趙 元， 何立榮， 李金林， 許 遲， 張桂杰

（1.寧夏大北農(nóng)科技實業(yè)有限公司，寧夏銀川 750200；2.寧夏大學(xué)動物科學(xué)系，寧夏銀川 750021）

科學(xué)實驗研究

低蛋白質(zhì)日糧添加N-氨甲酰谷氨酸、維生素A對育肥豬肉品質(zhì)的影響

趙 元1， 何立榮1， 李金林1， 許 遲1， 張桂杰2

（1.寧夏大北農(nóng)科技實業(yè)有限公司，寧夏銀川 750200；2.寧夏大學(xué)動物科學(xué)系，寧夏銀川 750021）

試驗旨在研究低蛋白質(zhì)日糧添加N-氨甲酰谷氨酸（NCG）、維生素A、N-氨甲酰谷氨酸+維生素A對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)、肌肉脂肪的影響。選取192頭健康狀態(tài)良好、平均體重（79.90±3.32）kg的三元雜交育肥豬，進行3批次動物試驗。每批次試驗中每個處理4個重復(fù)，每個重復(fù)6頭育肥豬。試驗結(jié)果表明：低蛋白質(zhì)日糧中分別添加0.1%、0.2%N-氨甲酰谷氨酸，3000、6000 IU/kg維生素A，0.1%N-氨甲酰谷氨酸+3000 IU/kg維生素A對育肥豬生長性能、屠宰率無顯著影響（P＞0.05）。0.1%、0.2%N-氨甲酰谷氨酸試驗組與對照組相比，育肥豬肌肉脂肪含量、大理石花紋評分、血清中精氨酸含量分別提高14.3%、15.9%，16.0%、17.7%，12.6%、20.4%，差異顯著 （P＜0.05），第10肋背膘厚度、背最長肌滴水損失、血清尿素氮含量分別下降13.0%、11.5%，11.5%、14.6%，20.4%、16.7%，差異顯著（P＜0.05），而兩試驗組間各指標(biāo)無顯著差異。3000、6000 IU/kg維生素A試驗組與對照組相比，育肥豬第10肋背膘厚度、背最長肌中飽和脂肪酸含量分別下降11.9%、13.2%，4.1%、4.0%，差異顯著（P＜0.05），兩試驗組間各指標(biāo)無顯著差異。0.1%N-氨甲酰谷氨酸+3000 IU/kg維生素A試驗組與對照組相比，眼肌面積、大理石花紋評分、背最長肌中精氨酸含量、背最長肌中多不飽和脂肪酸含量分別提高6.1%、24.4%、12.5%、17.6%，差異顯著（P＜0.05），育肥豬第10肋背膘厚、背最長肌滴水損失分別下降10.2%、7.0%，差異顯著（P＜0.05）。

育肥豬；低蛋白質(zhì)日糧；N-氨甲酰谷氨酸；維生素A；胴體品質(zhì)

育肥豬采食低蛋白質(zhì)日糧對降低畜禽糞便中氮排放具有積極作用，但對生豬胴體品質(zhì)及肌肉脂肪的影響一直存在爭議。低蛋白質(zhì)日糧添加合成氨基酸會造成豬背膘增厚、胴體變肥及肉質(zhì)滴水損失過大等。Tuitoek等（1997）發(fā)現(xiàn)，日糧蛋白質(zhì)水平降低4個百分點，并補充合成氨基酸以滿足理想氨基酸比例，飼喂該日糧豬的胴體脂肪增加，平均日增重和飼料利用率降低。Knowles等（1998）研究結(jié)果顯示，當(dāng)日糧蛋白質(zhì)水平降低3.1、3.5或3.8個百分點時，第10肋背膘、背最長肌面積和瘦肉率均不受影響。

飼喂低蛋白質(zhì)且氨基酸平衡日糧，動物代謝日糧過剩氨基酸脫氨基所需能量支出減少以及尿能排出減少（Kerr等，1995；Stahly等，1979）。動物長期采食低蛋白質(zhì)日糧，氮代謝負(fù)擔(dān)減輕，代謝氨基酸的器官重量減輕，相應(yīng)地代謝器官所需要的維持能量降低（Chen等，1999）。雖然目前對于豬胴體變肥的原因不得而知，但現(xiàn)有的解釋都表明低蛋白質(zhì)日糧增加了日糧的有效能值，可能導(dǎo)致豬胴體品質(zhì)下降（Bellego和Noblet，2002）。

