正發(fā)現(xiàn)問題才能達到預(yù)警的目的。食品安全水平的提高要依靠強大的科技支撐能力，食品安全保障技術(shù)重點在于源頭控制、過程控制和全程控制，規(guī)范殘留監(jiān)控計劃的制定和實施、建立風險預(yù)警電子信息系統(tǒng)、改革實驗室體系和檢測方法體系、加強檢測質(zhì)量控制等方面，完善我國的動物源性食品殘留監(jiān)控體系，并大幅提高殘留監(jiān)控計劃的取樣量和覆蓋范圍，發(fā)揮殘留監(jiān)控計劃在動物源性食品安全控制體系中的主導(dǎo)地位，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌法律法規(guī)的無縫對接。重視風險交流，通過設(shè)立專門的交流機構(gòu)，開展公眾消費認知調(diào)查，及時公布相關(guān)的食品安全風險信息，不斷加強同消費者之間的溝通，以此促進大家共同監(jiān)督，保障人民大眾舌尖上的安全。

摘自《今日畜牧獸醫(yī)》2017年02期