田蒙蒙,李 娜,魏富強(qiáng),盧筠夢,韓劍眾,劉瑋琳

(浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江杭州 310035)

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脂質(zhì)體在體外消化過程中的氧化穩(wěn)定性

田蒙蒙,李 娜,魏富強(qiáng),盧筠夢,韓劍眾,劉瑋琳*

(浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江杭州 310035)

分別建立成人和嬰兒體外胃、腸單獨(dú)消化模型以及胃腸連續(xù)消化模型,通過檢測脂質(zhì)過氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反應(yīng)物濃度,研究脂質(zhì)體在模擬消化過程中的氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明,脂質(zhì)體在模擬人體單獨(dú)胃消化過程中結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定,而在模擬小腸環(huán)境易受胰酶和膽鹽的作用發(fā)生氧化,并且在模擬胃中和模擬腸中嬰兒的POV和TBARS值均顯著低于成人(p<0.05);在連續(xù)消化過程中,模擬嬰兒胃部消化時(shí)間對其繼續(xù)在小腸消化的氧化程度影響較小(p>0.05),而模擬成人胃腸連續(xù)消化產(chǎn)生的過氧化物量相對較多,脂質(zhì)體氧化程度比較高,結(jié)構(gòu)破壞較嚴(yán)重。

脂質(zhì)體,體外消化,脂質(zhì)氧化,穩(wěn)定性

脂質(zhì)體(Liposome)是脂類分子(類脂)的自組裝體,具有一個(gè)或多個(gè)類似生物膜的雙分子層,中間包覆微水相的結(jié)構(gòu),是一種被廣泛研究的遞送系統(tǒng)[1-2]。脂質(zhì)體可由天然存在或人工合成的磷脂為原料制備獲得,具有保護(hù)、靶向、長效、無毒等優(yōu)點(diǎn),且工藝相對簡單、易擴(kuò)大生產(chǎn)、供給途徑多樣化[3-4]。自1965年發(fā)現(xiàn)以來,脂質(zhì)體已廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域[5]。然而,脂質(zhì)體的不穩(wěn)定性和氧化降解限制了其應(yīng)用[6]。前期研究表明,脂質(zhì)體在模擬體外胃部消化過程中結(jié)構(gòu)基本保持穩(wěn)定,而在小腸消化過程中磷脂雙層膜逐漸水解[7],但對脂質(zhì)體在胃腸環(huán)境的氧化行為并未深入研究。另外,由于嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完全,消化道中pH、酶含量等消化環(huán)境與成人有很大差別[8],針對脂質(zhì)體在嬰兒胃腸環(huán)境以及成人胃腸環(huán)境氧化穩(wěn)定性的報(bào)道研究鮮見。

脂質(zhì)氧化作用是發(fā)生在不飽和脂肪酸共價(jià)鍵上的一系列自由基反應(yīng),其產(chǎn)生的活性氧易使細(xì)胞膜的流動性和通透性發(fā)生改變,導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞和功能的減弱,甚至引起DNA損傷,影響人體健康[9-10]。脂質(zhì)體主要壁材為磷脂,據(jù)Grit[11]描述,脂質(zhì)體中磷脂的氧化主要作用在多不飽和磷脂酰基鏈上,同時(shí)受到磷脂分子中脂肪酸鏈的飽和度以及溶液中存在的離子強(qiáng)度的影響。而脂質(zhì)體處于低酸環(huán)境如胃酸更易發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)物含有帶負(fù)電荷的脂肪酸等物質(zhì),直接影響脂質(zhì)體的包封率,也可能增加毒性[12]。因此,檢測脂質(zhì)體氧化代謝產(chǎn)物對評價(jià)脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和食品安全性具有重要意義[13-14]。

因此,本文以通過脂質(zhì)過氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)濃度為評價(jià)指標(biāo),分別建立嬰兒及成人胃腸消化模型,系統(tǒng)探討脂質(zhì)體在模擬成人及嬰兒胃腸道消化過程中氧化穩(wěn)定性,以期研究以脂質(zhì)體為營養(yǎng)素運(yùn)載體系的食品以及藥品在胃腸道消化方面的研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