精氨酸通過產(chǎn)生NO參與調(diào)控動物能量物質(zhì)的代謝過程。周招洪等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加1%的精氨酸，能顯著提高育肥豬背最長肌中肌肉脂肪及降低胴體的脂肪含量，胴體肌肉含量也顯著上升。N-氨甲酰谷氨酸（NCG）作為尿素循環(huán)中鳥氨酸生成瓜氨酸中間體N-乙酰谷氨酸（NAG）的類似物，是精氨酸合成途徑中的必需輔助因子和限制性因素之一，在理論上，通過飼糧添加NCG可有效促進內(nèi)源性精氨酸的合成。

維生素A（VA）是視黃酸的主要來源之一，視黃酸與脂肪酸結(jié)合蛋白5（FABP5）形成復(fù)合物，從而激活PPARδ通路，從而誘導(dǎo)與脂肪分解相關(guān)基因的表達，提高脂肪分解，利用維生素A對脂肪代謝的調(diào)控作用，可達到提高低蛋白質(zhì)體系下生豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的目的。

本試驗通過在育肥豬低蛋白日糧下添加NCG、VA，研究其對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)、肌肉脂肪的影響，篩選出NCG、VA適宜的添加水平。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 在寧夏賀蘭縣淇霖生態(tài)養(yǎng)殖園，隨機選擇遺傳背景一致、健康狀態(tài)良好、平均體重為（79.90±3.32）kg的育肥豬（杜×長×大）192頭，通過3批次動物試驗完成本試驗研究。預(yù)試驗7 d，做好試驗日糧的良好過渡，正式試驗45 d。

1.2 試驗日糧 基礎(chǔ)日糧參考NRC（2012）豬營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計（表1），日糧粗蛋白質(zhì)（CP）在正常日糧基礎(chǔ)上降低2.5個百分點，CP、粗脂肪（CF）、鈣、磷的水平根據(jù)AOAC（1990）測定，中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）根據(jù)Van Soest等（1991）的方法測定。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平

根據(jù)試驗方案，日糧中添加N-氨甲酰谷氨酸、維生素A及N-氨甲酰谷氨酸+維生素A，通過等量替代日糧中麥麩進行添加。

1.3 試驗設(shè)計 以80～120 kg育肥豬為研究對象，研究凈能體系下，日糧粗蛋白質(zhì)在正常水平（14%）下降低2.5個百分點（11.5%），參照理想氨基酸模型，配制低蛋白質(zhì)水平日糧。研究低蛋白質(zhì)日糧中添加不同水平N-氨甲酰谷氨酸、維生素A及N-氨甲酰谷氨酸+維生素A對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)及肌肉脂肪的影響。

1.4 檢測指標(biāo)與方法

1.4.1 日糧成分 日糧干物質(zhì) （DM）、粗蛋白質(zhì)、鈣（Ca）和總磷（TP）分別參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6435-1986、GB/T 6432-1994、GB/T 6436-2002和GB/T 6437-2002推薦的方法測定。

1.4.2 生長性能 分別于正式試驗開始和結(jié)束當(dāng)天早晨進行空腹稱重，以重復(fù)（欄）為單位記錄耗料量，計算平均日增重、平均日采食量和增重耗料比。

1.4.3 血液指標(biāo) 在每個試驗結(jié)束時，每圈按耳標(biāo)固定2頭豬（每個處理12頭豬），用真空采血管分別從前腔靜脈采血9 mL，真空采血后，室溫下傾斜放置30 min，3500 r/min離心10 min，分離血清，置于-20℃冷凍保存。

采用試劑盒（南京建成生物科技有限公司）測定血清尿素氮。采用經(jīng)典的茚三酮柱后衍生法原理，應(yīng)用氨基酸分析儀（Sykam S-433D，德國）鋰柱系統(tǒng)測定血清氨基酸。取0.5 mL血清于高速離心機專用離心試管中，加入1.5 mL磺基水楊酸（10%）的鋰緩沖溶液，充分振蕩搖勻，置于0℃冰浴中存放10min，取出后4℃下50000 r/min離心30min，取上清液，通過鋰離子交換色譜柱并與茚三酮130℃下進行衍生反應(yīng)，測定血清游離氨基酸濃度（Jones和Gilligan，1983）。

1.4.4 胴體品質(zhì) 試驗結(jié)束后，每個重復(fù)選取1頭豬（每個處理6頭豬），在賀蘭縣生豬屠宰場按常規(guī)屠宰法去頭、蹄，剝皮，開膛。測量胴體指標(biāo)：熱胴體重、眼肌高和寬、第10肋背膘厚、皮重和骨重。計算屠宰率、眼肌面積和無脂瘦肉率。胴體性狀指標(biāo)測量及計算方法參照 《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》（NY/T 822-2004）。

