吳翠紅

（廣西平樂縣畜牧站，廣西平樂542400）

動物福利與生豬人道屠宰

吳翠紅

（廣西平樂縣畜牧站，廣西平樂542400）

提倡動物福利理念，執(zhí)行人道屠宰，對提高肉品品質(zhì)，滿足人民不斷提高的生活質(zhì)量需求，樹立我國國際新形象，擴(kuò)大畜產(chǎn)品出口，推動我國畜牧業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。

動物福利；人道屠宰；生豬

提倡動物福利理念，體現(xiàn)了人類的進(jìn)步、社會的文明，善待動物最終是善待人類自己。在屠宰環(huán)節(jié)按動物福利要求處置動物，執(zhí)行人道屠宰，對提高肉品品質(zhì)，滿足人民不斷提高的生活質(zhì)量需求，樹立我國國際新形象，擴(kuò)大畜產(chǎn)品出口，推動我國畜牧業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。筆者主要闡述對實(shí)施生豬人道屠宰的認(rèn)識和看法。

1 動物福利發(fā)展歷程

動物福利是指滿足動物維持生命需要、維持健康需要和維持舒適需要的外部條件。動物福利被普遍理解為五大自由：享有不受饑渴的自由；享有生活舒適的自由；享有不受痛苦、傷害和疾病的自由；享有無恐懼和無悲傷的自由；享有表達(dá)天性的自由[1]。

1822年，英國國會通過了“馬丁法案”，這個禁止虐待動物的法案，首次以法律條文的形式規(guī)定了動物的利益。1980年以來，歐、美發(fā)達(dá)國家及亞洲的新加坡、馬來西亞、泰國、日本和我國的香港、臺灣地區(qū)先后對動物福利進(jìn)行立法。動物福利組織在世界范圍內(nèi)得到了發(fā)展，動物福利得到世人廣泛的認(rèn)可，動物福利的條款也寫入了世界貿(mào)易組織的規(guī)則之中。

我國動物福利工作起步較晚，在畜牧生產(chǎn)及畜產(chǎn)品加工行業(yè)內(nèi)已有一定的認(rèn)識，但仍處于起步階段，動物福利還沒有得到社會的足夠重視。我國動物福利距正式立法還有一定的距離，動物福利立法方面還有大量的工作需要推進(jìn)。目前，我國有關(guān)動物福利的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范主要有《農(nóng)場動物福利要求·豬》和《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》?！渡i人道屠宰技術(shù)規(guī)范》給人道屠宰提出了明確的要求和規(guī)范，為我國畜產(chǎn)品企業(yè)發(fā)展指明了方向。

2 屠宰環(huán)節(jié)動物福利要求

豬人道屠宰就是減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》對屠宰企業(yè)的管理、從業(yè)人員的素質(zhì)技能、屠宰場的設(shè)施、傷殘豬的處置、驅(qū)趕生豬、電擊致暈、刺殺等都作出了明確的規(guī)范要求。人道屠宰從廣義上講就是包括動物的運(yùn)輸、裝卸、待宰以及宰殺過程，采取合乎動物行為的方式，盡量減少動物的緊張和恐懼，最基本的要求是在宰殺動物時，必須先將動物“致昏”，使其失去痛覺，再放血使其死亡[2]。

3 屠宰環(huán)節(jié)動物福利的意義

3.1 提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足人民生活質(zhì)量的需求

豬在受到外界刺激時，引起應(yīng)激反應(yīng)，甲狀腺、腎上腺等腺體分泌亢進(jìn)，這些腺體的分泌物過多對人體是有害的，如果屠宰過程中豬應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)烈，使得體內(nèi)產(chǎn)生反應(yīng)，可釋放出有害毒素，影響肉質(zhì)[3]，肉品安全性下降。采用人道屠宰方式屠宰可以減少對被宰動物的刺激，避免各種應(yīng)激激素產(chǎn)生過多，減少屠宰豬出現(xiàn)白肌肉和黑干肉，為人民提供口感好、更加鮮美、更加健康的“放心肉”，滿足人民對生活質(zhì)量的需求。

