趙鋒杰

（河北省新樂(lè)市農(nóng)林畜牧局，河北新樂(lè) 050700）

從三大環(huán)節(jié)關(guān)注生豬福利提高肉品質(zhì)量

趙鋒杰

（河北省新樂(lè)市農(nóng)林畜牧局，河北新樂(lè) 050700）

動(dòng)物福利就是讓動(dòng)物在健康快樂(lè)的狀態(tài)下度過(guò)一生，這是一個(gè)比較熱門的話題，本文以生豬為例，從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰三個(gè)環(huán)節(jié)闡述了如何改善生豬福利，進(jìn)而提高肉品質(zhì)量。

生豬；福利；肉品質(zhì)量

動(dòng)物福利就是讓動(dòng)物生活在健康快樂(lè)的狀態(tài)下。在養(yǎng)殖企業(yè)追求高產(chǎn)、快速、低成本的飼養(yǎng)模式下，動(dòng)物福利問(wèn)題值得養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)真研究、思考和探索。簡(jiǎn)陋的飼養(yǎng)環(huán)境、廢棄物的無(wú)序處理、飼料中非法添加禁用物質(zhì)、濫用藥物、痛苦的運(yùn)輸和傳統(tǒng)的屠宰等現(xiàn)狀在一些地方普遍存在，這些現(xiàn)象談不上動(dòng)物福利，更影響著環(huán)境生態(tài)和食品安全。目前，我國(guó)的畜牧業(yè)正處于由傳統(tǒng)向現(xiàn)代過(guò)渡階段，迫切需要重視改善動(dòng)物福利，健康養(yǎng)殖，提高肉品質(zhì)量。筆者根據(jù)工作實(shí)踐，在這里以生豬為例從三大環(huán)節(jié)闡述其福利問(wèn)題。

1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

1.1 生活環(huán)境好

（1）豬場(chǎng)選址建設(shè)應(yīng)打好基礎(chǔ)。保證生態(tài)環(huán)境條件好，選擇符合動(dòng)物防疫要求、交通便利、遠(yuǎn)離村莊或工廠、地勢(shì)高燥、整齊開闊、向陽(yáng)避風(fēng)、供排水方便、利于防止傳染病散播、排污系統(tǒng)健全的地方建豬場(chǎng)。與距離較近的屠宰場(chǎng)建立穩(wěn)固的供需關(guān)系，減少或降低豬群的運(yùn)輸應(yīng)激。

（2）豬舍小氣候環(huán)境控制好。讓豬生活得比較舒適，減少豬應(yīng)激和惡癖的發(fā)生，保障豬健康生長(zhǎng)。豬舍要有效控制空氣質(zhì)量、溫濕度、光照及輻射熱等條件的變化。及時(shí)清除糞尿，安裝風(fēng)扇或吊扇來(lái)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，既能降低環(huán)境中有害氣體的濃度，避免豬只出現(xiàn)呼吸困難或氣體中毒等情況；同時(shí)，又有利于降低豬舍內(nèi)相對(duì)濕度。此外，通風(fēng)排氣也可清除灰塵，干燥、灰塵多容易導(dǎo)致豬只情緒浮躁、打斗，誘發(fā)呼吸道感染，影響豬的生長(zhǎng)速度。豬對(duì)溫度反應(yīng)敏感，低溫環(huán)境下，豬的發(fā)病率高、飼料轉(zhuǎn)化率降低；高溫環(huán)境下因散熱需消耗過(guò)多能量，且飼料消耗率增加。因此，建設(shè)豬場(chǎng)時(shí)可建造室外涼棚，豬舍頂選用隔熱材料，根據(jù)季節(jié)的變化，調(diào)整舍內(nèi)溫度和濕度，夏防暑、冬保暖。豬多在白天活動(dòng)，卻不喜歡較強(qiáng)光線，較暗的光線能保持豬的安靜，但咬尾概率增高，應(yīng)合理控制光照，光照對(duì)環(huán)境有殺菌、消毒作用，有助于提高豬的免疫力。噪音對(duì)豬不利，噪音會(huì)引起母豬緊張，心跳加快，導(dǎo)致產(chǎn)奶量下降，應(yīng)注意將舍內(nèi)噪音控制在低水平。

