方德蘭

(徐州幼兒師范高等?？茖W(xué)校， 江蘇徐州 221004)

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營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為的影響評(píng)價(jià)

方德蘭

(徐州幼兒師范高等?？茖W(xué)校， 江蘇徐州 221004)

采用整群抽樣方法，以問(wèn)卷的方式分別在營(yíng)養(yǎng)教育前、后對(duì)在校270名2011級(jí)初中起點(diǎn)5年制學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率和飲食行為科學(xué)狀況進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)教育后，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率顯著提高，平均知曉率由55.02%增加到71.70%；飲食行為明顯改善，平均正確飲食行為比率由46.11%增加到53.65%，營(yíng)養(yǎng)教育能有效提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率和轉(zhuǎn)變飲食行為狀況；女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率提高、飲食行為改善方面優(yōu)于男生，營(yíng)養(yǎng)教育效果女生優(yōu)于男生。

學(xué)前教育專業(yè)；營(yíng)養(yǎng)教育;營(yíng)養(yǎng)知識(shí);飲食行為

PDF獲?。?http://sxxqsfxy.ijournal.cn/ch/index.aspx doi： 10.11995/j.issn.2095-770X.2016.12.032

學(xué)校是改善營(yíng)養(yǎng)、提供營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要場(chǎng)所。以學(xué)校為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)教育，在提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改變對(duì)營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度、改善飲食行為方面起著重要的作用。

張艷麗[1]對(duì)河南省平頂山市在校中學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)中學(xué)生健康知識(shí)態(tài)度行為的影響效果評(píng)價(jià)研究，結(jié)果表明營(yíng)養(yǎng)教育能提高中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改善其態(tài)度及行為；肖春玲[2]對(duì)山西師范大學(xué)選修《營(yíng)養(yǎng)與健康》課程的大學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)師范生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為促進(jìn)效果的評(píng)價(jià)研究，結(jié)果顯示營(yíng)養(yǎng)教育后學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率大大提高，營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)師范生形成健康的生活方式具有重要的作用。筆者對(duì)所任職學(xué)校初中起點(diǎn)5年制學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為調(diào)查，顯示學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍欠缺，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總知曉率為55.02%，不科學(xué)飲食行為普遍存在，學(xué)生平均正確飲食行為比率為46.11%。為此，開(kāi)展了初中起點(diǎn)5年制學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)整合教育和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)主題教育活動(dòng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育前、后學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為的情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果整理、分析如下。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

采用整群抽樣方法，選取所任職學(xué)校270名2011級(jí)初中起點(diǎn)5年制學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，營(yíng)養(yǎng)教育前調(diào)查，年齡為15～18歲，平均16.5歲；營(yíng)養(yǎng)教育后調(diào)查，平均年齡17.5歲。

1.2 研究方法

在研讀中國(guó)居民膳食指南的基礎(chǔ)上，結(jié)合《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)知識(shí)，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷：20個(gè)選擇題，考查營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率；7個(gè)選擇題，評(píng)定學(xué)生飲食行為狀況。對(duì)整群抽取的270名同學(xué)，采取現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)回收的形式。營(yíng)養(yǎng)教育前調(diào)查，收回有效問(wèn)卷215份，117名女生、98名男生；營(yíng)養(yǎng)教育后調(diào)查，收回有效問(wèn)卷229份，116名女生、113名男生。所得數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用Microsoft Office Excel 2007軟件，將樣本按照營(yíng)養(yǎng)教育前、營(yíng)養(yǎng)教育后、陰性、陽(yáng)性分組，用獨(dú)立樣本四格表的檢驗(yàn)方法(自由度為1)，利用Excel中CHIDIST函數(shù)完成P值的計(jì)算，進(jìn)行卡方檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，學(xué)生對(duì)考查的20題營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率都有所提高，平均值由55.02%增加到71.70%，除第4、9、10題外的其余17題營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率，營(yíng)養(yǎng)教育前、后差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；營(yíng)養(yǎng)教育后，女生對(duì)第8、9、11、12、13這5道題考查的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況優(yōu)于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(見(jiàn)表1)。營(yíng)養(yǎng)教育可以非常有效地提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率，女生受教育的效果明顯優(yōu)于男生。

