梁益暢

請少一點(diǎn)嘲諷多一點(diǎn)耐心

梁益暢

8月9日，由湖南日報報業(yè)集團(tuán)主管，華聲在線股份有限公司主辦，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司出版的《大湘菜報》創(chuàng)刊。然而，從互聯(lián)網(wǎng)上看，點(diǎn)贊的聲音少，不看好的多。有一家新媒體報道的標(biāo)題是《〈大湘菜報〉今天勇敢創(chuàng)刊了》?！坝赂摇倍郑屓饲榫w復(fù)雜。

有網(wǎng)友評論說，這名字“不夠高大上”，是“給農(nóng)家樂消費(fèi)群體看的”。也有人懷疑，報業(yè)艱難度日，逆勢而為新辦一份報紙，是否科學(xué)？能撐多久？還有人說，專為湘菜辦一份報紙，有沒有必要？

其實(shí)，對于一個新生兒，我們應(yīng)該多一點(diǎn)耐心，沒準(zhǔn)能成才呢。所以，今天筆者想以《大湘菜報》為例，談一談為何應(yīng)對傳統(tǒng)媒體人的摸索，要少一點(diǎn)嘲諷，多一點(diǎn)耐心。

美食傳播是個大市場

《大湘菜報》橫空出世，給人印象仿佛這是第一份專為湘菜而誕生的媒體。實(shí)際上，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會一直出版有月刊《湘菜》雜志；有中華湘菜網(wǎng)、湖南美食網(wǎng)等網(wǎng)站；用“湘菜”關(guān)鍵詞搜索微信公眾號，有173個結(jié)果，既有“湘菜”、“湘菜人微報”、“湘菜網(wǎng)”、“湘菜菜譜”等綜合號，更有大量餐飲企業(yè)、飯店自己做的公號。

這說明，湘菜的傳播需求，一直存在。湘菜銷售額從2006年的300多億元，到2015年突破了1250億元（不包括湖南省外湘菜企業(yè)的數(shù)據(jù)），是一個飛速發(fā)展、生機(jī)勃勃的行業(yè)。越是發(fā)展快、有錢的行業(yè)，傳播的需求就越旺盛。

何況，在全國各地，湘菜與川菜的競爭非常激烈。如何塑造、提升菜系文化，對內(nèi)增強(qiáng)從業(yè)人員自豪感、凝聚力，對外吸引外地人愛上自己菜系，沒有專業(yè)、高水平傳播平臺助陣，真不行。

而從全國看，隨著人們生活水平越來越高，美食傳播的市場正在迎來又一個春天。

2012年，《舌尖上的中國》大火，充分展示了中國人“以食為天”的精神。2013年，由美食專欄作家殳俏領(lǐng)頭的“悅食中國”問世，包括《悅食中國》主題紀(jì)錄片、《悅食Epicure》雜志等產(chǎn)品，也做得風(fēng)風(fēng)火火。

至于由兩位前媒體人創(chuàng)建，融資數(shù)千萬，估值上億的自媒體“餐飲老板內(nèi)參”，更是一個傳奇。話說，餐飲老板內(nèi)參這個名字，也可能給人兩種不同的感覺，一是土，二是接地氣。只是，它做起來了，聽起來自然高大上。

除了大眾點(diǎn)評網(wǎng)這種巨頭，在各地，還有大量服務(wù)本地人群餐飲需要的自媒體，也活得非常滋潤。這其實(shí)與《米其林三星》的長盛不衰是一個道理。大眾沒有精力去篩選眾多的餐廳，又想吃到最美味的美食，那么誰能提供權(quán)威、專業(yè)的指南，誰就能獲得大眾的青睞。

所以，湘菜作為目前全國排名第二的菜系，大眾消費(fèi)需求旺盛，由此帶來的對專業(yè)湘菜傳播的需要，也自然不會少。

《大湘菜報》也有自己的優(yōu)勢

如今，在有的人看來，創(chuàng)業(yè)不是基于互聯(lián)網(wǎng)+，似乎都必將窮途末路。其實(shí)，相比各路野蠻生長的草根自媒體，《大湘菜報》背靠湖南日報報業(yè)集團(tuán)這棵大樹，能夠獲得更核心的資源和支持，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