（3）盡量減少豬只爭(zhēng)斗。豬打斗和競(jìng)爭(zhēng)行為會(huì)造成腎上腺素等激素水平升高和毒素分泌增加，使得豬肉品質(zhì)下降。盡量不混群飼養(yǎng)，同窩仔豬從出生后開始吃奶就基本形成了相對(duì)穩(wěn)定的吃奶順序，最好一直到屠宰前都飼喂在條件適宜的同舍；若確需混群飼養(yǎng)，最好提高環(huán)境的豐富度，如舍內(nèi)墊草、懸掛金屬棒和提供輪胎、鏈條、小滾球等玩具讓仔豬玩耍，或在豬舍放音樂(lè)給豬聽，或?qū)ＴO(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，有蹭癢架、磨牙鏈、皮球等“玩具”設(shè)施，吸引、轉(zhuǎn)移仔豬注意力，可減少咬耳、咬尾等爭(zhēng)斗行為發(fā)生；有條件的可室外放牧飼養(yǎng)，仔豬能花費(fèi)更多的時(shí)間進(jìn)行覓食等行為，減少爭(zhēng)斗。

（4）合理控制飼養(yǎng)密度。密度過(guò)大或飼養(yǎng)面積狹小會(huì)導(dǎo)致豬只無(wú)法按自然天性進(jìn)行生產(chǎn)和生活，會(huì)出現(xiàn)慢性應(yīng)激反應(yīng)及其他不良反應(yīng)，導(dǎo)致惡癖出現(xiàn)，造成豬的生長(zhǎng)與發(fā)育受阻、生產(chǎn)力下降，發(fā)病率、死亡率增加；飼養(yǎng)密度過(guò)小造成空間浪費(fèi)，也會(huì)使豬有孤獨(dú)感，不利于生長(zhǎng)。因而合理調(diào)整飼養(yǎng)密度，豬舍空間應(yīng)滿足采食和飲水寬度、躺臥面積的需要。

（5）減少應(yīng)激因素的發(fā)生。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，為了追求母豬多產(chǎn)，將仔豬的斷奶日齡過(guò)分提前；為了避免咬尾和減少搖尾巴所消耗的能量，對(duì)豬斷尾、剪牙；為了提高飼料轉(zhuǎn)化率，加快生長(zhǎng)，給豬去勢(shì)；為了明確動(dòng)物的防疫、系譜等基本信息，對(duì)豬進(jìn)行標(biāo)記，打耳標(biāo)或剪耳號(hào)。以上方法，多在未麻醉狀態(tài)下進(jìn)行，加上人為動(dòng)作粗暴、用力過(guò)猛及虐待等，會(huì)使豬的身心受到傷害，增加痛苦，導(dǎo)致應(yīng)激產(chǎn)生，造成皮質(zhì)類固醇水平升高，影響生長(zhǎng)發(fā)育，如免疫機(jī)能降低、生長(zhǎng)緩慢、飼料轉(zhuǎn)化率低等。降低應(yīng)激水平，能提高豬只免疫力，在尊重動(dòng)物自然習(xí)性的基礎(chǔ)上，盡量避免豬只疼痛、恐懼，保證吃好初乳，斷奶循序漸進(jìn)，不可過(guò)早，可不實(shí)施斷尾和剪耳號(hào)，在仔豬出生后7日齡去勢(shì)能減少痛苦和感染機(jī)會(huì)。

1.2 飼喂質(zhì)量?jī)?yōu)

（1）保證飼料質(zhì)量和生物安全。飼料及添加劑要講究綠色環(huán)保，向無(wú)抗養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖發(fā)展。要含有足夠的能量、蛋白質(zhì)、水分、維生素和礦物質(zhì)等，滿足豬只正常生長(zhǎng)發(fā)育、生命健康所需，切忌飼喂?fàn)I養(yǎng)成分不全的飼料，不喂發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、冰凍、有毒飼料，在飼喂精飼料的同時(shí)搭配投喂一些青綠多汁的青飼料；嚴(yán)禁濫用或過(guò)量添加礦物質(zhì)、維生素、抗生素等添加劑，嚴(yán)禁使用激素和其他違禁藥物，如“瘦肉精”等，避免抗生素、激素等殘留，以確保生豬及肉品安全。

