波蘭：研發(fā)水果粉

據(jù)波蘭科學(xué)院動(dòng)物繁殖與食品研究所的安娜·邁克爾斯卡博士稱，2茶匙的水果粉富含天然的生物活性化合物、維生素和抗氧化劑，相當(dāng)于4個(gè)蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分。

該博士曾獲歐萊雅集團(tuán)的女性與科學(xué)研究獎(jiǎng)。目前市場(chǎng)上有售的水果粉，其水果含量從30%到60%不等，而邁克爾斯卡博士希望將水果含量提升到100%。這一技術(shù)能有效延長(zhǎng)水果的上市季節(jié)，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)市場(chǎng)。季節(jié)性水果是很多有益的多酚類化合物的來源，包括抗氧化劑，以粉末的形式脫水加工，需要使用特定加工技術(shù)，而傳統(tǒng)技術(shù)會(huì)在脫水加工過程中造成許多有益成分的流失，但不同的干燥辦法會(huì)有助于保全這些有益成分。

含有生物活性成分的水果粉不僅是天然營(yíng)養(yǎng)素和維生素的來源，而且也可以替代常用的食品添加劑或補(bǔ)充劑。

目前邁克爾斯卡博士正在牽頭研究蘋果、李、黑醋栗、山楸梅和蔓越桔的預(yù)處理和干燥方法。通過與歐洲的研究中心合作，水果粉提取技術(shù)日漸成熟，很快將出品具有生物活性化合物的水果粉。有關(guān)水果粉中的有害化合物和副作用也正在研究中，旨在減少有害成分，促進(jìn)提高人體免疫力。

（資料來源：zdrowie.dziennik.pl，童 彤/摘譯）