比如，《大湘菜報》創(chuàng)刊和新湖南客戶端湘菜頻道上線座談會，就請來了王墨泉、許菊云等湘菜大師。談美食，大廚自然是最核心資源。一般的自媒體，應(yīng)該請不動這些湘菜大師級人物，但《湖南日報》等本地主流媒體，長期以來與這些大師已建立深厚良好的關(guān)系，無論是請他們出謀劃策，還是參與評審、采訪，都要容易得多。

又比如，最熟悉湘菜餐飲企業(yè)、飯店的，還是要數(shù)主流媒體，因?yàn)楹芏噙^去都報道過，彼此關(guān)系都不錯。飯店也更信賴大媒體，畢竟更牢靠。8月10日，微信公眾號“蒸瀏記瀏陽蒸菜”就發(fā)了一篇文章，題目是《大湘菜報創(chuàng)刊，為何這家才成立一年的瀏陽蒸菜品牌成為理事單位？》，透露出能夠參與進(jìn)來的自豪感。

湖南日報報業(yè)集團(tuán)已經(jīng)舉辦了10屆“中國湘菜美食文化節(jié)”，想必也積累了大量政府、行業(yè)資源。比如，湘菜作為今年8月底在巴黎舉行的“湖南文化走進(jìn)法國”系列活動的重要部分，這部分活動就是由《大湘菜報》承辦。能拿到這樣的項(xiàng)目，對于提升一家媒體的段位，還是很有幫助的。

當(dāng)然，《大湘菜報》起點(diǎn)高，資源多，卻要小心過于依賴，應(yīng)該多向市場上優(yōu)秀的媒體學(xué)習(xí)。比如，“一條”推送的《如何制作鍋巴？》《如何油炸花生米？》這樣的小視頻，都可以獲得10萬+的閱讀量，就值得借鑒。

請給傳統(tǒng)媒體人多一點(diǎn)鼓勵

傳統(tǒng)媒體風(fēng)光不再，做事情越來越難，但更讓人難受的是，看不起傳統(tǒng)媒體、諷刺傳統(tǒng)媒體人，似乎成了一種習(xí)慣。

2015年，也是在湖南，創(chuàng)刊4年多的《長株潭報》?？W(wǎng)上不少質(zhì)疑，認(rèn)為當(dāng)初就不應(yīng)該創(chuàng)辦這家報紙。其實(shí)，這種馬后炮評論，是典型的成王敗寇思維。

在互聯(lián)網(wǎng)界，有一個經(jīng)常被用到的詞，叫“連續(xù)創(chuàng)業(yè)”。有的創(chuàng)業(yè)者，屢敗屢戰(zhàn)，創(chuàng)業(yè)N次后，終于抓住一次機(jī)會成功了，于是過去那些失敗，都被作為勵志故事，講給大眾聽。至于燒掉的那些投資人的錢，也不再被提起?；ヂ?lián)網(wǎng)精英們被溫柔對待的精神，不知道可否分一點(diǎn)給傳統(tǒng)媒體人？

還是以《大湘菜報》為例，從定位來說，它集中于湘菜這一細(xì)分領(lǐng)域，足夠精準(zhǔn)；從運(yùn)作主體來說，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司是一家企業(yè)，可以盡量按企業(yè)規(guī)律辦事；從傳播形態(tài)來說，既有周報，又有新湖南客戶端湘菜頻道，還有同名微信公眾號，成本不高，格局清晰。

低運(yùn)營成本，聚焦垂直行業(yè)，大市場空間，以及背靠省級主流媒體的高起點(diǎn)，《大湘菜報》如果做得好，還是有較大成功可能。哪怕它不能做成《米其林三星》那樣的世界一流品牌，能做成湘菜最權(quán)威品牌，也是很不錯的。

更主要的是，對于這種在傳統(tǒng)媒體領(lǐng)域較為稀缺的，敢為天下先的創(chuàng)業(yè)精神，我們理應(yīng)給予多一點(diǎn)鼓勵，少一點(diǎn)嘲諷。畢竟，在逆水行舟的大環(huán)境下，每一點(diǎn)新開拓、新成績都是彌足珍貴的。

（作者單位：《中國記者》雜志）

責(zé)任編輯 葉寶妹