申喜寧（寧夏吳忠市利通區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 751100）

生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

申喜寧（寧夏吳忠市利通區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 751100）

隨著人們生活水平的不斷提升，其對食品安全的重視程度也得到一定提升。而豬肉在流入市場之前需進行生豬屠宰檢疫，檢疫流程的合理性及檢疫人員的工作能力直接影響人們的食品安全健康。本文就生豬屠宰檢疫流程及相關(guān)檢疫要點進行簡要分析。

生豬屠宰；檢疫流程；檢疫要點

為確保市場上豬肉食品的安全性，需要在豬肉進入市場之前對其進行必要的生豬屠宰檢疫工作，并借此來確保該豬肉質(zhì)量滿足我國食品安全規(guī)范的相應標準。這就要求相關(guān)建議人員嚴格按照建議流程上的相關(guān)標準進行工作，確保所有流通到市場上的豬肉食品的安全性，以保障廣大消費者的身體健康。

1 生豬屠宰前的檢疫流程與檢疫要點簡析

1.1 入場檢查

在進行生豬屠宰前，需要進行入場檢查工作。確保入場的所有生豬都具有詳細的 《動物免疫合格證明》，并要求生豬擁有耳標才能進場。在對生豬的所有免疫證件進行了驗證后才可以進行生豬屠宰工作。

1.2 待宰檢查

生豬的待宰檢查一般分為個體檢疫與留養(yǎng)檢疫這兩個方面進行。在生豬入場之后，首先需要對生豬的健康狀況進行一段時間的隔離觀察，并要求對生豬的個體進行體溫、觸診及聽診等方面的體檢工作，對于體檢過程中發(fā)現(xiàn)的異常生豬還需隔離起來進行詳細檢查，并在檢查合格之后才能入圈。對于入場驗收合格的生豬還需要開展留養(yǎng)檢疫工作。

1.3 屠宰前復檢

在屠宰工作具體開展之前，需要通過群體檢查的方式進行生豬健康狀況的檢查，在檢查過程中需要將生豬體溫作為重要檢查對象。在這一環(huán)節(jié)的檢查過程中，需要及時發(fā)現(xiàn)患病生豬，并需要確保所有屠宰的生豬都擁有著良好的健康狀況，然后進行 “準宰單”的下放。

2 生豬屠宰后檢疫流程與檢疫要點簡析

2.1 進行頭蹄與體表的檢查

在進行頭部檢查過程中，需要將檢查重點放置在頜下淋巴結(jié)上面，并需要采取剖檢方式進行。在死豬淋巴位置做一平行切口，深度需要達到淋巴結(jié)，然后對淋巴結(jié)的狀態(tài)進行觀察，如果淋巴部位存在局限性炭疽及化膿灶等情況，需要立即對其進行無害化處理。在進行兩側(cè)咬肌檢測過程中，對其內(nèi)部是否寄生有無囊尾蚴等情況進行觀察[1]。

2.2 酮體檢查

在完成生豬開膛處理之后，還需要相關(guān)工作人員對其脂肪、肌肉及皮下組織進行視檢，其檢查重點為囊腫或者黃染等癥狀，此外還需要進行豬淋巴結(jié)的檢查工作，其重點在于是否存在增生、壞死或者水腫等情況。在進行生豬酮體整體檢查過程中，還需要觀看該生豬的放血程度，如果具備良好的放血程度，針對其淋巴結(jié)進行檢驗，檢驗結(jié)果正常表明，該生豬在具體屠宰之前為健康狀態(tài)，如果出現(xiàn)放血不全的情況需要對其進行更加深入的檢查。

2.3 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查也是屠宰后生豬檢疫的一個重要環(huán)節(jié)，在進行心臟檢查過程中，如果心臟呈現(xiàn)淺棕紅色或者深紅色表明該心臟處于健康狀態(tài)。值的注意的是，如果豬本身患有口蹄疫等疫病，其心臟為虎斑新，如果豬患有豬丹毒，其心臟二尖瓣位置會有菜花樣贅生物。在進行肺臟檢測過程中，主要觀察其是否有出血點，并需要根據(jù)該肺臟的大小及色澤情況來判斷該豬是否存在疫病。進行豬的腸胃檢驗過程中需要在剖檢胃腸后進行黏膜檢查，如果尾部底部存在出血狀況需要檢測該豬是否在屠宰之前患有豬丹毒等病癥，而進行生豬胃腸系統(tǒng)檢查過程中還需要將重點放在共性體病及其他感染病上，且需要對其病理狀況進行仔細觀察。

3 結(jié)束語

要想取得良好的生豬屠宰檢疫效果需要將其分為生豬屠宰前及屠宰后兩部分工作來進行，并需要嚴格按照相應標準來完成生豬屠宰工作，只有這樣才能確保流入市場的豬肉食品的安全性。通過對生豬屠宰檢疫流程及相關(guān)檢疫要點進行簡要分析，希望能夠為我國豬肉免疫工作的開展提供一定的幫助。

[1]葉枝明.淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J].今日畜牧獸醫(yī),2017(1):7-8.