1.4..5 肌肉品質(zhì) 參照 《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）操作測定pH值和失水率。采用色差計（CHROMA METER CR-400型，日本）測定眼肌色差，其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*表示紅度，b*表示黃度。根據(jù)所測的L*、a*和b*值判斷不同肉色的差別。

1.4.6 肌肉相關(guān)指標(biāo)測定

1.4.6.1 肌肉水分 將40 g肌肉切成片狀，置于鋁盒中，精確稱重，然后放入凍干機（FreeZone 6，Labconco，USA）中凍干，直至兩次稱量重量之差小于0.05 g為止。肌肉損失的重量即為水分含量。

1.4.6.2 肌肉蛋白質(zhì)及脂肪含量測定 每頭豬取背最長肌樣品100 g，在真空冷凍干燥機中凍干7 d（東富龍冷凍干燥系統(tǒng)，上海），檢測肌肉樣品的水分。在干物質(zhì)基礎(chǔ)上，檢測肌肉樣品的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，分別參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6432-1994和GB/T 6433-2006推薦的方法測定。

1.4.6.3 肌肉氨基酸含量測定 測定干物質(zhì)基礎(chǔ)下的背最長肌氨基酸含量。15種氨基酸和含硫氨基酸：日糧樣品經(jīng)40目粉碎后，在110℃下6mol/L鹽酸水解24 h和0℃下過甲酸氧化16 h后，采用氨基酸自動分析儀測定；色氨酸：日糧樣品經(jīng)40目粉碎后，在110℃下4 mol/L氫氧化鈉水解22 h后，使用反向高效液相色譜儀（Waters 2690，Milford，MA）測定。

1.4.6.4 肌肉脂肪酸含量測定 測定干物質(zhì)基礎(chǔ)的背最長肌脂肪酸含量。準(zhǔn)確稱取一定量樣品于水解管中，加入4mL氯乙酰甲醇溶液，再加入1mL C11∶0（1 mg/mL）內(nèi)標(biāo)溶液，蓋緊瓶蓋置于80℃水浴中反應(yīng)2 h，取出冷卻后加入7%碳酸鉀，振蕩均勻，以1200 r/min的速度離心5min，過0.2μm濾膜裝入進樣小瓶，氣相色譜儀上機檢測，色譜柱為DB-23，檢測器為FID。

1.5 統(tǒng)計方法 采用SAS 9.1GLM模型進行單因素方差分析。P＜0.05為差異顯著，P＜0.1為有差異顯著趨勢。

2 試驗結(jié)果

2.1 低蛋白質(zhì)日糧添加NCG對育肥豬生長性能的影響 由表2可知，低蛋白質(zhì)日糧中添加0.1% 或0.2%NCG對育肥豬日增重、平均日采食量及FCR均無顯著影響（P＞0.05），但有提高育肥豬平均日增重的趨勢（P=0.08）。

表2 NCG對育肥豬生長性能的影響

2.2 低蛋白質(zhì)日糧添加NCG對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響 由表3可知，兩處理組與對照組相比，育肥豬屠宰率無顯著變化 （P＞0.05）。0.1%、0.2%N-氨甲酰谷氨酸組與對照組相比，第10肋背膘厚度分別下降13.0%、11.5%，差異顯著 （P＜0.05），肌肉滴水損失降低11.5%、14.6%，差異顯著（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪含量提高14.3%、15.9%，差異顯著（P＜0.05），大理石花紋評分提高16.0%、17.7%，差異顯著（P＜0.05）。兩處理組間各指標(biāo)差異不顯著。

表3 NCG對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響

表4 NCG對育肥豬血清尿素氮及游離氨基酸的影響

2.3 低蛋白質(zhì)日糧添加NCG對育肥豬血清尿素氮及游離氨基酸的影響 由表4可知，0.1%、0.2%N-氨甲酰谷氨酸組與對照組相比，育肥豬血清尿素氮含量分別下降20.4%、16.2%，差異顯著（P＜0.05），表明日糧中添加NCG提高了育肥豬體內(nèi)氨基酸的利用效率；同時，血清中精氨酸含量分別提高12.6%、20.4%，差異顯著（P＜0.05），表明NCG作為內(nèi)源性精氨酸合成促進劑，可顯著提高體內(nèi)精氨酸生成量，從而發(fā)揮營養(yǎng)調(diào)控作用。

2.4 低蛋白質(zhì)日糧添加NCG對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 由表5可知，NCG對育肥豬背最長肌脂肪酸組成無顯著影響（P＞0.05）。

表5 NCG對育肥豬背最長肌脂肪酸的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）g/100 g總脂肪酸

