食品質量檢驗精準度提升方式

王軍 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

食品質量檢測可有效保證食品質量，因此消費者和企業(yè)對其都十分關注。針對當前食品的質量檢測結果不準確和安全事件時常的發(fā)生等現(xiàn)象，本文對影響食品安全檢測結果的各種因素進行分析，并提出提高精準度方面的措施，希望可以更好地為食品安全把好關。

人類的任何生產活動和生命維持都需要食品作為能源以提供動力，食品質量和消費者健康有著密切的關系，同時食品質量的高低也限制著食品生產企業(yè)的發(fā)展。食品質量檢測是食品檢驗機構在國家有關標準下對食品相關材料進行質量和安全方面的檢測。食品質量檢測可以有效的加強食品安全監(jiān)管力度，是食品安全管理的重要方式。

影響食品質量檢驗精準度因素

檢測方法不合理

檢測方式不合理指的是在最開始進行食品檢驗時，采用的是抽樣檢測的方法，即在待測食品中挑選出部分樣品進行檢測，抽檢樣品的選擇過程必須是隨機的，并且要根據(jù)相關規(guī)定進行，以保證其選擇的公平性，使抽選的樣品盡可能的代表整個食品整體質量。但在實際工作中，食品檢測的抽樣較為隨意，未根據(jù)樣品的特征進行抽樣，導致樣品缺乏代表性，無法正確反映出食品質量。

對食品質量檢測所選擇的方式并不是一概而論的，要依據(jù)食品種類和狀態(tài)選擇不同的檢測方法，國家對不同的待測物均制定了相對應的檢測方式。根據(jù)這些方法檢測所得到的結果較為準確，但一些檢驗人員在檢測的過程中并未完全按照樣品特征選擇合適的方法，而是將多種方法合在一起使用，導致最終的結果不準確。

檢測儀器的使用不合理

在國內一些經濟落后的地區(qū)，實驗條件較低，因此檢測儀器中大部分是一些較為陳舊的儀器，一些計量儀器設備未定期做校驗，使其精準度大打折扣，分析出來的結果不準確，出現(xiàn)大量的誤差。有的地區(qū)為節(jié)約成本，而使用較為便宜的檢測儀器，在質量上就無法做到真正的保證，對檢測結果的保證更是無從談起。

檢測人員素質不合格

在經濟較為落后的地區(qū)，對錄取檢測人員的要求不高，導致食品檢測人員素質參差不齊，而又缺乏富有經驗的食品檢測人員。這些檢測人員的學歷、知識水平和實踐能力都不高，無法達到國家標準的要求，盡管《食品安全法》中有十分明確的規(guī)定和標準，但一些地區(qū)的檢測人員水平還是無法有效地提升，甚至出現(xiàn)一些工作人員不持證上崗的情況。正規(guī)的食品安全檢測機構需要嚴謹科學的食品安全管理以保證其檢測結果的公正客觀，但質量檢測人員并未嚴格遵守規(guī)范內容，自身的職業(yè)素質較低，很多情況是以自身的利益為主，在職業(yè)道德和自身利益沖突之間會偏向自身利益。確保食品質量檢測的準確度關系到檢測結果和操作流程，對結果的分析和記錄處理也非常關鍵。但實際情況中，一些質檢人員由于對流程內容不熟悉導致數(shù)據(jù)的記錄并不嚴格和規(guī)范，無法保證結果的準精準度。

提升食品質量檢測精準度方法

嚴把抽樣質量關

抽樣是食品質量檢測的過程中的第一個環(huán)節(jié)，抽樣一定要有代表性，否則無論檢測結果是否準確都無法代表這批食品的整體質量，這中間會存在著大量的誤差，食品質量檢測工作也就失去了其意義。抽樣工作是直接影響檢測準確度的重要環(huán)節(jié)，把握抽樣活動的準確度要注意多方面的內容。首先是要在抽樣檢測前根據(jù)檢測物品的類型做好抽樣方案，方案中包括檢測措施和運輸工具等方面，這一過程至少需要兩位工作人員進行，并在食品生產企業(yè)中進行做抽樣工作要做好相關的記錄，對于信息量大的內容要分類填寫，做到無所疏漏。最后通過抽樣檢測的單位要在保證雙方都表示認可的情況下才能簽字。而市場上的抽樣工作則要和相關的單位取得聯(lián)系并對抽樣的樣品做確認工作。

積極開展檢測人員的綜合素質培訓工作，做到定期、定量進行，以便讓相關的工作人員對抽樣流程有一個整體性的掌握，在進行工作的過程中可以嚴格的依據(jù)公平性來執(zhí)行，提升工作人員自身的道德修養(yǎng)。此外，應避免進行抽樣的工作人員參與到檢測工作中，保證這兩項工作單獨進行，這方面也較為重要。

工作人員在進行抽樣時要確保使用的是國家標準，而對同一種產品的不同部分做抽樣，檢測時應是上中下的順序進行，為保證抽樣不會變質，要在抽樣的同時做好食品保護工作，將其存放到沒有污染且密封性良好的容器中，確保不會污染樣品，在進行微生物檢測時則要確保是在用無菌環(huán)境中。在運輸時要留意的是保存溫度和濕度，例如速凍的食品，在運輸?shù)倪^程中必須保持低溫環(huán)境。