3.2 增加畜產(chǎn)品出口

西方發(fā)達(dá)國家將動物福利與國際貿(mào)易緊密掛鉤。我國沒有重視動物福利，沒有實(shí)施相關(guān)產(chǎn)品的人道屠宰技術(shù)，使得產(chǎn)品出口受到一定的限制[2]。屠宰企業(yè)要重視動物福利，采用人道屠宰技術(shù)，滿足動物福利的國際要求，以利于我國畜產(chǎn)品打破西方國家在動物福利方面設(shè)置的貿(mào)易壁壘，增加畜產(chǎn)品出口。

3.3 提高經(jīng)濟(jì)效益

采用人道屠宰技術(shù)，避免了因驅(qū)逐致?lián)p傷、出血、淤血、斷骨等造成的損失，以及因應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)白肌肉和黑干肉造成的損失，為企業(yè)創(chuàng)造了較大的經(jīng)濟(jì)效益；提高了產(chǎn)品品質(zhì)，滿足人民對生活質(zhì)量的需求，利于提高畜產(chǎn)品消費(fèi)量；滿足動物福利要求，與國際現(xiàn)行做法接軌，利于增加畜產(chǎn)品出口，最終提高我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的整體經(jīng)濟(jì)效益。

4 屠宰環(huán)節(jié)存在的問題

《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》還沒有得到全面執(zhí)行。據(jù)了解，目前我國除部分大型企業(yè)外，大部分屠宰場沒有嚴(yán)格按《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》要求實(shí)施人道屠宰，屠宰企業(yè)的員工基本上對動物福利這個概念沒有認(rèn)識。從業(yè)人員沒有動物福利意識，粗暴對待動物，野蠻驅(qū)趕、裝卸動物，不予飲食、飲水，使動物經(jīng)受擠壓、日曬、雨淋、高溫或嚴(yán)寒，不予休息靜養(yǎng)等。還有屠宰時不經(jīng)電暈而直接刺殺放血、使豬血流干而亡的現(xiàn)象，甚至還有在惡劣環(huán)境下私屠濫宰的現(xiàn)象。嚴(yán)重影響我國的畜產(chǎn)品質(zhì)量以及我國肉類企業(yè)的國際形象。

5 實(shí)施豬人道屠宰的措施

5.1 加大宣傳

動物福利事關(guān)畜牧生產(chǎn)、畜產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展，關(guān)乎人民群眾肉食品安全及生活質(zhì)量。必須大力宣傳法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，普及動物福利及人道屠宰的意義，提高全民認(rèn)識，使善待動物、實(shí)施動物福利成為全社會的共識，促進(jìn)人類與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展。

5.2 按動物福利要求建設(shè)屠宰場

屠宰場建設(shè)除符合動物防疫條件要求外，還要嚴(yán)格執(zhí)行《農(nóng)場動物福利要求·豬》和《生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范》，按動物福利要求設(shè)計布局屠宰場，配備屠宰設(shè)備、設(shè)施。

5.3 加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

舉辦各類培訓(xùn)班，增強(qiáng)從業(yè)人員的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)意識，提高從業(yè)人員的技術(shù)技能、對動物福利的認(rèn)識、職業(yè)道德和個人素質(zhì)。在屠宰環(huán)節(jié)，善待動物，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施人道屠宰。

5.4 加強(qiáng)對屠宰企業(yè)的監(jiān)督

屠宰企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定操作，加強(qiáng)誠信自律。同時，還要接受同業(yè)協(xié)會以及社會監(jiān)督。

5.5 加快立法進(jìn)程

動物福利的發(fā)展程度，是社會文明進(jìn)步的標(biāo)志，是衡量人民整體素質(zhì)和生活水平的重要尺度。必須加快我國動物福利的立法進(jìn)程，把動物福利上升到法律的高度，使動物福利的實(shí)施有法可依。

[1]占今舜,張彬,王自蕊,等.我國養(yǎng)殖業(yè)的動物福利問題[J].飼料博覽,2011(9):14-16.

[2]劉恬,段人杰,陸沈芳.生豬人道屠宰技術(shù)的應(yīng)用[J].肉類工業(yè),2009(10):5-6.

[3]張振玲.公豬福利問題分析[J].中國豬業(yè),2017,12(2): 59-62.

S815；TS251.4

A

1673-4645(2017)05-0034-02

2017-04-26

吳翠紅（1977-），女，漢族，廣西平樂人，大專，獸醫(yī)師，主要從事畜牧獸醫(yī)工作，E-m ail：p lmsy@126.com