李舒

最近這半個(gè)月，我都在摘抄魯迅的一本“家用菜譜”，這本菜譜最早由王壽松先生發(fā)現(xiàn)，發(fā)表在1995年的《上海魯迅研究》上。

這份資料的原件收藏在魯迅博物館，是一本紫色封面的練習(xí)本，里面是普通的橫條紋，像極了我們做作業(yè)的本子，記錄者是許廣平。雖然沒有寫明年份，但我們通過考證可以大約推斷，這是魯迅和許廣平剛剛來上海的頭一年，寫下的，大約是1927年11月到1928年6月之間。

這一年非常關(guān)鍵，對(duì)于魯迅和許廣平來說。因?yàn)?，他們終于從地下情到公開戀愛關(guān)系，開始同居了。

離開廣州的念頭，大約是從1927年4月開始的。那時(shí)候，因?yàn)闋I救學(xué)生失敗，魯迅打算辭掉中山大學(xué)的教職，但是去哪里，他還沒想好。如果回北京，許廣平就會(huì)有點(diǎn)難辦，因?yàn)槟抢镉兄彀病?/p>

上海是個(gè)不錯(cuò)的選擇，何況還有三弟周建人在那里。周建人早期和周作人走得更近，甚至娶了羽太信子的妹妹芳子。然而，周建人要去上海發(fā)展時(shí)，芳子卻奇怪地選擇和姐姐在一起，這也為后來周建人和王蘊(yùn)如的相愛埋下了隱患。

1927年9月27日，魯迅挽著許廣平從廣州動(dòng)身，10月3日到達(dá)上海。一開始，他們住在共和旅館里，大約那時(shí)候，魯迅還沒有最后下定決定，定居上海。10月8日，兩人從共和旅館搬入景云里23號(hào)。許廣平記錄，這時(shí)候的兩人，還是覺得不會(huì)在上海住太久，所以就購買了“每人一床，一桌，二椅”。

對(duì)于這一點(diǎn)，后來的研究者們都認(rèn)為，魯迅此舉實(shí)在有點(diǎn)欲蓋彌彰，他租了兩層樓，自己住二樓，許廣平住三樓，而且，二樓和三樓的床，都是單人床。對(duì)外，他也介紹許廣平是幫助自己校對(duì)文稿的助手。

但對(duì)于許廣平來說，一個(gè)從來沒有真正過過二人世界的小姑娘，對(duì)于上海的新生活，還是有很多夢想的。之前在廣州，兩個(gè)人其實(shí)算是半同居，許廣平即使白天和魯迅在一起，晚上還要回到自己的宿舍，現(xiàn)在，“魯迅先生”總算完全成為“小白象”了，兩個(gè)人的家庭生活即將開展，能不憧憬和期待嗎？

所以，在這本紫色封面的練習(xí)本里，一開始，許廣平記錄了八個(gè)菜的菜譜。我想，她當(dāng)時(shí)是打算自己燒飯，做一個(gè)下得廚房的好“乖姑”（魯迅對(duì)她的昵稱的）的。

但很快，她發(fā)現(xiàn)，魯迅并不打算開伙。為什么呢？因?yàn)橐_伙倉，就要買各種鍋碗瓢盆，裝修過廚房的我想要告訴你，那是相當(dāng)復(fù)雜的。而魯迅這時(shí)候，并沒有想好未來的生活方向，況且，當(dāng)時(shí)周建人在商務(wù)印書館工作，如果自己開伙，肯定還要燒周建人的飯，這個(gè)工作量是相當(dāng)巨大的。

于是，魯迅和許廣平?jīng)Q定加入上海當(dāng)時(shí)最流行的吃飯形式——包飯作。

所謂包飯作，類似于今天的盒飯。當(dāng)時(shí)，上海絕大多數(shù)的商店、工廠和部分家庭都采用了向包飯作訂餐的方法。這些包飯作是沒有店面的，做的是包飯生意，每天做好了去送到各處。

許廣平耐心地記錄魯迅每日的午餐和晚餐，不僅菜式，連某些菜的配菜，也寫得仔仔細(xì)細(xì)，比如：

芽菜炒肉絲（附豆干一塊，芹菜少許）；蒸雞（附金針木耳冬菇）；蒸藕餅（冬菇、蝦米、臘肉）

……

除了配菜，還有每頓飯的錢數(shù)。許廣平用▲表示“角”，剛開始的一個(gè)星期，每頓三個(gè)菜，兩角五分。到十一月二十號(hào)，改為每頓四個(gè)菜，四角錢。這樣吃了一周，又改為每頓三個(gè)菜。之后數(shù)月，基本保持，不是三碗菜，就是四碗菜，絕不多加。

根據(jù)《上海解放前后物價(jià)資料匯編》，在1927-1936年間，上海的米價(jià)每斤六角四分，豬肉每斤兩角，白糖每斤一角，活雞三角七分，茶葉每斤兩角三分，而當(dāng)時(shí)的普通教員每月工資在一百到兩百元左右。魯迅當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)收入，主要靠版稅、稿酬和編輯費(fèi)，每個(gè)月至少在五百元以上，吃包飯當(dāng)然算是艱苦樸素的生活作風(fēng)了。但看這些包飯的記錄，至少從菜式上還是頗為豐富的。魯迅和許廣平的包飯，大多是上海和廣州風(fēng)味，比如十二月六日午飯和晚飯都吃了的“塌棵菜”，就是典型的江南菜式。塌棵菜又名“塔菜”，是江南冬日至春節(jié)頗受歡迎的青菜，清炒可，加冬筍可，加咸肉也可，燒年糕都可以，但關(guān)鍵是下豬油，油多一點(diǎn)，菜更甜。

而免治牛肉則類似于西餐，免治從英文mince meat而出，其實(shí)就是牛肉末。菜譜里，炒鴿松也經(jīng)常出現(xiàn)，許廣平還專門備注“附生菜”，這當(dāng)然是粵菜了，炒鴿松，顧名思義，就是將鴿肉煸炒至如肉松一般。這是一道吃功夫的菜，粵食名宿陳夢因就曾撰文公開批判一位“仁姊”的炒鴿松“名不副實(shí)”。用生菜包鴿松食用，也是廣東特色，這道菜在當(dāng)時(shí)頗為流行，唐魯孫將其稱為“廣東餐館不可或缺的名菜”。

魯迅的包飯菜譜里，也狠吃了幾次霉干菜，這是他家鄉(xiāng)的菜肴，恐怕他再熟悉不過。所以，九斤老太在《風(fēng)波》里，女人們吃的“烏黑的蒸干菜”和“松花黃的米飯”。霉干菜的妙處在于醇厚之味，和肥肉一起蒸，味道鮮濃甜香。我外婆以前做霉干菜燉肉，我都是偷偷只吃霉干菜下飯，鋪在米飯上，任由濃油赤醬浸染米飯，然后大口吃下，是最開心的時(shí)刻。

這本包飯賬的最后一日，是1928年的6月1日，這一天的午飯，吃的是“黃魚、金針木耳肉片和菠菜”，而晚飯則是“咸菜燉肉、蝦膏燒肉和莧菜”。莧菜是時(shí)鮮菜，張愛玲的筆下寫過，“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅”，那一天晚上，捧著飯碗的許廣平，心情應(yīng)當(dāng)是愉悅的。因?yàn)?，魯迅終于同意結(jié)束包飯生涯，和周建人一家一起做飯，而自己，也將正式成為魯迅家的女主人，至少在上海。

（選自騰訊大家）