（2）禁止人藥獸用；使用獸藥嚴(yán)格遵守使用對(duì)象、期限、劑量和休藥期等規(guī)定，避免豬肉中殘留藥物超量。

（3）設(shè)置自由飲水設(shè)備，提供清潔、干凈、充足的飲水，避免水源污染，水箱要定期消毒。夏季加注涼水或定期給予涼綠豆湯，緩解高溫下熱應(yīng)激；冬季注意提供接近體溫的溫水，但水溫不宜過(guò)熱，保證豬隨時(shí)隨地能喝到，喝溫水可預(yù)防豬群發(fā)病并減少死亡，也可節(jié)約飼料降低成本。

1.3 疫病防治早

采取綜合性疫病防治措施。封閉管理，控制人員流動(dòng)，減少人為走動(dòng)攜帶的病菌傳染；加強(qiáng)消毒和滅鼠，驅(qū)趕鳥類，切斷養(yǎng)殖場(chǎng)周圍環(huán)境中的疫病傳播媒介或中間宿主；制定科學(xué)的免疫程序，定期注射防疫疫苗，積極開展疫病監(jiān)測(cè)；發(fā)現(xiàn)患病豬只，及時(shí)隔離治療。

2 運(yùn)輸環(huán)節(jié)

屠宰前的運(yùn)輸是影響豬胴體品質(zhì)的主要因素之一。養(yǎng)殖場(chǎng)與屠宰企業(yè)距離越近越好，長(zhǎng)途運(yùn)輸常給生豬造成痛苦、損傷或疾病，導(dǎo)致豬肉質(zhì)量下降。運(yùn)輸過(guò)程中要避免嘈雜的聲音、難聞的氣味，注意盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸空間要寬敞，保持運(yùn)輸車的清潔，按時(shí)供料、供水，長(zhǎng)途運(yùn)輸超過(guò)8小時(shí)要停車讓豬充分休息。運(yùn)輸車的設(shè)計(jì)應(yīng)便于徹底清洗和消毒以及對(duì)糞尿的管理，有足夠的裝置以便應(yīng)對(duì)氣候的變化，如防暑、防寒、防風(fēng)、防雨雪等，減少熱應(yīng)激和冷應(yīng)激，防脫水、互相擠踏摔傷，防疾病傳播，盡量避免造成豬的傷痛、恐懼等。

3 屠宰環(huán)節(jié)

屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物福利問(wèn)題主要涉及到卸載、驅(qū)趕、待宰、擊暈和刺殺放血等步驟。屠宰企業(yè)卸載平臺(tái)應(yīng)設(shè)有側(cè)面墻體，防止生豬逃跑或摔落，卸車不要粗暴；通道地面平整且通待宰圈，單豬通過(guò)，驅(qū)趕不要粗暴；待宰圈舍應(yīng)有飲水系統(tǒng)，具備通風(fēng)和保溫設(shè)施。推行定點(diǎn)屠宰，嚴(yán)禁私屠濫宰，禁止向生豬體內(nèi)大量注水或其他物質(zhì)。宰殺時(shí)要考慮到被宰殺生豬的身心健康，如提供輕音樂(lè)，高壓電擊快速致昏或氣體致昏后，盡快刺殺放血，減少宰前應(yīng)激與恐懼，不要使其感到痛苦絕望，應(yīng)該讓豬安樂(lè)地死去；屠宰時(shí)封閉操作，避免活豬目睹同伴被宰殺的過(guò)程或聽到其他生豬被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲，引起高度緊張，產(chǎn)生恐懼和應(yīng)激，影響肉品的質(zhì)量。相比之下，用高壓電將生豬快速致昏的方法比較好，便于操作，減輕生豬痛苦，避免因掙扎造成皮下局部瘀血，使胴體品質(zhì)下降。

S815

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：1673-4645(2017)08-0062-02

2017-04-21

趙鋒杰（1977-），河北新樂(lè)人，主要從事畜牧業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量安全工作，E-mail:xlzhaofengjie@126.com