樣品的檢驗要細致認真

在對樣品進行檢驗的過程中使用的相關儀器要達到國家標準，在相關的規(guī)定中，儀器的精準度和性能要符合樣品精準度標準。對儀器要做定期的檢測和維護，對粗天平等儀器要做定期的校對工作，而不能做自動校對的儀器要送到有關部門做專業(yè)的校對，并保證后期的保養(yǎng)工作正常進行。而儀器使用后要調回原始狀態(tài)，例如移液器使用之后要調回最大檔程，并放到原來的位置，以保證檢驗的設施始終保持精準度。

對樣品開始檢測前要保證實驗室環(huán)境要達到檢測規(guī)定的標準，對室內的濕度、溫度等問題要尤為重視，這些細節(jié)又會影響檢測結果和信息記錄的準確性。如在室內溫度較低的情況下，會使天平產生變動。而室內的濕度若是較大的化對電子儀器和光學儀器來說會有較大的影響，甚至導致儀器穩(wěn)定性的降低。若是室內的空氣微粒子增多或受到污染，則在檢測微生物的過程中導致微生物種類的增多，產生極大的影響。食品質量檢驗對實驗室中的各種儀器和標準溶液室的溫度要求都非常高，對微生物檢測室的空氣環(huán)境要求必須是無菌狀態(tài)，以便保證最后結果準確無誤。

對檢測結果做科學化分析

從科學方面來分析，檢測結果的精準度是檢測數(shù)值和實際數(shù)值之間相符的程度，對檢測的精準度來說通常會用誤差數(shù)值來評價，誤差越小則檢測精準度就越高，反之檢測精準度就越小。因此保證檢測精準度是為更好地對結果進行分析工作，并且防止檢測過程中出現(xiàn)誤差，將誤差降到最低。通常情況下要分析和判斷食品質量的檢測過程中是否出現(xiàn)誤差，可以通過兩種方法。第一種是重新做一次實驗，將原來的實驗作為對比實驗，第二種是進行加標物回收率做檢測。而提升食品質量檢測的精準度的基本目標是要確保整個檢測的過程的精準度達到標準。但是這個過程中要注意的是精準度也有差異，在檢測過程中，每一個步驟的精準度都較高，但是結果未必就是準確的，因為在進行檢測的過程中多少都會存在誤差，在整體上來說食品質量檢測各環(huán)節(jié)的精準度是檢測結果的精準度基礎。

詳細記錄原始記錄和檢測報告

提升食品質量檢測結果精準度基礎是保證相關工作人員對原始數(shù)據(jù)做好詳盡的記錄，并對獲得的信息給出科學合理的分析，以便后期能順利的處理，原始數(shù)據(jù)包括樣品的名稱、編號和在檢測過程中出現(xiàn)的各種信息，完整的記錄實驗數(shù)據(jù)可使檢測過程沒有遺漏，保證檢測結果的精準度和檢測過程的可追溯性。一般情況下，在形成檢測報告時要依據(jù)其結果判定規(guī)則來進行，若是檢驗的項目達到產品標準則要將這些產品判定為合格的產品，也可以判斷等級，若是檢驗的結果中沒有達到產品標準的要求，或者有一項沒有達到標準，也要嚴格的根據(jù)規(guī)定來給出不合格結果，檢測報告是對檢測產品的使用和處理提供科學根據(jù)。

提升質量檢測人員的素質

食品質量檢測工作人員應具有相關的食品檢測理論知識儲備，對國內外的食品質量檢測工作和先進技術有一個較為全面的學習和掌握。食品質量檢測工作人員自身要具備優(yōu)秀的檢測能力，可熟練操作檢測技能，這是直接影響到檢測結果的部分，若是對檢測的技能不夠熟練，人為誤差將會增大，導致檢測的結果不精準。食品質量檢測工作人員的責任意識要高，且具有良好的職業(yè)道德操守，提升對食品質量安全的認知程度，充分的認識到自身執(zhí)行職責的重要性，堅決抵制所有有違職業(yè)道德的活動，對國民的身體健康和生命安全負責。保證食品質量檢測工作人員的素質標準可有效地提升食品質量檢測的精準度，真正確保食品的質量安全。

結語

食品質量方面經常暴露出大量的問題，食品質量檢測所受到的關注也越來越多。當前科學技術飛速發(fā)展，新型技術的涌現(xiàn)使食品質量檢測的發(fā)展質量也在快速提升，且逐步完善了檢測標準和對儀器使用的標準，對進行質量檢測工作人員的管理也逐漸規(guī)范起來，這些對維護食品安全檢測信息環(huán)境以及控制食品檢測工作流程規(guī)范性都十分有利。最大程度控制食品質量檢測的精準度，規(guī)范了食品生產企業(yè)工作流程，使進入市場的食品是安全健康可信的，讓人民可以對所食用的食品放心，保證國民的生活質量和生命健康。