大豆磷脂(P3644)、胃蛋白酶(P7000)、胰酶(P1750)、膽鹽(B8631)、維生素E(T3251;≥96%)、膽固醇(C8503;≥92.5%)、吐溫-80 Sigma公司;磷酸氫二鈉(≥99%)、磷酸二氫鈉 Aladdin公司;實(shí)驗(yàn)用水(Water) Milli-Q去離子水(≥98%);三氯乙酸(TCA)、碳酸氫銨、硫氰酸銨、二叔丁基對甲酚(BHT)、無水乙醇 均為分析純。

ARA 520電子精密天平 瑞士梅特勒-托利多儀器有限公司;85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器 江蘇省金壇市江南儀器廠;R-200旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 瑞士Buchi公司;TQ2-312臺式恒溫振蕩器 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;Synergy UV超純水儀 法國 Millipore儀器公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 嬰兒及成人模擬胃腸消化液配制 模擬胃液(Simulated gastric fluid,SGF)和小腸液(Simulated intestinal fluid,SIF)的配制方法參照Liu[15]和Dupont[16]等的報(bào)道并加以改進(jìn)(表1)。SGF儲備液的配制:稱取2 g氫氧化鈉溶于約800 mL的去離子水,用0.1 mol/L HCl調(diào)節(jié)pH后定容至1 L;SIF儲備液的配制:準(zhǔn)確稱取6.8 g磷酸氫二鉀溶于800 mL去離子水,用0.1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH后定容至1 L。

表1 嬰兒與成人模擬胃腸道消化液配方

注:“/”表示不含此物質(zhì)。

1.2.2 脂質(zhì)體的制備 脂質(zhì)體的制備采用經(jīng)典薄膜分散法即Bangham法并進(jìn)行改良,具體步驟為[17]:將磷脂、膽固醇、吐溫-80和維生素E按質(zhì)量比為6∶1∶1.8∶0.12溶解于無水乙醇并于30 ℃水浴恒溫避光攪拌過夜,均勻的混合液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀抽真空除去無水乙醇(55 ℃水浴),待形成均勻薄膜后,緩慢加入磷酸鹽緩沖溶液PBS(pH7.4,0.05 mol/L),在低速旋轉(zhuǎn)條件下充分洗膜至少1 h,形成乳白色懸液即得脂質(zhì)濃度為8 mg/mL的LF脂質(zhì)體。制備過程全程避光,所得樣品于4 ℃條件下避光保存。

1.2.3 體外模擬胃、腸單獨(dú)消化 將脂質(zhì)體與成人或嬰兒SGF或SIF儲備液按照1∶3(v/v)混合后,分別調(diào)節(jié)SGF混合液的pH至3(嬰兒)或1.5(成人)、SIF混合液的pH至7.4,在37 ℃恒溫水浴搖床中以95 r/min預(yù)熱20 min。根據(jù)Kristinova等[18]的方法并做適當(dāng)修改,將混合液轉(zhuǎn)移至帶有少許玻璃珠的注射器內(nèi),輕輕搖晃將其混合均勻(注意保持活塞和注射器管口的封閉);在注射器中預(yù)留5 mL的空氣,以保證在整個(gè)氧化過程中氧氣充足。將注射器放置于37 ℃恒溫?fù)u床,以95 r/min的轉(zhuǎn)速混勻,避光;加入胃蛋白酶或胰酶的瞬間開始計(jì)時(shí),每隔30 min(0、30、60、90、120 min)從注射器中取樣1 mL于具塞試管中,經(jīng)胃消化的樣品滴加0.5 mol/L碳酸氫銨調(diào)節(jié)pH至7.0±0.5、經(jīng)模擬小腸消化樣品在95 ℃加熱2 min使酶滅活,立刻進(jìn)行指標(biāo)測定。

1.2.4 體外模擬胃腸連續(xù)消化 根據(jù)Ye[19]等方法做適當(dāng)修改,建立嬰兒體外模擬胃腸連續(xù)消化模型。首先按照1.2.3所述進(jìn)行模擬胃消化,分別在1、30、120 min取樣,與配制好的嬰兒或成人SIF儲備液混合,然后按照1.2.3所述進(jìn)行模擬小腸消化,分別在0、30、60、120 min處取樣并滅酶,立刻進(jìn)行指標(biāo)測定。

