何永梅

湖南省益陽市赫山區(qū)百羊香菇協(xié)會自從建了一個20噸的小型冷庫后，再也不愁量多爛市、高價無菇了，出菇季節(jié)均衡上市，價格一直堅挺，菇農(nóng)心里樂開了花。如今，菜農(nóng)已越來越認(rèn)識到冷庫的作用，建冷庫的越來越多，特別是容積100～120米3、儲量為10～20噸的小型冷庫，投資在3～4萬元，是一般農(nóng)戶能接受的。多個這樣的小冷庫建在一起還可以形成小冷庫群，總?cè)萘靠蛇_(dá)到數(shù)百噸、上千噸的規(guī)模。

一、保鮮小型冷庫的好處

1. 發(fā)展空間大

資料表明，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值與產(chǎn)前自然產(chǎn)值之比僅為0.38∶1，而美國和日本的這一數(shù)字分別是3. 7∶1和2.2∶1。我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮的落后從另一方面說明其發(fā)展空間之大。

2. 減少損失佳

小型冷庫多數(shù)由農(nóng)村企業(yè)、農(nóng)民和果蔬經(jīng)銷者管理，可以克服大中型商業(yè)冷庫在保證果蔬儲運質(zhì)量方面所面臨的一系列問題。有利于保證果蔬精細(xì)采收、及時儲藏，將機(jī)械損傷降到最低程度。

3. 利于產(chǎn)業(yè)化

通過發(fā)展小型節(jié)能冷庫，可引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品儲運業(yè)走產(chǎn)儲銷一體化的道路，并逐步形成“小群體、大基地”的產(chǎn)業(yè)化格局。

4. 提質(zhì)又增收

將果蔬經(jīng)過精細(xì)采收、預(yù)冷、保鮮儲藏后，統(tǒng)一調(diào)運，能有效地把住儲運質(zhì)量關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲藏增值最低可達(dá)2倍，加工后增值可達(dá)6倍，甚至10～12倍。

二、小型冷庫的建設(shè)

1. 基本規(guī)格

土建磚混結(jié)構(gòu)（也可利用廢棄的廠房）需平面面積30～40米2（長寬比例為4∶3或3∶2為好），高度3米以上，開口安裝一個（1.8～2.0）米×（0.8～1.0）米保溫庫門和一個0.5米×0.5米通風(fēng)保溫窗。

2. 防濕隔熱措施

采用磚、石或混凝土結(jié)構(gòu)，加防潮層、隔熱層。墻壁和地面可用混凝土加固，并加防潮層和隔熱層。天花板的熱面也要設(shè)防潮層，并與地面的防潮層連接，使整個倉庫內(nèi)不受外界潮濕空氣的影響。隔熱層敷設(shè)在防潮層內(nèi)側(cè)，隔熱層內(nèi)側(cè)再涂抹一層水泥面和其他保護(hù)材料，如鋁板或涂塑鋼板。防潮層（可以用瀝青、樹脂或塑料等材料）必須敷設(shè)在墻壁或地面及天花板接觸溫度較高的一面（即墻壁/地面/天花板—瀝青或塑料等防潮層—隔熱層—鉛板/涂塑鋼板），以防庫外的熱空氣進(jìn)入隔熱層，遇冷凝結(jié)成水，聚集在隔熱層中而降低或喪失隔熱能力。

3. 冷藏庫隔熱層材料

冷藏庫隔熱層材料有兩類：一類屬于透水氣的隔熱材料，如玻璃棉、谷殼和石棉，使用此類隔熱材料外面需要有防潮層隔絕水、氣的穿透；另一類是利用不透氣的材料做成隔熱層，如聚苯乙烯、聚氨酯和泡沫玻璃等都是不吸潮的隔熱材料。選擇隔熱材料根據(jù)價格、施工勞力、建筑物的壽命和長期使用中電力消耗等因素綜合考慮。