表1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況營(yíng)養(yǎng)教育前后比較

2.1 飲食行為

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，學(xué)生平均正確飲食行為比率由46.11%增加到53.65%。每天吃蔬菜這一正確飲食行為狀況，營(yíng)養(yǎng)教育前、后差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。營(yíng)養(yǎng)教育后，重視早餐、中餐進(jìn)食量最大、每天都吃早餐這三項(xiàng)正確飲食行為，女生比男生做得好，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(見(jiàn)表2)。女生在營(yíng)養(yǎng)教育前、后，每天都吃早餐、每天吃蔬菜、每天進(jìn)食奶及其制品這三項(xiàng)飲食行為，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；男生在營(yíng)養(yǎng)教育前、后，每天都吃水果這一飲食行為，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(見(jiàn)表3)。營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善學(xué)生飲食行為的影響效果，女生明顯優(yōu)于男生，而且女生得到改善的飲食行為和男生的也不相同。

表2 飲食行為情況營(yíng)養(yǎng)教育前后比較

表3 男生、女生飲食行為情況營(yíng)養(yǎng)教育前、后比較

3 討論

3.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率顯著提高

對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育前、后學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率做卡方檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，共17道題檢驗(yàn)差異顯著(P﹤0.05)，3道題差異不顯著(P﹥0.05)，14道題差異非常顯著(P﹤0.01)。差異不顯著的第4、9、10這3道題，營(yíng)養(yǎng)教育后知曉率也都有所提高，第4、9這2道題目，營(yíng)養(yǎng)教育前知曉率就較高，都在82%以上，提示我們對(duì)于那些大部分學(xué)生已經(jīng)知曉的知識(shí)點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程中，需要有意識(shí)地加強(qiáng)教育，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第10道題考查的對(duì)日常食物分類的知識(shí)點(diǎn)，本次營(yíng)養(yǎng)教育沒(méi)有顯著提高知曉率。對(duì)于食物分類的目的和方法很多，有的分為3類，有的分為5類，有的分為11類。食物分為5大類，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從均衡膳食的目的出發(fā)對(duì)食物進(jìn)行分類的，學(xué)生對(duì)這樣的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)關(guān)注比較少，提醒我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程中，也需要有意識(shí)地加強(qiáng)教育，告訴學(xué)生更多相關(guān)聯(lián)的知識(shí)，幫助他們理解和吸收。

3.2 正確飲食行為明顯改善

經(jīng)過(guò)一年的營(yíng)養(yǎng)教育，所調(diào)查的7項(xiàng)正確飲食行為比率都有不同程度地提高。每天吃蔬菜這一正確飲食行為，營(yíng)養(yǎng)教育后，有非常顯著改善，營(yíng)養(yǎng)教育前、后正確行為比率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.01)。蔬菜含有豐富的纖維素和維生素，《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天吃蔬菜300～500克，學(xué)生時(shí)期養(yǎng)成了每天吃蔬菜的習(xí)慣，對(duì)今后保障每日蔬菜進(jìn)食量非常重要。除了每天吃蔬菜這一正確飲食行為，女生在營(yíng)養(yǎng)教育前、后，每天都吃早餐、每天進(jìn)食奶及其制品這兩項(xiàng)飲食行為，有顯著改善，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)；通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，女生對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)、對(duì)奶及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)提高到了一定的高度，并且已經(jīng)發(fā)生由態(tài)度到行為的轉(zhuǎn)變。營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)男生每天都吃水果這一飲食行為，效果顯著，營(yíng)養(yǎng)教育前、后正確行為比率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)。

女生群體得到顯著改善的飲食行為和男生群體的不相同，這些飲食行為的改善和他們對(duì)這些飲食行為的認(rèn)識(shí)、重視有一定的關(guān)系，和他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)教育前相關(guān)的飲食行為狀況也有關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)教育前男生每天吃早餐的比率為66.33%，營(yíng)養(yǎng)教育后增加到67.26%，僅增加不到1%的比率，反映男生不重視早餐(營(yíng)養(yǎng)教育前女生比男生重視早餐)，營(yíng)養(yǎng)教育前、后男生對(duì)早餐的重視現(xiàn)狀沒(méi)有發(fā)生改變。營(yíng)養(yǎng)教育后男生、女生每天進(jìn)食奶及其制品的比率分別為31.86%、32.76%，相差0.9%的比率，由于女生營(yíng)養(yǎng)教育前每天進(jìn)食奶及其制品的比率較低，只有21.37%，營(yíng)養(yǎng)教育后11.29%的同學(xué)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出教育效果顯著。