2.5 低蛋白質(zhì)日糧中維生素A水平對育肥豬生長性能的影響 由表6可知，日糧中添加不同水平維生素A對育肥豬生長性能無顯著影響（P＞0.05）。

2.6 低蛋白質(zhì)日糧中不同維生素A水平對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響 由表7可知，3000 IU/kg、6000 IU/kg維生素A組與對照組相比，育肥豬第10肋背膘厚度分別下降11.9%、13.2%，差異顯著（P＜0.05），并且有降低肌內(nèi)脂肪含量的趨勢 （P= 0.09），背最長肌中蛋白質(zhì)含量提高7.7%、5.8%，差異顯著（P＜0.05），兩處理組間指標(biāo)無顯著差異。

表6 低蛋白質(zhì)日糧中維生素A添加水平對育肥豬生長性能的影響

2.7 低蛋白日糧中不同維生素A水平對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 由表8可知，3000 IU/kg、6000 IU/kg維生素A組與對照組相比，背最長肌中飽和脂肪酸含量分別下降4.0%、4.1%，差異顯著（P<0.05），單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、ω-3及ω-6含量無顯著影響（P>0.05）。

2.8 低蛋白日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬生長性能的影響 由表9可知，低排日糧中添加NCG+維生素A，對育肥豬生長性能無顯著影響（P＞0.05），但有改善育肥豬平均日增重趨勢（P=0.07）。

2.9 低蛋白質(zhì)日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響 由表10可知，處理組與對照組相比，育肥豬第10肋背膘厚下降10.2%，差異顯著（P＜0.05），眼肌面積提高6.1%，差異顯著 （P＜0.05）；背最長肌蛋白質(zhì)含量提高7.0%，差異顯著（P＜0.05），大理石花紋評分提高24.4%，差異顯著（P＜0.05），背最長肌滴水損失下降7.0%，差異顯著（P＜0.05）。

表7 低蛋白質(zhì)日糧中維生素A添加水平對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響

表8 低蛋白質(zhì)日糧中維生素A添加水平對育肥豬背最長肌脂肪酸的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）g/100g總脂肪酸

表9 日糧中添加NCG+VA對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.10 低蛋白質(zhì)日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬背最長肌氨基酸含量的影響 由表11可知，處理組與對照組相比，背最長肌中精氨酸含量提高12.5%，差異顯著（P＜0.05），由于NCG提高了內(nèi)源精氨酸合成，從而提高了精氨酸在育肥豬體內(nèi)的沉積。

表10 日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響

表11 日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬背最長肌氨基酸含量的影響

2.11 低蛋白質(zhì)日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 由表12可知，處理組與對照組相比，育肥豬背最長肌中多不飽和脂肪酸含量提高17.6%，差異顯著 （P＜0.05），ω-3和ω-6的含量有提高的趨勢，但差異不顯著（P=0.08；P=0.07）。

表12 日糧中添加NCG+維生素A對育肥豬背最長肌脂肪酸的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）g/100 g總脂肪酸

3 討論

3.1 低蛋白質(zhì)日糧對育肥豬生長性能的影響研究表明，降低育肥豬日糧中粗蛋白質(zhì)水平，并依據(jù)理想氨基酸模型平衡補充合成氨基酸，能夠顯著降低畜禽糞便中氮的排放。Kerr等（1995）報道，日糧蛋白質(zhì)水平每降低1個百分點，氮的排出量就降低8.4%。本試驗參照NRC（2012）豬營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，在育肥豬日糧正常蛋白質(zhì)水平（14%）情況下降低2.5個百分點（11.5%），結(jié)果表明，低蛋白質(zhì)水平日糧并不影響豬的生長性能。因此，低蛋白質(zhì)日糧在節(jié)約蛋白質(zhì)原料的使用，降低飼養(yǎng)成本，改善環(huán)境污染等方面具有積極作用。

3.2 N-氨甲酰谷氨酸對改善育肥豬肉品質(zhì)的影響 L-精氨酸在動物體內(nèi)是合成NO的唯一前體物質(zhì)。NO作為信號分子，能夠抑制骨骼肌、心臟、肝臟及脂肪組織內(nèi)葡萄糖和脂肪酸的氧化，抑制目標(biāo)組織內(nèi)（肝臟及脂肪組織等）葡萄糖、糖原和脂類的合成，促進皮下脂肪分解。NCG可以促進動物機體精氨酸的內(nèi)源合成，從而起到改善育肥豬肉品質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加1%的精氨酸，可顯著提高育肥豬胴體肌肉及背最長肌中肌內(nèi)脂肪含量。本試驗通過在育肥豬低蛋白質(zhì)日糧中添加不同水平NGG，育肥豬血清尿素氮含量下降18.9%，差異顯著（P＜0.05），表明日糧中NCG提高了育肥豬體內(nèi)氨基酸的利用效率；同時血清中精氨酸含量提高14.1%，差異顯著（P＜0.05），表明NCG作為內(nèi)源性精氨酸合成促進劑，可顯著提高體內(nèi)精氨酸生成量，從而發(fā)揮營養(yǎng)調(diào)控作用。肉品質(zhì)改善方面，處理組與對照組相比，第10肋背膘厚度下降13%，肌肉滴水損失下降14.6%，差異顯著（P＜0.05），肌肉脂肪含量提高14.6%，大理石花紋評分提高16.9%，差異顯著（P＜0.05）。

