我國(guó)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)體系

何 俊 王彩霞 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院

隨著人民生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注食品的品質(zhì)，輻照技術(shù)作為一種特殊的食品儲(chǔ)存保鮮技術(shù)逐漸走入人們的視野。目前輻照技術(shù)在食品上的應(yīng)用主要作用是殺菌、殺蟲(chóng)，抑制發(fā)芽、延遲成熟和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。輻照食品是指為達(dá)到某種實(shí)用目的，按輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經(jīng)過(guò)一定劑量電離輻射照過(guò)的食品。根據(jù)各國(guó)30多年的研究結(jié)果，F(xiàn)AO、WHO、LAEA組織聯(lián)合專家委員會(huì)宣布，吸收劑量在10 kGy以下的任何輻照食品都是安全的。

輻照技術(shù)在食品行業(yè)的運(yùn)用，推動(dòng)輻照食品相關(guān)規(guī)范和檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立。輻照食品標(biāo)準(zhǔn)是食品輻照技術(shù)推廣和應(yīng)用的重要基礎(chǔ)，也是提高輻照食品質(zhì)量安全水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保障，本文對(duì)目前我國(guó)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行簡(jiǎn)要的綜述。

我國(guó)輻照食品衛(wèi)生規(guī)范要求

為規(guī)范輻照食品，我國(guó)早在1984年已發(fā)布馬鈴薯、稻谷加工大米、洋蔥、大蒜和花生仁等6個(gè)產(chǎn)品的輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目前這些標(biāo)準(zhǔn)已作廢。1996年，正式頒布《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，之后發(fā)布GB 14891.1～10系列的10個(gè)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中《輻照薯干酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已廢止；2001年發(fā)布《食品輻照通用技術(shù)要求》，對(duì)“輻照源、輻照裝置、工藝劑量、劑量測(cè)量、輻照管理以及輻照后要求”，與此同時(shí)發(fā)布GB/T 18526.1～7系列7個(gè)產(chǎn)品的輻照殺菌工藝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 18525.1～7系列7個(gè)產(chǎn)品的輻照殺蟲(chóng)工藝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和GB/T 18527.1～2系列2個(gè)產(chǎn)品保鮮、抑制發(fā)芽的工藝標(biāo)準(zhǔn)。另外，為加強(qiáng)進(jìn)出口輻照食品的規(guī)范要求和我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的要求，出入境和農(nóng)業(yè)部也發(fā)布實(shí)施一部分輻照食品行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)輻照食品的檢定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

如何鑒定食品是否經(jīng)過(guò)輻照、輻照劑量是否符合要求，也是亟需解決的檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題，輻照食品的檢測(cè)已成為活躍的研究領(lǐng)域之一。目前，鑒定輻照食品的技術(shù)主要分為物理法、化學(xué)法和生物法。具體應(yīng)用的有熱釋光法、氣相色譜質(zhì)譜法、ESR法、電子自旋共振法、微生物學(xué)篩法和DNA彗星試驗(yàn)等方法。我國(guó)發(fā)布實(shí)施的輻照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)，出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，主要是對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行檢測(cè)；農(nóng)業(yè)部也發(fā)行8個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)涉及輻照食用菌、含脂輻照食品等產(chǎn)品，檢測(cè)方法涉及光釋光法、熱釋光法等。目前我國(guó)發(fā)布的這一系列標(biāo)準(zhǔn)只能鑒別食品是否經(jīng)過(guò)輻照，無(wú)法鑒定食品經(jīng)過(guò)輻照的劑量。

輻照食品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，經(jīng)過(guò)電離輻射線或電離能量出來(lái)過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”。食品內(nèi)的配料如果經(jīng)過(guò)輻照，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。我國(guó)輻照食品的標(biāo)識(shí)要求與世界各國(guó)對(duì)輻照食品標(biāo)簽的要求一致。

輻照食品對(duì)包裝容器及材料有相關(guān)的要求，《食品輻照通用技術(shù)要求》中要求包裝材料必須采用食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性材料。產(chǎn)品應(yīng)具有外包裝，包裝材料或容器經(jīng)過(guò)輻照后仍具有對(duì)食品的保護(hù)功能。目前沒(méi)有對(duì)輻照食品包裝有關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出入境針對(duì)進(jìn)出口食品于2007年發(fā)布SN/T 1888系列共13個(gè)關(guān)于進(jìn)出口輻照食品包裝容器及材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同材質(zhì)的輻照食品包裝材料都有相關(guān)的要求。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)已基本建立一套從規(guī)范到檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)體系，但隨著我國(guó)輻照技術(shù)在食品行業(yè)的逐漸廣泛應(yīng)用，仍有不足之處，目前一方面要加強(qiáng)輻照食品的規(guī)范要求與國(guó)際接軌，另一方面加快輻照食品檢測(cè)技術(shù)的研究制定，從而保障輻照食品行業(yè)健康發(fā)展。