1.2.5 硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)的測定 根據(jù)Zhang[20]的方法,取0.205 mL模擬消化后的脂質(zhì)體,加入0.3 mL的2% BHT乙醇溶液和10 mL的TBA/TCA儲備液,其中,TBA/TCA儲備液由15% TCA(w/v)和0.375% TBA(w/v)組成。然后將混合樣品置于沸水浴中煮沸15 min,取出后冷卻至室溫,采用紫外分光光度法測量反應(yīng)產(chǎn)物在532 nm處的吸光值,至少重復(fù)3次實(shí)驗(yàn),每次實(shí)驗(yàn)平行3個(gè)樣品,由公式(1)計(jì)算得到TBARS值。

式(1)

其中,Abs是反應(yīng)物吸光度,f是樣品的稀釋倍數(shù)(200),ε是吸收系數(shù)(156000 L/mol·cm),L是光路寬(1 cm),V是脂質(zhì)體體積(mL),G是脂質(zhì)總質(zhì)量(kg)。

1.2.6 過氧化物值(Peroxide value,POV)的測定 取0.1 mL的脂質(zhì)體消化樣品,依次加入5 mL的96%乙醇、0.2 mL的4% BHT乙醇溶液,置于旋渦震蕩器中充分混合,然后再加入0.1 mL濃度為0.4 mol/L的硫氰酸銨-乙醇溶液(2 mol/L的HCl作為溶劑)和0.1 mL濃度為4.5 mmol/L的FeSO4·7H2O(2 mol/L的HCl作為溶劑),搖勻并靜置10 min后立刻在500 nm波長條件下測定吸光度,至少重復(fù)3次實(shí)驗(yàn),每次實(shí)驗(yàn)平行3個(gè)樣品。測量前樣品保持在冰水浴,并且試劑需用氮?dú)膺M(jìn)行脫氣處理。通過公式(2)計(jì)算得到POV值[18]。

式(2)

其中,ABSt是反應(yīng)物吸光值,ABS0為空白溶液的吸光值,V為脂質(zhì)體的體積(mL),S是標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率(μg),G是0.16 mL中磷脂的質(zhì)量(g),55.845是鐵離子的摩爾質(zhì)量(g/mol),1000用于單位轉(zhuǎn)換,2為校正因子。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)采用SPPS 19.0和Origin 9.0等數(shù)據(jù)處理和繪圖軟件進(jìn)行分析作圖,以p<0.01 為差異極顯著,p<0.05為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。

2 結(jié)果與討論

2.1 脂質(zhì)體在模擬胃部消化的氧化穩(wěn)定性

本文通過檢測POV值(FTC法)和硫代巴比妥酸反應(yīng)物的生成量(TBARS法)來評價(jià)脂質(zhì)體氧化程度。

FTC法主要用于檢測氧化初期產(chǎn)生的脂過氧化物,不能反映氧化終止;TBARS值主要表明氧化終端產(chǎn)物丙二醛的量,但不能反映氧化開始及中間狀態(tài)。因此,兩種方法共同使用更能全面說明脂質(zhì)體在模擬胃腸道消化過程中的氧化應(yīng)激效應(yīng)。

由圖1(a)分析脂質(zhì)體在模擬胃消化的氧化程度發(fā)現(xiàn),無論是成人組還是嬰兒組,隨著消化時(shí)間的增加,POV值變化不明顯(p>0.05),略呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,在1.5 h達(dá)到最大值(2.88±0.10)mmol/kg(嬰兒)和(3.61±0.14) mmol/kg(成人);在整個(gè)模擬消化過程中成人環(huán)境脂質(zhì)體的POV值均高于嬰兒(p<0.05)。由圖1(b)可知,嬰兒和成人TBARS值也略有逐漸增高的趨勢,成人組在1.5 h達(dá)到最大值(0.64±0.01) mmol/kg;并且嬰兒TBARS值均亦比成人小。

圖1 脂質(zhì)體在模擬嬰兒和成人胃部消化過程中POV(a)和TBARS(b)含量的變化Fig. 1 POV(a)and TBARS(b)values of liposomes during in simulated gastric infant and adult digestion