4. 裝配式庫體

采用預(yù)制成包括防潮層和隔熱層的庫體構(gòu)件，在平整好的地面現(xiàn)場組裝。好處是施工方便，搬遷容易，缺點是造價較高。

5. 聚氨酯噴涂

已建成的磚或混凝土倉庫，或房間改裝的倉庫，可采用塊狀泡沫聚苯乙烯或聚氨酯做絕熱材料，有條件的可以噴涂聚酯發(fā)泡材料。

6. 墻壁之間的絕熱

墻壁絕熱結(jié)構(gòu)的做法與相鄰兩室溫度有關(guān)，如相鄰兩室溫差小于4℃，可以不敷設(shè)隔熱材料；溫差較大時，必須敷設(shè)隔熱材料，此時隔熱材料應(yīng)敷在溫度較低房間的一側(cè)，以防隔熱材料受潮；當(dāng)磚墻厚度只有1/2磚時，在溫度較高的一側(cè)必須敷設(shè)防潮的水泥砂漿抹面層。

7. 其他

此外，還要進(jìn)行制冷機(jī)組的設(shè)置，可按照產(chǎn)品說明進(jìn)行。

三、小型冷庫的管理

1. 預(yù)冷后入庫

蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫前要進(jìn)行預(yù)冷，使產(chǎn)品熱量降低，以減少冷卻系統(tǒng)的熱負(fù)荷。如在香菇冷藏的生產(chǎn)實際中發(fā)現(xiàn)，采摘后的香菇先在20℃下放置12小時，再進(jìn)行低溫處理，比采摘后立即進(jìn)行保鮮效果好。預(yù)冷有冷風(fēng)冷卻、水冷、冰接觸冷卻和真空冷卻等四種，通常采用冷風(fēng)冷卻法。

2. 保持溫度恒定

產(chǎn)品入庫后應(yīng)盡快達(dá)到儲藏低溫，儲藏期間避免庫溫波動幅度較大。每種蔬菜均有最適的儲藏溫度和濕度，不可過高過低或上下波動，如黃瓜等瓜類蔬菜，最適儲溫為12～13℃、相對濕度90%～95%，過低會發(fā)生冷害；甜玉米、菜花、甘藍(lán)、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜和青豌豆等的最適儲溫為0℃，相對濕度90%～95%。一般冷藏庫自身很難達(dá)到較大的濕度，應(yīng)經(jīng)常檢查庫內(nèi)濕度，并采用地面灑水或噴灑水霧（霧粒越細(xì)越好）的措施以達(dá)到對儲藏濕度的要求。

3. 酌情通風(fēng)

冷藏庫必須適度通風(fēng)換氣，保證庫內(nèi)溫度均勻分布、降低庫內(nèi)積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現(xiàn)氣流停滯的死角，可以在局部位置應(yīng)用鼓風(fēng)機(jī)增加風(fēng)速，同時注意風(fēng)速不宜過大、時間也不宜過長，以免產(chǎn)品失重。

4. 單獨儲放

在儲藏某種蔬菜時，冷庫內(nèi)不能同時放置水果及其他蔬菜。如在儲藏香菇的冷庫內(nèi)放水果或其他蔬菜，因水果、蔬菜在低溫下仍能產(chǎn)生一定量的乙烯等還原性氣體，能促使儲藏中的鮮菇產(chǎn)生褐變。為使庫內(nèi)空氣流通，貨物應(yīng)離墻30厘米以上、與頂部留80厘米的空間，垛與垛之間應(yīng)留適當(dāng)空隙。

5. 預(yù)先升溫出庫

如新鮮香菇出庫時，若先升溫，可縮小香菇與外界氣溫的溫差。防止香菇表面結(jié)露，延長商品出庫后的貨架壽命。

6. 制冷系統(tǒng)維護(hù)

為保證良好的制冷效果，應(yīng)經(jīng)常對制冷系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)。一般冷卻管的溫度在0℃以下，不可避免地導(dǎo)致冷卻管表面不斷結(jié)霜，阻礙制冷，因此對直接輸冷式的蒸發(fā)器要經(jīng)常沖霜，可行的辦法是加熱冷卻管。此外，還要保證制冷劑不泄露等。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）