3.3 維生素A對改善育肥豬肉品質(zhì)的影響 維生素A是視黃酸的主要來源，視黃酸與脂肪酸結(jié)合蛋白5（FABP5）形成復(fù)合物，視黃酸結(jié)合蛋白Ⅱ（CRABPⅡ）與復(fù)合物綁定后，激活視黃酸受體，從而激活PPARδ通路，PPARδ通路的激活誘導(dǎo)與脂肪分解相關(guān)基因的表達，從而提高脂肪分解，利用維生素A對脂肪代謝的調(diào)控作用，達到提高低蛋白質(zhì)體系下生豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的目的。本試驗在低蛋白質(zhì)日糧中添加不同水平維生素A，與對照組相比，育肥豬背最長肌中蛋白質(zhì)含量提高7.7%，差異顯著 （P＜0.05），背最長肌中飽和脂肪酸含量下降4%，差異顯著（P＜0.05）。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，低蛋白質(zhì)日糧中添加0.1% N-氨甲酰谷氨酸+3000 IU/kg維生素A對育肥豬生長性能無顯著影響，對豬肉胴體、肌肉品質(zhì)改善具有顯著影響。

[1]周招洪，陳代文，鄭萍，等.飼糧能量和精氨酸水平對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志，2013，49（15）：40～44.

[2]Chen H Y，Lew is A J，M iller P S，et al.The effect of excess protein on grow th performance and protein metabolism of finishing barrows and gilts[J]. Journalof Animal Science，1999，77（12）：3238～3247.

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This study was conducted to investigate the effects of N-carbamylglutamate，vitamin A （VA），N-Carbamylglutamate+VA on fattening pork quality under the conditon of low protein diet.A total of 192 fattening pigs（Duroc× Landrace×LargeWhite）with an average body weight of（79.90±3.32）kg and good health condition were random ly assigned to 3 groups with 4 replicates of 6 each.The results showed that compared with control group，0.1%，0.2%N-carbamylglutamate，3000 IU/kg，6000 IU/kg VA and 0.1%N-carbamylglutamate+3000 IU/kg VA experimental groups had no significant effects on fattening pigs growth and slaughter performance（P＞0.05）.Compared with control group，0.1%，0.2%N-carbamylglutamate adding level increased muscle fat，marbling score and arginine content in blood significantly（P＜0.05），the rising ratio were 14.3%，15.9%，16.0%，17.7%，12.6%，20.4%respectively.The tenth rib backfat thickness, drip loss of longissimusmuscle，serum urea nitrogen contentwere decreased significantly（P＜0.05），the reduction ratio was 13%，11.5%，11.5%，14.6%，20.4%，16.7%respectively.There was no significant difference between the two treatment groups.Compared with control group，3000 IU/kg，6000 IU/kg VA adding level decreased tenth rib backfat thickness，fatty acid contentsignificantly（P＜0.05），the reduction ratio were 11.9%，13.2%，4.1%，4.0%respectively，there was no significant difference between the two treatment groups.Compared with control group，3000 IU/kg，6000 IU/kg VA adding level decreased tenth rib backfat thickness，fatty acid content significantly（P＜0.05），the reduction ratiowere 12.9%，4.1%respectively，therewas no significant difference between the two treatment groups.Compared with control group，0.1%N-carbamylglutamate+3000 IU/kg VA adding level increased eye muscle area，marbling score，arginine content in longissimus muscle，unsaturated fatty acid content in longissimusmuscle significantly（P＜0.05），the rising ratio respectivewere 6.1%，24.4%，12.5%，17.6%.The tenth rib backfat thickness，drip lossof longissimusmuscle decreased significantly（P＜0.05），the reduction ratiowere10.2%，7%respectively.

fattening pigs；low protein diet；N-carbamylglutamate；vitamin A；carcass quality

S816.7

A

1004-3314（2016）21-0012-06

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20162104