據(jù)Halliwell[21]等和Kanner[22]的研究報(bào)道,胃腸道環(huán)境中的強(qiáng)酸、酶、膽鹽、鹽離子能促進(jìn)脂質(zhì)的氧化。本研究發(fā)現(xiàn),模擬嬰兒和成人消化的POV值與TBARS總體變化不明顯(p>0.05),說明胃的低酸環(huán)境影響不是很大,可能是由于膽固醇在低pH下能有效保護(hù)脂質(zhì)體不受破壞,使得脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)變化較小[23]。POV值隨消化時(shí)間延長而出現(xiàn)先增大后減少的趨勢,可能是由于脂過氧化物是磷脂的初級氧化產(chǎn)物,本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,經(jīng)過一定積累后,能分解為醛、酮、酸、醇等低分子量化合物[24]。而嬰兒的POV值和TBARS值都顯著比成人小(p<0.05),可能是因?yàn)閶雰篠GF的pH相對較高(嬰兒pH3.0,成人pH1.5),pH影響反應(yīng)物的反應(yīng)性、溶解性和在兩相間的分配以及界面電荷,從而影響脂質(zhì)體的氧化穩(wěn)定性。另外有研究表明,在pH為3～7之間,脂質(zhì)氧化速度隨pH的升高而減小[25-26];同時(shí),嬰兒胃中蛋白酶的含量較成人少,脂質(zhì)體破壞小,體系中分散的氧、水溶性自由基等物質(zhì)與脂肪酸鏈接觸概率降低[27],以上因素使得脂質(zhì)體在模擬嬰兒環(huán)境氧化程度低于成人環(huán)境。

2.2 脂質(zhì)體在模擬小腸消化的氧化

由圖2(a)可知,脂質(zhì)體在模擬嬰兒和成人的SIF中發(fā)生不同程度的氧化。隨著消化時(shí)間的延長,脂質(zhì)體的POV值逐漸增大,1 h后基本保持在(6.28±0.1) mmol/kg(嬰兒)和(7.32±0.06) mmol/kg(成人),TBARS值的變化趨勢與POV值類似(圖2(b)),消化1 h后亦基本不變,嬰兒和成人保持在(0.81±0.03)mmol/kg和(1.12±0.05) mmol/kg。整個(gè)消化過程模擬成人環(huán)境的POV值和TBARS值均大于嬰兒環(huán)境(p<0.05),而且氧化程度都明顯高于模擬胃部。

圖2 脂質(zhì)體模擬嬰兒和成人小腸消化POV(a)和TBARS(b)值隨時(shí)間的變化 Fig. 2 PV(a)and TBARS(b)values of liposomes as a function of time during in simulated intestinal infants and adults digestion

小腸胰酶為一種混合酶,主要包括胰脂肪酶、磷脂酶A2和膽固醇酯酶,這三種酶都能導(dǎo)致磷脂發(fā)生水解[28]:胰脂肪酶可以水解磷脂的脂肪酸鏈,釋放出脂肪酸和1-?；苎字?磷脂酶A2可以破壞磷脂的磷酸二酯鍵生成甘油磷酸和2-酰基溶血磷脂;膽固醇酯酶類似于膽鹽刺激酯酶可催化膽固醇的水解。另外,膽鹽是較強(qiáng)的類表面活性劑,能破壞磷脂的膜結(jié)構(gòu),導(dǎo)致脂質(zhì)體膜穩(wěn)定性降低,流動性增大[29],從而使得磷脂薄膜更容易發(fā)生氧化降解。在模擬嬰兒SIF中,酶和膽鹽的濃度較成人低,對脂質(zhì)體破壞較小,故而TBARS值和POV值均比成人SIF低(p<0.05)。再者,脂質(zhì)體在SIF環(huán)境消化過程中的POV值與TBARS值均顯著高于SGF環(huán)境(p<0.05),可能是因?yàn)榈竭_(dá)腸中的脂質(zhì)體受到多種酶的催化,導(dǎo)致脂質(zhì)體氧化更加徹底。

