影響柑桔果實(shí)維生素C含量的采后因素

據(jù) 《Scientia Horticulturae》的一篇報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.024），來自南非夸祖魯—納塔爾省大學(xué)的 Asanda Mditshwa等人總結(jié)了影響柑桔果實(shí)維生素C含量的采后因素。維生素C被廣泛認(rèn)為是柑桔果實(shí)最重要的抗氧化物質(zhì)之一。對(duì)新鮮柑桔果實(shí)及加工產(chǎn)品需求的快速增長已經(jīng)引起研究者對(duì)影響維生素C含量因素的研究。柑桔果實(shí)中維生素C含量受多種采后因素影響，如采后處理、貯藏條件及氧化脅迫。表面涂層、熱處理、輻照和乙烯褪綠等采后處理導(dǎo)致維生素C更好地保留下來。另外，不恰當(dāng)?shù)臏囟裙芾頃?huì)對(duì)貯藏產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響；維生素C損失在較高貯藏溫度下會(huì)加強(qiáng)。雖然有助于水分散失的貯藏環(huán)境加速維生素C損失，但低相對(duì)濕度（RH）對(duì)柑桔果實(shí)維生素C含量的影響目前還沒有被充分證明。在氣調(diào)包裝和可控環(huán)境（CA）條件下有利于保持柑桔果實(shí)中維生素C含量。雖然目前采后因素對(duì)柑桔果實(shí)維生素C含量的影響已有廣泛研究，但化學(xué)處理對(duì)維生素C的影響還需要進(jìn)一步研究。

（周 洲/摘譯）