食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督

萬(wàn)朱立 江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

食品是人類日常生活的必需品和物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量、品質(zhì)與人們身體健康息息相關(guān)。隨著人們生活水平、健康意識(shí)、綠色意識(shí)的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注與重視，食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督變得越來(lái)越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精等事件發(fā)生以來(lái)，食品安全問(wèn)題逐漸突顯，食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督方面存在的缺陷漏洞被披露出來(lái)。為保證食品安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督勢(shì)在必行。本文介紹我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)內(nèi)容，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作存在的問(wèn)題及解決對(duì)策進(jìn)行深入探索，希望提高飲食安全，減少食品安全問(wèn)題發(fā)生。

食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)概述

食品安全檢測(cè)及其標(biāo)準(zhǔn)

所謂食品安全，是指食品本身及其各種添加劑、防腐劑、包裝等符合國(guó)家或國(guó)際相關(guān)參數(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。滿足食品安全的食品應(yīng)是無(wú)毒無(wú)害的，食用后不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是指保證食品安全的一系列準(zhǔn)則，如食品入市質(zhì)量限制條例，對(duì)食品添加劑種類、用量等的限制，超過(guò)一定量便會(huì)對(duì)人體造成傷害物質(zhì)用量及使用范圍的限制等。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范、約束食品生產(chǎn)者行為，保證食品安全的重要依據(jù)與支持，是食品安全檢測(cè)的重要參考。食品質(zhì)量安全檢測(cè)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類食品所含物質(zhì)的種類、含量、理化性質(zhì)等進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，從而判定被檢測(cè)食品是否安全可入市。即食品安全檢測(cè)是管理入市食品最直接有效的手段，是減少和避免有毒有害食品流入市場(chǎng)的重要途徑。

食品安全檢測(cè)監(jiān)督

食品安全監(jiān)督檢測(cè)是食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要步驟和過(guò)程，包括監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)兩大部分，二者存在著共性也存在著差異。監(jiān)督抽檢通過(guò)對(duì)重點(diǎn)食品進(jìn)行抽檢，檢測(cè)食品是否存在不安全因素，以便加強(qiáng)食品安全管理，主要是使用技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法等對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)某一環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)每種食品安全與否進(jìn)行評(píng)價(jià)。而風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)則側(cè)重于規(guī)則的制定，根據(jù)食品安全檢測(cè)所得數(shù)據(jù)，修改或制定國(guó)家級(jí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，主要是為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供所需數(shù)據(jù)，反映食品安全整體情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在有害物質(zhì)的食品進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)等。雖然二者存在差異，但它們都有共同的目的，即通過(guò)食品安全監(jiān)督檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，保障百姓的飲食安全。

食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作存在問(wèn)題及對(duì)策

現(xiàn)階段，食品安全檢測(cè)力度持續(xù)加大，我國(guó)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)方面已取得一系列較好的成果，如食品安全檢測(cè)體系已基本成型，食品安全檢測(cè)與監(jiān)督工作流程逐漸趨于規(guī)范合理，開(kāi)展更加有序等。但存在的問(wèn)題也不容忽視，需要采取措施逐一解決。

監(jiān)督抽檢能力較薄弱

監(jiān)督抽檢是食品安全檢測(cè)監(jiān)督工作中的重要支撐。但由于受檢測(cè)技術(shù)水平有限、設(shè)備陳舊、監(jiān)督體系不健全等限制，當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督抽檢能力還不夠強(qiáng)，突出表現(xiàn)在重點(diǎn)食品檢測(cè)不全面，檢測(cè)效率低，檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確，甚至無(wú)法檢測(cè)等。針對(duì)該問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)完善食品安全監(jiān)督體系，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加大資金投入，引進(jìn)新型檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，運(yùn)用更為科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備對(duì)食品實(shí)施安全檢測(cè)與監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)對(duì)主要食品相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)、監(jiān)督，切實(shí)提升食品安全檢測(cè)監(jiān)督抽檢能力。擴(kuò)大食品安全檢測(cè)監(jiān)督范圍，加強(qiáng)地方，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品安全檢測(cè)，盡可能大范圍、大區(qū)域地減少食品安全問(wèn)題發(fā)生，為各地區(qū)人民的健康飲食提供多一層的保障。

出廠檢測(cè)制度形式化現(xiàn)象突出

食品在從加工車間生產(chǎn)出到進(jìn)入市場(chǎng)前，需經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)才能確定是否可入市，即出廠檢測(cè)。但有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)食品類企業(yè)，特別是中小型企業(yè)約有近1/3不具備出廠檢測(cè)的能力，出廠檢測(cè)制度流于形式，制度落實(shí)不到位。為改善這一狀況，應(yīng)從問(wèn)題產(chǎn)生原因入手，首先需通過(guò)宣傳教育等方式提升企業(yè)對(duì)食品出廠檢測(cè)的重視度，然后在完善出廠檢測(cè)制度的同時(shí)將其全面落實(shí)下去，委任內(nèi)部或外部專業(yè)人才對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范專業(yè)化的檢測(cè)，保證所加工食品安全且質(zhì)量有保證。此外，企業(yè)應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益角度考慮，購(gòu)買專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行食品入市前的出廠檢測(cè)，既能樹(shù)立自身良好企業(yè)形象，又有利于維持自身的可持續(xù)發(fā)展，從而創(chuàng)造出更多、更大的經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)語(yǔ)

目前我國(guó)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作中仍存在許多漏洞和不足之處，各相關(guān)部門要繼續(xù)協(xié)同努力，堅(jiān)持以人為本，把食品安全檢測(cè)監(jiān)督工作做好。食品安全至關(guān)重要，食品安全問(wèn)題不容忽視，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與監(jiān)督對(duì)保障百姓飲食安全，促進(jìn)社會(huì)和諧具有重要意義。