2.3 脂質(zhì)體在模擬胃和小腸連續(xù)消化的氧化穩(wěn)定性

脂質(zhì)體經(jīng)過模擬胃部消化后進(jìn)入模擬小腸繼續(xù)消化,環(huán)境發(fā)生很大變化,包括酶種類、離子(膽鹽)以及pH[30]。其中,pH從胃部的1.5～3.0升高到6.0～7.5,而且因不同強(qiáng)度電解質(zhì)的存在使模擬消化環(huán)境中離子強(qiáng)度也發(fā)生變化[31]。因此,脂質(zhì)體在模擬胃腸連續(xù)消化過程中脂質(zhì)氧化程度更復(fù)雜。圖3為脂質(zhì)體在模擬嬰兒胃腸中連續(xù)消化的POV值變化趨勢。結(jié)果顯示,在模擬嬰兒胃中消化30 min后繼續(xù)在模擬小腸消化0、30、60和120 min的POV值分別為(3.10±0.10)、(3.60±0.30)、(3.61±0.20)和(3.80±0.08) mmol/kg,變化不明顯(p>0.05)。因此,隨著模擬胃部消化時(shí)間的延長,繼續(xù)在模擬小腸中消化的平均POV值略呈下降趨勢,但總體變化不明顯。

圖3 脂質(zhì)體在模擬嬰兒胃腸連續(xù)消化過程中POV的變化Fig. 3 Changes in POV of liposomes during in simulated infant stomach-subsequent-intestine digestion

圖4為脂質(zhì)體在成人環(huán)境中模擬連續(xù)消化過程的POV值變化。脂質(zhì)體在模擬成人胃中消化30 min后在模擬小腸消化0、30、60和120 min后的POV值分別為(2.16±0.02)、(6.01±0.09)、(6.37±0.15)和(6.54±0.40) mmol/kg,明顯呈上升趨勢。脂質(zhì)體在模擬成人胃中消化60、120 min后又分別在模擬小腸消化30、60和120 min的平均POV值為(4.56±0.30)、(3.25±0.10) mmol/kg。由此可見,脂質(zhì)體在模擬成人胃中消化相同時(shí)間,繼續(xù)在模擬小腸消化初期,POV值明顯升高(p<0.05),30 min之后,變化不明顯。但是隨著在胃部消化時(shí)間的增加繼續(xù)在模擬小腸中消化,其平均POV值呈明顯下降趨勢(p<0.05),說明模擬成人胃部消化過程影響脂質(zhì)體在模擬小腸中的氧化程度。相比圖3中的POV值變化,脂質(zhì)體在模擬連續(xù)胃腸消化的脂質(zhì)氧化程度更激烈,氧化程度變化更明顯,原因可能是模擬成人胃液中胃蛋白酶含量高、模擬成人小腸環(huán)境中胰酶和膽鹽的濃度高,同時(shí)過氧化物是磷脂的初級氧化產(chǎn)物,經(jīng)過一定積累后會繼續(xù)分解,因此氧化程度較高,變化較大。

圖4 脂質(zhì)體在模擬成人胃腸連續(xù)消化的PV值隨時(shí)間變化Fig.4 Changes in POV of liposomes as a function of time during in simulated adult digestion in SGF followed by in SIF

脂質(zhì)體在模擬嬰兒胃腸連續(xù)消化的TBARS變化趨勢與POV值類似。由圖5可知,脂質(zhì)體在模擬嬰兒胃中消化30、60、120 min后分別在模擬小腸消化0、30、60、120 min的平均TBARS值分別為(0.64±0.02)、(0.63±0.01)、(0.60±0.01) mmol/kg,隨著在模擬胃部消化時(shí)間的延長,繼續(xù)在模擬小腸中消化的平均TBARS值變化不明顯(p>0.05)。此結(jié)果再次說明,在模擬嬰兒胃腸連續(xù)消化過程中,脂質(zhì)體在模擬胃部的消化時(shí)間,對其在模擬小腸后續(xù)消化過程中的氧化程度影響較小,產(chǎn)生的過氧化物量也較少,同時(shí)也表明在模擬嬰兒胃腸道連續(xù)消化之后脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)破壞相對較小。

圖5 脂質(zhì)體在模擬嬰兒胃腸消化的TBARS值隨時(shí)間變化Fig. 5 Changes in TBARS of liposomes as a function of time during in simulated infant stomach-subsequent-intestine digestion