3.3 營(yíng)養(yǎng)教育效果女生優(yōu)于男生

營(yíng)養(yǎng)教育后，女生部分營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況優(yōu)于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)，三項(xiàng)正確飲食行為，女生比男生做得好，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)。說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)教育在提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率、改善學(xué)生飲食行為的效果方面，女生明顯優(yōu)于男生。這和目前存在的在小學(xué)和初中階段，女生學(xué)習(xí)成績(jī)普遍比男生好，很相似。分析原因：第一，女生比男生懂事、聽(tīng)話，她們參與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的積極性比男生高；第二，男生、女生生理結(jié)構(gòu)不同，學(xué)習(xí)方式也有所不同。在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，忽視了男、女生的“性別差異”，采用了相同的教育方式和教育內(nèi)容。提醒我們今后開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育工作，對(duì)男生盡可能地創(chuàng)造更多適合男生學(xué)習(xí)的動(dòng)手又動(dòng)腦的觸覺(jué)型體驗(yàn)，提高教育效果。

3.4 從知識(shí)到行為的轉(zhuǎn)變?nèi)孕杓訌?qiáng)教育引導(dǎo)

營(yíng)養(yǎng)教育的最終目的，不僅僅是傳授知識(shí)，更重要的是促進(jìn)學(xué)生飲食行為的轉(zhuǎn)變，做到科學(xué)飲食、均衡膳食。營(yíng)養(yǎng)教育后，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率達(dá)到71.70%，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率顯著提高；然而，平均正確飲食行為比率只有53.65%，尤其是學(xué)生每天吃水果、每天進(jìn)食奶及其制品所占的比率僅僅為26.64%和32.31%，這一現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，與《中國(guó)居民膳食指南》建議的成年人每天吃水果200～300克、每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品這一要求，相差甚遠(yuǎn)。擺在我們面前的問(wèn)題是：很多學(xué)生已經(jīng)具備一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但是沒(méi)有很好地實(shí)踐相應(yīng)的正確飲食行為，從知識(shí)到行為的轉(zhuǎn)變，仍需要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)教育和引導(dǎo)，需要進(jìn)一步在實(shí)踐(日常飲食活動(dòng))中指導(dǎo)學(xué)生正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、合理選擇食物，做到飲食科學(xué)。

[1] 張艷麗，王守英，谷玉梅．營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)中學(xué)生健康知識(shí)態(tài)度行為的影響效果評(píng)價(jià)[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2007，28(8)：689-690．

[2] 肖春玲，李桂峰. 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)師范生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為促進(jìn)效果的評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2011，17(1):86-88 ．

[3] 乜金茹，孫桂菊，王少康，等. 某衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教學(xué)前后營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為比較[J]. 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2007，28(5)：444-445.

[4] 黃雄，王素青.我國(guó)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)效果的Meta分析[J]．中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2013，34(12)：1433-1435．

[5] 趙偉明，李吳萍，陶秀娟，等. 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)生飲食行為及營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J]. 中國(guó)婦幼保健，2011，26：1780-1782.

[學(xué)術(shù)編輯 趙大洲]

[責(zé)任編輯 朱毅然]

Evaluation on the Effects of Nutrition Education on the Nutrition Knowledge and Diet Behaviors of Higher Vocational Students

FANGDe-lan

(XuzhouKindergartenTeachersCollege,Xuzhou221004,China)

270 five-year preschool education students who were enrolled in Sept 2011 graduating from junior middle schools were selected by cluster sampling to carry on a questionnaire survey on the nutrition knowledge and diet behaviors before and after nutrition education. The result shows that after the training of nutritious knowledge, students’ awareness of nutrition knowledge increases significantly, the average awareness of nutrition knowledge increases from 55.02% to 71.07%; diet behaviors are obviously bettered by nutrition education, the average rate of correct diet behaviors increases from 46.11% to 53.65%; nutrition education is an effective method to increase the awareness of nutrition knowledge and promote the changes of the diet behaviors; the improvement of girl students on the nutrition knowledge and diet behavior are greater than boy students and the nutrition education effects on girls are better than boys.

preschool education; nutrition education; nutrition knowledge; diet behavior

2016-07-15;

2016-11-03

徐州市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目(GH12-11-L197)

方德蘭，女，江蘇溧陽(yáng)人，徐州幼兒師范高等?？茖W(xué)校講師，主要研究方向：營(yíng)養(yǎng)教育。

■自然科學(xué)研究

R151.4

A

2095-770X(2016)12-0141-04