圖6為脂質(zhì)體在模擬成人胃腸連續(xù)消化的TBARS值變化。脂質(zhì)體在模擬成人胃中消化30 min后在模擬小腸消化0、30、60 和120 min的TBARS值分別為(0.54±0.02)、(1.13±0.11)、(1.16±0.05)、(1.21±0.05) mmol/kg。在模擬小腸中消化30 min的TBARS值明顯高于消化0 min的TBARS值(p<0.05),而且繼續(xù)在模擬小腸消化30、60、120 min的TBARS值略有增大但變化不明顯(p>0.05)。再者,脂質(zhì)體在模擬胃中消化60、120 min后分別在模擬小腸消化30、60、120 min TBARS值呈現(xiàn)下降的趨勢(p<0.05),說明胃部消化過程影響脂質(zhì)體在小腸的氧化。相比圖5中模擬嬰兒TBARS值,脂質(zhì)體在模擬成人連續(xù)胃腸消化脂質(zhì)氧化程度更激烈,可能是由于模擬成人SGF的pH更低、胃蛋白酶、胰酶和膽鹽含量更高,脂質(zhì)氧化相對徹底。

圖6 脂質(zhì)體在模擬成人胃腸消化的TBARS值隨時(shí)間變化Fig. 6 Changes in TBARS of liposomes as a function of time during in simulated adult stomach-subsequent-intestine digestion

3 結(jié)論

胃腸是營養(yǎng)成分的主要消化吸收場所,通過測量模擬腸胃中脂質(zhì)氧化水平,不僅可以判斷脂質(zhì)體在胃腸消化過程中的穩(wěn)定性,還可以評價(jià)胃腸連續(xù)消化之后的過氧化物生成量。單獨(dú)消化時(shí),脂質(zhì)體在模擬人體胃液消化過程中相對穩(wěn)定,形成的氧化產(chǎn)物較少;但在模擬小腸環(huán)境中,脂質(zhì)體易發(fā)生氧化。連續(xù)消化時(shí),模擬嬰兒胃部消化時(shí)間,對脂質(zhì)體在模擬小腸消化過程中的氧化程度影響較小;而由于模擬成人小腸環(huán)境中胰酶和膽鹽的含量比嬰兒高,脂質(zhì)體在模擬成人環(huán)境消化產(chǎn)生的過氧化物量較多,穩(wěn)定性較低。該研究結(jié)果可為脂質(zhì)體在胃腸道消化的安全性評價(jià)和添加入嬰兒配方食品提供理論參考。

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Oxidative stability of liposomes duringinvitrodigestion

TIAN Meng-meng,LI Na,WEI Fu-qiang,LU Jun-meng,HAN Jian-zhong,LIU Wei-lin*

(Food Safety Key Laboratory of Zhejiang Province,School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,China)

Invitroseparately simulated infant gastric and intestinal model and stomach-subsequent-intestine model were established in this paper,with adult conditions as comparison. In order to evaluate the oxidative stability of liposomes during simulated digestion,the proxide value and the concentration of thiobarbituric acid reaction substances were determined. Separation digestion results demonstrated that liposomes were stable during digestion in simulated gastric environment,while they were susceptible to be oxidized in simulated intestinal environment. In stomach-subsequent-intestine study,liposomes were less affected by oxygen,low pH and enzyme. However,more peroxides were formed and more severe disruption of liposomes were detected under adult conditions due to the higher concentration of pancreatic enzymes and bile salts in the adult than those in the infant environment.

liposome;invitrodigestion;lipid oxidation;stability

2016-05-06

田蒙蒙(1991-)，女，在讀碩士研究生，研究方向：食品質(zhì)量與安全專業(yè)，E-mail：971468842@qq.com。

*通訊作者:劉瑋琳(1984-)，女，博士，講師，研究方向：營養(yǎng)物及其運(yùn)載體系的生物利用，E-mail：lwl512@zjgsu.edu.cn。

國家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目(31401482)；浙江省食品科學(xué)與工程重中之重一級學(xué)科開放基金項(xiàng)目(JYTSP20142011)；浙江省公益技術(shù)應(yīng)用研究計(jì)劃項(xiàng)目(2016C32060)；浙江省科技創(chuàng)新活動計(jì)劃暨新苗人才計(jì)劃(1110KZN0215114G)。

TS201.1

A

1002-0306(2016)22-0154-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.022